Страница 4 из 4
Виноград в сиропе
Отобрать крупный, спелый виноград, вымыть, обсушить и снять ягоды с веточек. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром: 150–200 г сахара на банку 0,5 л, в зависимости от сладости винограда. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 30–40 минут. Сразу герметично закупорить.
Смородина красная или черная в сиропе
Хорошо вызревшую смородину вымыть, дать обсохнуть и снять с веточек (можно не снимать), сложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром (200 г на банку 0,5 л). Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Герметично закупорить и поставить остывать.
Груши в сиропе
Груши хорошего качества вымыть и дать стечь воде. Нарезать дольками, удалить кожуру и сердцевину. Если плоды нежные, кожуру можно не удалять. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром. На банку 0,5 л понадобится 200–250 г сахара, в зависимости от сладости плодов. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить.
Абрикосы в сиропе
Спелые, без повреждений плоды вымыть, обсушить и разрезать по бороздке. Удалить косточки и сложить в банки, пересыпая сахаром: 250 г сахара на банку 0,5 л. Поставить стерилизоваться на 15 минут, затем герметично закрыть.
Сливы в сиропе
Сливы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Уложить в подготовленные банки, пересыпая сахаром: 200 г сахара на банку 0,5 л.
Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Герметично закупорить.
Яблоки в сиропе
Яблоки кисло-сладкие вымыть, нарезать дольками и очистить от кожуры и сердцевины. Уложить в банки, пересыпая сахаром: 300 г на одну банку 0,5 л. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закупорить и охладить.
Яблочная стружка в сиропе
Вымыть яблоки кислых сортов, натереть их на крупной терке и быстро перемешать с сахаром, плотно уложить в банку: 100–250 г сахара на банку 0,5 л. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить и остудить в той же воде, в которой они стерилизовались.
Варенье из фруктов и ягод
Общие принципы варки варенья
Варенье – один из видов консервирования плодов и ягод. В варенье сохраняются полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты и некоторые биологически активные вещества, а также вкус и аромат натуральных ягод и фруктов.
Варка варенья – очень простой, требующий минимального количества времени, легко осуществимый и высокорезультативный способ переработки. Соблюдая некоторые правила и принципы варки варенья, вы сможете очень быстро приготовить вкусное и ароматное варенье.
Высокое содержание сахара в варенье позволяет сохранять его длительное время, так как сахар является не только питательным веществом для варенья, но и основным консервирующим средством, не дающим развиваться микроорганизмам, вызывающим порчу консервов. Поэтому очень важно соблюдение рецептуры варки.
Для варенья отбираются фрукты и ягоды слегка недозревшие, плотные, без повреждений. Сахара следует брать не менее 1 кг на каждый килограмм плодов.
Предварительная подготовка плодов и ягод делится на общую и специальную.
Общая подготовка, или обязательная, для всех видов плодов – это сортировка и мойка: ягоды надо отсортировать по размеру, качеству и степени зрелости, при этом удаляется различный сор. Сортировка по размеру нужна не только для получения красивого внешнего вида, но и для получения одинаково проваренных фруктов, однородного по консистенции варенья. Сортировка по степени зрелости и качеству также важна для внешнего вида и качества готового варенья. Переспелые, мятые, битые плоды непригодны для варенья, но вполне могут быть использованы для приготовления повидла, джема, соков и пюре. Отсортированные ягоды выкладывайте в дуршлаг и мойте. Нежные ягоды мойте путем многократного погружения дуршлага в воду, более грубые можно промыть под проточной водой в дуршлаге или в тазике. После мытья дайте хорошо стечь воде и обсушите. Нежные ягоды: малину, клубнику, смородину, ежевику, – собранные с собственного участка, можно не мыть совсем (если они чистые на вид) или вечером обмыть кусты из шланга, а затем утром собрать.
Специальная подготовка применяется только для некоторых видов сырья. Она включает следующие этапы:
Бланширование – подготовленные плоды выкладывают в дуршлаг и опускают в горячую воду (85–90 °C) на некоторое время (от 30 секунд до 10 минут, в зависимости от вида сырья), затем сразу охлаждают в холодной воде.
Удаление косточки – подготовленные плоды и ягоды разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточку.
Накалывание – чтобы плоды и при варке не сморщивались, их накалывают. Для этой цели можно воспользоваться очень простым приспособлением: в пластмассовую пробку изнутри воткните несколько булавочек с головкой. Вы не пораните руки и сможете обработать сразу больший участок поверхности, тем самым намного
сокращая время переработки продукта.
Ускорить охлаждение варенья в перерывах между варкой можно, помещая емкость с вареньем в большую емкость с холодной водой.
Варенье готовят двумя способами:
1-й способ: сварить сироп, залить ягоды и далее варить по рецепту;
2-й способ: пересыпать сахаром, выдержать от 3 до 12 часов и варить по рецептуре.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.