Страница 15 из 41
Сушка рыбы производится еще проще. Предназначенную к сушке рыбу моют, почистят только ту, которая покрупнее, а про мелкую уверяют, будто «все нутро у неё высохнет», придавая при этом последнему слову значение — уничтожится, пропадет. Когда наберется изготовленной таким образом рыбы пуда полтора, то ее укладывают в вольный дух в печи на песок, закрывают заслон и дают просушиться часов 12 времени. Зимний улов опять-таки и в сушку не поступает. Сушат по большей части мелочь, и только в весьма отдаленных от городов местах (напр. на Сегеже и к Ондозеру) сушат сигов. Сиг непременно пластуется пред мытьем и заменяет в этих местностях зачастую хлеб; сиг так и называется заедкой; им заедают уху, им подправляют на ложку куски рыбы — одним словом, он вполне играет ту роль и исполняет ту службу, которая в иных местах предназначена ломтю хлеба. Сушеная рыба, именно вследствие того, что на сушку употребляется мелочь преимущественно, носит название малья или люлья; она сохраняется в сухом месте около года и вкусом не уступает свежей, если только она была предварительно выпотрошена, так как непотрошенная рыба непременно имеет горьковатый, крайне-неприятный вкус.
Для вяленья берут корюшку, обмывают ее в одной только воде и, не посоливши, раскладывают на крышах изб. Если погода задается ведреная, то вяленье продолжается от 3 до 5 дней. Ту рыбу, которая побольше, при вяленьи разрезают по хребту, вынимают внутренности, посыпают ее слегка солью, развешивают на протянутых на припеке веревкам, а дня через 3 снимают. Если случится время непогодливое, то олончанин ухитряется произвести процесс вяленья под крышей, но на это требуется дней 10, а иногда и целых 2 недели. Вяленая рыба может смело быть сохранена в продолжение одного года, причем первое время она даже не теряет вовсе вкуса.
До копчения рыбы еще не додумались ни в Прионежье, ни в Кореле, хотя дело это весьма возможно и доставило бы хорошую выручку местным жителям. Только в Данилове коптят сигов, но делают это лишь для себя, а отнюдь не на продажу. Жир вытапливается только из налимов и изредка из судака, но делается это лишь на домашнюю потребу — под овсяные блины, до которых прионежане большие охотники.
Определить количество добываемой ежегодно рыбы решительно так же трудно, как определить количество её, плавающее в данное время в данной реке; несмотря на то, что были исправники, которые доносили в статистические комитеты, что в их уезде живет «26,392 головы обоего пола птицы куриной породы», тем не менее здесь даже и эти великие статистики стали бы в тупик. Существуют кое-какие указания в официальных данных, но все они не только приблизительны, а и запросто никуда не годны; так напр., уверяют, что будто сигов поступает ежегодно в продажу до 2000 пудов. Гораздо интереснее, чем количество общего улова, — количество выручаемых от рыбного промысла денег, а для приблизительного определения выгод рыболовства данные всегда можно собрать, приняв с одной стороны во внимание стоимость орудий и факта добывания, а с другой — цену, предлагаемую ему за добычу на рынке. Вот те сведения, которые нам удалось собрать:
.................Стоит в лове...........................В продаже.
Мелочь ..20-50 к. .............................40 — 1 р. 25 к.
Налим ..40-60 " ..................................80 — 1 " 20 "
Щука ..30-75 " .....................................1 р. — 1 " 25 "
Палья ..1 р. 10 к. — 1 р. 50 к. ......1 р. 50 к. — 2 р.
....................Стоит в лове...........................В продаже.
Мелочь ..25 — 30 к. ............................50 — 60 к.
Щука ..40 — 50 " ...................................60 — 1 р. 20 к.
Палья ..1 р. 25 к. — 1 р. 60 к. ..........1 р. 60 к. — 2 р. 30 "
....................Стоит в лове...........................В продаже.
Мелочь 1 р. — 1 р. 20 к. .....................1 р. 20 к. — 1 р. 50 к.
Щука 1 р. 10 к. — 1 р. 30 к. ...............1 " 30 " — 1 " 60 к.
....................Стоит в лове...........................В продаже.
Мелочь 1 р. — 1 р. 50 к. ...................1 р. 50 к. — 2 р.
....................Стоит в лове...........................В продаже.
Сиг.......... ..1 р. — 2 р. ..............................2 р. — 3 р.
Лосось ..3 р. ..............................................5 " — 6 "
Лещ....... ..60 к. — 1 р. ...........................80 к. — 1 р. 20 к.
Судак.... ..1 р. — 1 р. 50 к. ..................1 р. 40 к. — 2 р.
....................Стоит в лове...........................В продаже.
Сиг...... ..1 р. 20 к. — 1 р. 80 к. ..........1 р. 80 к. — 3 р.
Лещ........... .. 80 " — 1 " 20 " ................1 " — 1 р. 50 к.
Судак ..1 р. 10 " — 1 " 75 " .................1 " 50 к. — 2 р.
................Стоит в лове...........................В продаже.
Лещ.... ..1 р. — 1 р. 50 к. ...................1 р. 25 к. — 1 р. 75 к.
Судак ..1 р. 20 к. — 1 р. 75 к. .......1 " 50 " — 2 "
..........Стоит в лове...........................В продаже.
Сиг ..1 р. 50 к. — 2 р. 50 к. ......2 р. 50 к. — 3 р.
Чтобы показать здесь, как велики иногда бывают тони в прионежском крае, достаточно будет упомянуть, что нам случилось видеть одну тоню в 35 пудов леща. Счастливый ловец был поставлен в весьма трудное положение. Куда деваться с такой прорвой рыбы? Пудов 10 распродал, а остальное вывялил и доелся с семьей до того, что дал наконец зарок никогда леща не есть, — уж очень опротивел. Мы сами купили у этого счастливого несчастливца вяленых лещей чуть не даром (1 р. 75 к.). Поморская сельдь, которая очень любима в Прионежье, стоит от 2 р. 50 к. до 3 р. за пуд; беломорская палтусина, которая представляет собою для здешних жителей блюдо уже изысканное, лакомое, ценится в 3-4 р. за пуд. Из сравнения стоимости улова и приготовления рыбы к продаже с рыночною ценою. видно, что здешний крестьянин мог бы отлично вести свои делишки, и рыба вполне могла бы заменить недостаток удобной земли и тому подобные неудобства северного края; но в том-то и дело, что русский человек всегда и везде ухитрится подыскать способ попасться кому-нибудь в лапы, в кабалу, и вместо продажи в руки главных торговцев, установить кулачество и собственную свою эксплуатацию. Как и везде, как и всегда, как и во всем, — кулак, местный мироед, жалкенький торгашишка из мелкотравчатых мещан, и в этом случае сел на шею крестьянину и заставил последнего на себя работать. Осенью скупщики ездят по деревням и скупают на себя или на главных торговцев крестьянский улов; затем по первопутку или вообще по зимнему пути рыба идет или в Шунгу, или в Петербург. Из Заонежья рыба двигается и летом, частью в Повенец, а частью в Петрозаводск, на дальние места, напр. по Выгу, по Сегеже, по Сегозеру и по Выгозеру, по дальности доставлять свежую рыбу не могут никуда и поневоле должны еще быть благодарны, что скупщику вздумается пробраться к ним в их трущобу. Случалось нам видеть и такие картины, что большая рыба бросается на пользование грачам и воронам и на гниение, за неимением возможности сбыть ее кому бы то ни было. Конечно посолка и вяление могли бы приносить хорошие выгоды здешнему населению, но соль дорога, а потому это дело и не может дойти до желанной степени развития. Везде и всюду положены еще цепи на развитие народного благосостояния и, Бог весть, когда еще настанет время трезвого и разумного взгляда на вещи в тех кружках, от которых все зависит, но которые не ведают, что творят.