Его величество Мухомор

Мухомор цезарский

(Цезарский гриб, кесарев мухомор)

Amanita caesarea (Scop.) Pers.

С античных времен и до настоящего времени цезарский гриб считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решетке или жарить, годится он и для сушки. Совсем молодые грибочки, еще полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах. К сожалению, именно в таком виде гурманы иногда путают их с совсем молодыми, еще полностью покрытыми неразорванной вольвой бледными поганками…

Впервые как самостоятельный вид гриб был описан итальянским микологом Джованни Антонио Скополи в 1772 году под названием Agaricus caesareus и впоследствии справедливо был переведен в род Amanita в 1801 году. Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула правителей Римской империи. Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем. В Древнем Риме цезарские грибы называли boleti (множественное число от boletus) и считали первыми среди грибов, так называемыми fungorum princeps. Особенно прославлен гриб был римским полководцем Лукуллом – знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки. В античной литературе гриб упоминается Ювеналом в его «Сатирах», где по ходу сюжета, посвященного отравлению Клавдия Агриппиной, приводятся такие слова: «Uilibus ancipites fungi ponentur amicis, boletus domino» («Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болетус – хозяину»). В современной научной номенклатуре название boleti, boletus перенесено на грибы рода Белый гриб (Боровик).

Многие современные названия цезарского мухомора продолжают «императорскую» традицию. Так, англичане называют его royal amanita, французы – impenale, поляки – cesarski, немцы – Kaiserling, испанцы – Amanita de los Cesares. В Италии, однако (хотя это и родина «цезарского» названия), сейчас гриб зовется просто ovolo (множественное число – ovoli), поскольку похож на яйцо в юном возрасте. В Албании цезарский мухомор зовут kuqelorja сообразно его цвету (kuqe – «красный»).

Цезарский мухомор образует микоризу с широколиственными породами – буком, дубом, каштаном. Растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая песчаные почвы, теплые и сухие места. Распространен в теплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках (Европа, Северная Африка, Индия, Китай, Мексика). Ранее отмечался только за пределами России (на территории бывшего СССР рос в Грузии, Азербайджане, на Северном Кавказе, в Крыму и Закарпатье). С начала третьего тысячелетия гриб регулярно встречается не только на юге России, но отмечен и в Московской, Тульской, Калужской, Брянской областях. Обратно потепление, черт его дери…

Шляпка 8–20 см, яйцевидная или полушаровидная, с возрастом от слегка выпуклой до совершенно плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, реже желтоватая, в старости желтеет, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют, редко – в виде крупных плоских чешуек. Мякоть шляпки мясистая, под кожицей светло-желтая, ножки – чисто-белая на разрезе, без особых запаха и вкуса (у старых, уже не годных в пищу грибов появляется запах сероводорода). Пластинки светлые, золотисто-желтые, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.

Ножка 8–12×2–3 см, с клубневидным основанием, желто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая. Кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет – как у ножки. Вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, плотная, толщиной до 5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.

Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные, почти белые, которые даже были описаны как белая форма Amanita caesaria f. alba, однако находят их только рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной белой формы справедливо оспаривается.

Как уже говорилось выше, собирающие гриб на стадии яйца рискуют спутать его с аналогичными «детишками» бледной поганки, поскольку при готовке (обжаривание или барбекю) разрезать «яйца» не принято (даже в «яйце» у шляпки бледной поганки хорошо виден зеленый или белый, а у цезарского гриба – оранжевый цвет). Некоторые авторы расплывчато указывают на возможность спутать цезарский мухомор с мухомором красным. Ну уж не знаю, как это у них выходит. Разве что они имеют в виду редкую американскую разновидность красного мухомора Amanita muscaria var. formosa, который взрослый – красный, но пока молодой – желтый или желто-оранжевый.

Ну, в конце концов лишний красный мухомор здоровью не повредит:)

Мухомор цезаревидный (Цезарский гриб дальневосточный)

Amanita hemibapha (Berk. et Broome) Sacc. (= Amanita caesareoides, Amanita caesarea var. caesareoides).

В свое время находка на Камчатке гриба, похожего на цезарский мухомор, но все-таки явно от него отличающегося, вызвала бурный ажиотаж у советских микологов. Еще бы, это же наш ответ европейскому султану! На радостях в 1950 году миколог Л. Н. Васильева описывает новый вид Amanita caesareoides, или мухомор цезаревидный.

Дальнейшие исследования показали, что гриб встречается не только (и не столько) на Камчатке, но и в Приморском крае, в Амурской области, Хабаровском крае и на Сахалине. К сожалению, они показали и то, что встречи с Amanita caesareoides продолжаются и в Японии, и в Корее, и в Китае, и в Индии… И там этот гриб почему-то известен под названием Amanita hemibapha…

Hemibapha – очень интересная группа, которая явно находится на стадии активного видообразования. Таких грибов много, все они здорово похожи на цезарский мухомор, но отличаются более яркой окраской, несколько меньшими габаритами, уникальной «ножковой вольвой» и рядом ценных только для микологов микроскопических признаков.

Из этого комплекса уже уверенно выделился северо- и центральноамериканский мухомор Джексона (Amanita jacksonii), остальные же Hemibapha пока еще только определяются, образуя локальные формы не только по всей Юго-Восточной Азии и Океании, но и в Африке, Северной и Центральной Америке и Австралии. В любом случае отличия между ними столь невелики, что говорить о самостоятельных видах слишком рано (хотя понаописали их в разделительском рвении штук 30, а то и больше).

Поэтому, хотя в отечественной микологической традиции и принято гордо писать: «Amanita hemibaphaописан в Индии и на Шри-Ланке, имеются сообщения об этом грибе из разных регионов Юго-Восточной Азии и Океании, но, видимо, часть этих сообщений относятся к Amanita caesareoides», – то мы должны понимать, что это сохранение лица.

Как же выглядит наша версия Amanita hemibapha?

Шляпка 8–14 см, относительно тонкомясистая, с широким низким бугорком, край рубчатый на расстояние до 1/3 радиуса шляпки. Кожица огненно-красная, голая. Мякоть белая, в шляпке толщиной 0,5–1 см. Пластинки шириной до 1 см, охристо-желтые, края бывают более яркие. При высыхании бледнеют, как и вся шляпка с возрастом.

Ножка 12–20×1–2 см, охристо-желтого цвета, вато-образно-выполненная, с возрастом становится полой, с кольцом. Кольцо одного цвета с ножкой. Вольва мешковидная, свободная, с лопастным краем, высотой до 5 см, снаружи белая, внутри окрашена в яркий желтый цвет; между вольвой и ножкой образуется еще и дополнительная ножковая вольва целиком желтого цвета в виде стаканчика с ровным краем высотой до 3 см. Было показано, что дополнительная ножковая вольва возникает в результате разрыва покрывала, закрывающего у молодого гриба ножку: из верхней части этого покрывала образуется кольцо, а из нижней – внутренняя вольва.