Страница 45 из 48
Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).
Готовы они будут приблизительно через месяц.
Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 910 дней помидорчики можно подавать к столу.
♦ Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
Для приготовления потребуется:
• баклажаны — 2,5 кг;
• сельдерей листовой — 10 веточек;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 2 головки;.
• масло растительное — около 50 мл;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 г.
Рецепт приготовления:
Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч. Сельдерей моют и мелко нарезают.
Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
Баклажаны готовы приблизительно через месяц.
♦ Соленые кабачки с хреном и базиликом
Для приготовления потребуется:
• кабачки — 3 кг;
• хрен (корень)-100 г;
• хрен (листья) — 10 шт;
• базилик — 15 веточек;
• соль крупнокристаллическая — 25 г на 1 л холодной воды.
Рецепт приготовления:
Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.
♦ Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
Для приготовления потребуется:
• помидоры зеленые — 3 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• листья вишни — 10 шт;
• листья черной смородины — 10 шт;
• хрен (листья) — 5 шт;
• чеснок (зубки) — 5 шт;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 50 г.
Рецепт приготовления:
Помидоры моют и удаляют плодоножки. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
В подготовленную мытую емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
Емкость закрывают крышкой: и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25–30 дней.
♦ Соленые патиссоны с яблоками
Для приготовления потребуется:
• патиссоны — 2 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• листья смородины — 25 шт;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 50 г;
• сахар (из расчета на 1 л воды) — 25 г;
• горчичный порошок — 30 г.
Рецепт приготовления:
Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
Через 25–30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.
Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.
♦ Соленая капуста с медом
Для приготовления потребуется:
• капуста белокочанная — около 2 кг;
• тмин (либо семена укропа) — 1 ст. ложка (без горки);
• морковь — 2 шт;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 25 г;
• мед (на 1 л воды) — 20 г.
Рецепт приготовления:
Капусту моют и нарезают большими кусками.
Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3–0,5 см.
Емкость для приготовления солений моют. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
Приготовленным рассолом заливают капусту.
Через 2–3 дня капусту уже можно есть.
♦ Квашеные огурцы с эстрагоном
Для приготовления потребуется:
• огурцы — 2 кг;
• холодная вода — 1,5 л;
• соль крупнокристаллическая — 60 г;
• эстрагон — 7–8 веточек;
• чеснок (зубки) — 10 шт;
• укроп (зонтики) — 3 шт.
Рецепт приготовления:
Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
Эстрагон и укроп тщательно моют. Чеснок очищают от шелухи.
В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
Соль полностью растворяют в холодной воде.
Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.
♦ Огурцы соленые «как из бочки»
Для приготовления потребуется:
• огурцы — 5 кг;
• укроп — 4 пучка;
• листья вишни — 30 шт;
• хрен (листья) — 15 шт;
• листья дуба — 20 шт;
• перец (стручковый острый) — 1 шт;
• перец душистый — 10 шт;
• чеснок — 3 головки;
• лавровый лист — 5 шт;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 50 г.
Рецепт приготовления:
Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость практически доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях — самые мелкие.
Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до растворения.