Страница 5 из 5
Опенок осенний темный
Опенок осенний темный, один из немногих видов опят, который успешно развивается на соснах, плодоносит сростками, реже одиночно, поселяясь на пнях и валеже хвойных и лиственных пород, на вырубках, в июле – октябре, нередко повсеместно. Это крупный опенок с коричневатой шляпкой без малейшего желтого оттенка и с ровной цилиндрической ножкой, лишь иногда немного утолщенной в основании. Важный отличительный признак от прочих видов осенних опят: на ножке есть ватообразное белого цвета кольцо, на нижней стороне которого по краю хорошо заметны чешуйки коричневого цвета. Массовый гриб, используется свежим (рекомендуется кратковременное отваривание со сливом отвара), соленым, маринованным и сушеным. Сушеные осенние опята невероятно хороши в грибном супе, жалко, что сушат их достаточно редко.
В начале нового тысячелетия американские ученые обнаружили, что рекорд осеннего опенка северного как самого большого организма побит осенним опенком темным. Возраст экземпляра, обнаруженного в Национальном лесу Малхур в штате Орегон, оценивается в 2400 лет, его площадь составляет 3,4 кв. мили (8,4 км²). Скорее всего, он охватывает гораздо большую территорию, чем любой другой живой организм.
Говорушка воронковидная
Теперь давайте спустимся со стволов на землю и посмотрим, какие основные виды съедобных грибов растут в сосновых лесах на почве. Краткий перечень будет примерно следующим: боровик сосновый, русский белый трюфель и черный летний трюфель (оба предпочитают лиственные породы, но в сосняках тоже вполне появляются), говорушки воронковидная и серая, горькушка, гриб-зонтик большой, дождевик жемчужный, зеленушка, колпак кольчатый, лаковица розовая, лисичка желтая, лопастник бороздчатый, маслята болотный, зернистый, поздний, желто-бурый, козляк (масленок-козляк), перечный (перечный гриб) и другие, млечники белый, обыкновенный и серо-розовый, моховик зеленый, мокруха сосновая, мухомор серо-розовый, овечий трутовик, подгруздки черный и черно-белый, подосиновик сосновый, польский гриб, поплавок серый, рогатики желтый и язычковый, рыжик сосновый и другие похожие на него виды рыжиков, рядовки серая и фиолетовая, ежовики черепитчатый и желтый, синяк, сморчок высокий, строчок обыкновенный, сыроежки болотная, буреющая, разнопластинчатая, жгуче-едкая, желтая, ломкая, пищевая, родственная, розовая, серая, сереющая и кроваво-красная, чесночник.
Боровик сосновый
Боровик сосновый обычно растет на бедных песчаных почвах (но иногда, в южных областях, может появляться и на черноземе) и образует микоризу практически исключительно с сосной. Гриб очень красив: шляпка его во влажную погоду скользкая, шоколадно- или красно-коричневая, бывает и с фиолетовым оттенком, по краю более светлая – от розовой до почти белой (особенно у молодых грибов), в молодости с беловатым или сизым, легко стирающимся налетом, часто морщинистая или бугорчатая. Ножка обычно короткая и толстая, в основании всегда расширенная или клубневидная, такой гриб просто невозможно заставить себя срезать – оставишь в земле половину добычи. Цвет ножки от беловатого до красновато-коричневого с красновато-коричневой же сеточкой, сильнее всего выраженной в верхней части. Трубчатый слой с глубокой выемкой возле ножки, белый, но поры у молодых грибов с заметным, хорошо выраженным красно-коричневым оттенком, что отличает сосновый боровик от всех прочих.
Вкус у соснового боровика замечательный: сладковатый, по-настоящему грибной, часто даже с нотками обжаренных орехов. Гриб тяготеет к северу, предпочитая лишайниковые и лишайниково-зеленомошные сосняки. Он наиболее обилен в европейской части, в зоне от Кольского полуострова до Полярного Урала в сосняках возрастом 30–40 лет, но встречается и гораздо южнее, в том числе в горах Кавказа на высоте до 2000 м, а также в Южной Сибири. Растет с июня по октябрь. Сосновый боровик холодоустойчив, может появиться после первых осенних заморозков и расти вплоть до середины ноября. Используется свежим, сушеным и маринованным. В сушке и засолке уступает прочим белым грибам, а вот в маринованном виде отлично сохраняет цвет, вкус и аромат, поэтому маринование для соснового боровика – наилучший способ заготовки.
Подосиновик сосновый
Подосиновик сосновый образует микоризу только с обыкновенной сосной, растет в сосняках и сосновых посадках и питомниках. Он здорово похож на обычные красноголовые подосиновики и отличается в первую очередь тем, что кожица его отрастает немного (до сантиметра) дальше краев шляпки и загибается внутрь на трубчатый слой, слегка прикрывая его. Гриб встречается по всей умеренной лесной зоне, но довольно редко и не обильно; тяготеет к северу. Плодоносит с июля по октябрь. Примечательно, что молодые, крепкие и толстые сосновые подосиновички в Ярославской области называют боровичками.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.