Страница 8 из 10
Верните бифштексы на сковороду, сверху выложите перец и подавайте горячими.
Конфитюр из говядины (Confit de boeuf) – это изысканное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из утки или гуся. Однако, его можно приготовить и из говядины.
Ингредиенты:
– 1 кг мякоти говядины
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 3 зубчика чеснока, измельченного
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 1 чайная ложка соли
– 1/2 чайной ложки молотого черного перца
– 4 столовые ложки коньяка
– 1 банка (800 г) сгущенного молока без сахара
– 1 лимон, сок
– 1 пучок свежей зелени для украшения (укроп, петрушка, базилик)
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте тимьян, соль и молотый черный перец. Перемешайте.
Добавьте обжаренный чеснок и специи к мясу и хорошо перемешайте.
Поместите мясо в жаропрочную форму и залейте коньяком.
Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
После того как мясо приготовилось, выньте его из духовки и дайте ему немного остыть.
В отдельной кастрюле доведите сгущенное молоко до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока оно не загустеет.
Добавьте сгущенное молоко к мясу, перемешайте и оставьте еще на 15 минут в духовке.
Подавайте конфитюр из говядины горячим, украсив свежим лимоном и зеленью.
Рулет из говядины (Rôti de boeuf) – запеченная в духовке говядина, вкусное и красивое блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьего филе
– соль
– перец
– сушеный чеснок
– копченая паприка
– растительное масло
Приготовление:
Говяжье филе разрезать вдоль волокон, чтобы получился один большой пласт мяса.
Мясо отбить молотком для мяса, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и копченой паприкой.
Свернуть мясо в рулет и перевязать ниткой.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до румяной корочки.
Переложить рулет в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, дать немного остыть и нарезать на порционные кусочки.
Подавать рулет с гарниром из картофельного пюре или овощей.
Отварная говядина (Bouef bouilli) – блюдо, которое подается со сливочным соусом. Это блюдо – простой и вкусный способ приготовления мяса.
Ингредиенты:
– 1 кг говядины
– 2 литра воды
– 1 ч. л. соли
– лавровый лист (по вкусу)
– душистый перец горошком (по вкусу)
– сливочное масло
Приготовление:
Говядину промойте и нарежьте на порционные куски.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения.
В кипящую воду положите говядину и варите на небольшом огне под крышкой примерно 1,5-2 часа, до готовности.
Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и дайте остыть.
Отварную говядину можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или подавать с гарниром.
Бифштекс по-французски (Steak à la française) – отбивная говядина с луком и сливками. Бифштекс по-французски – это вкусное и сочное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину.
– Ингредиенты:
– 500 г говядины (мякоть)
– 1 луковица
– чеснок – 3 зубчика
– 1 яйцо
– базилик свежий – по вкусу
– соль – по вкусу
– черный молотый перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
Приготовление:
Мясо нарежьте на порционные куски и отбейте их молотком. Посолите и поперчите по вкусу.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Взбейте яйцо и добавьте к нему базилик. Перемешайте.
На каждый кусок мяса выложите обжаренный лук и чеснок, затем залейте яйцом с базиликом.
Жарьте бифштексы на сковороде с разогретым растительным маслом до готовности с обеих сторон.
Подавайте бифштексы по-французски с гарниром из картофельного пюре, овощей или салата.
Рагу из говядины (Ragout de boeuf) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома.
Ингредиенты:
– 500 г говядины
– 2 моркови
– 1 луковица
– 3 картофелины
– 1 стебель сельдерея
– 1 болгарский перец
– 400 мл мясного бульона
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 1 чайная ложка сахара
– соль и перец по вкусу
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину на кусочки размером с грецкий орех.
Очистите и нарежьте овощи: морковь, лук, картофель, сельдерей и болгарский перец.
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте говядину до румяной корочки.
Добавьте нарезанные овощи и жарьте еще несколько минут.
Влейте мясной бульон, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Доведите до кипения и уменьшите огонь.
Тушите рагу на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу горячим, посыпав зеленью.
Бифштекс Россини (Tournedos Rossini) – это блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, обжаренной до румяной корочки, и запеченного сверху сыра.
Ингредиенты:
– 600 г говядины (тонко нарезанная)
– 200 г сыра моцарелла
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 4 ст. л. оливкового масла
– соль – по вкусу
– перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки ингредиентов. Нарежьте мясо на тонкие кусочки, примерно 5 мм толщиной. Натрите их солью и перцем.
Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета, около 5 минут. Затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Натрите моцареллу на крупной терке.
Возьмите противень и смажьте его оливковым маслом.
Выложите на него мясо, чередуя его с луком и чесноком. Сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте бифштекс в духовке на протяжении 10-15 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
Подавайте бифштекс горячим, с гарниром из картофеля или овощей.
Говяжий террин (Terrine de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой мясную запеканку.
Ингредиенты:
– 1 кг говяжьего фарша
– 2 головки репчатого лука
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки оливкового масла
– 1 стакан панировочных сухарей
– 2 чайные ложки соли
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 1 яйцо
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 0,5 стакана говяжьего бульона
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 градусов.
В большой миске смешайте говяжий фарш, измельченный лук, измельченный чеснок, оливковое масло, панировочные сухари, соль, перец, яйцо и тимьян.