Страница 4 из 10
Приготовление:
Горох промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте картофель и жарьте еще 5 минут.
Слейте воду с гороха, добавьте его в кастрюлю к овощам. Залейте водой так, чтобы она покрывала все овощи, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности гороха и овощей (около 30-40 минут).
Снимите кастрюлю с огня, немного остудите суп и пюрируйте его с помощью блендера.
Верните суп на плиту, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
Минестроне (Soupe au pistou) – этот суп очень известен и готовится из сезонных овощей и пасты. Он очень густой и сытный.
Ингредиенты:
– 150 г пасты (например, пенне или фузилли)
– 2 моркови
– 2 стебля сельдерея
– 1 лук-порей
– 3 зубчика чеснока
– 4 помидора
– 500 г капусты
– 1 цукини
– 1 зеленый сладкий перец
– 1 красный сладкий перец
– 1 стебель лемонграсса (или цедра лимона)
– пучок петрушки
– оливковое масло
– соль, перец, сушеный базилик, орегано, тимьян по вкусу
Приготовление:
Морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и помидоры нарежьте крупными кусками. Капусту, цукини и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюле обжарьте морковь, сельдерей и лук-порей на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.
Добавьте в кастрюлю помидоры, капусту, цукини, сладкий перец, лемонграсс (или цедру лимона) и петрушку. Приправьте солью, перцем, сушеным базиликом, орегано и тимьяном по вкусу.
Залейте овощи 2 литрами воды и доведите до кипения. Варите суп на медленном огне 25-30 минут до мягкости овощей.
В конце приготовления добавьте пасту и варите ее до готовности согласно инструкции на упаковке.
Снимите суп с огня и дайте ему настояться 10-15 минут перед подачей.
Томатный суп (Soupe de tomates) – это классический вариант первого блюда, который можно приготовить всего за 20 мин.
Ингредиенты:
– 2 помидора
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 1 столовая ложка оливкового масла
– соль, перец и другие специи по вкусу
– свежая зелень для украшения
Приготовление:
Помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте.
На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. После этого добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут.
Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите на медленном огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.
После того как помидоры станут мягкими, добавьте соль, перец и любые другие специи по вашему вкусу.
Получившуюся смесь переложите в кастрюлю, залейте 1 литром воды и варите на слабом огне около 5 минут.
Готовый суп подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Лососевый суп (Soupe de saumon) – это вкусный и питательный суп, который легко приготовить.
Ингредиенты:
– 500 г лосося (можно использовать консервированный лосось)
– 4 картофеля
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 лавровых листа
– соль, перец по вкусу
– зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
Картофель, морковь и лук очистить и нарезать кубиками.
Положить картофель в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю.
Добавить в суп лосось, нарезанный на небольшие кусочки, и лавровый лист. Варить еще 10 минут на медленном огне.
Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить зелень. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут.
Картофельный суп (Potage Parmentier) – это простой и вкусный суп, который можно приготовить из доступных продуктов.
Ингредиенты:
– 500 г картофеля
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 столовые ложки растительного масла
– соль, перец, зелень по вкусу
– вода или бульон (можно использовать овощной или куриный бульон)
Приготовление:
Очистите и нарежьте картофель кубиками.
Очистите лук и морковь, мелко нарежьте.
Налейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения.
На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте обжаренные овощи и картофель в кастрюлю. Варите на медленном огне до мягкости картофеля.
Когда картофель будет готов, посолите, поперчите и добавьте зелень по вкусу.
Снимите с огня и подавайте горячим.
Суп с чесноком и картофелем (Soupe à l'ail) – этот суп, пожалуй, самый доступный и для него требуются доступные продукты.
Ингредиенты:
– 500 г картофеля
– 2 головки чеснока
– 1 луковица
– 3 столовые ложки растительного масла
– 1,5 литра воды или бульона
– соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу
Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте картофель к луку и обжарьте на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая.
Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками.
Влейте в кастрюлю бульон или воду, добавьте чеснок, соль, перец и лавровый лист.
Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности картофеля (около 20-25 минут).
Снимите суп с плиты, добавьте зелень и дайте настояться под крышкой в течение 10-15 минут.
Печеночный суп (Soupe de foie gras) – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить из различных видов печени.
Ингредиенты:
– 500 г печени (говяжья, свиная или куриная)
– 1 большая морковь
– 1 большой лук
– 3-4 картофелины
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 2-3 лавровых листа
– соль, перец, зелень по вкусу (укроп или петрушка)
– растительное масло для жарки
Приготовление:
Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить еще 3-5 минут до золотистого цвета.
Добавить в кастрюлю томатную пасту, перемешать и жарить еще пару минут.
Добавить печень, жарить еще 5-10 минут до изменения цвета печени. Залить содержимое кастрюли водой (примерно 2 литра), довести до кипения, снять пену.
Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.
Варить суп на медленном огне примерно 20-30 минут до готовности картофеля.
В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист и зелень.
Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол.
Шампиньонный крем-суп (Velouté de champignons) – этот суп очень полезен и к тому же очень популярен во Франции. Это блюдо может стать украшением вашего стола.
Ингредиенты: