Страница 4 из 84
Богат мёд и различными витаминами - С, Р, В1, В12 и другими. Причём, такие витамины, находящиеся в «естественном» состоянии, значительно лучше усваиваются, нежели синтетические, купленные в аптеке. Дело в том, что в большой степени усвояемость витаминов зависит от наличия своеобразных катализаторов - минеральных солей. Именно в продукте, о котором мы сейчас говорим, это соотношение идеально!
Богат мёд и различными ферментами, в меньшей степени в нём содержатся аминокислоты и полисахариды. Среди кислот можно отметить как органические (лимонная, яблочная, янтарная и т. д.), так и неорганические (фосфорная и соляная). Кислоты активизируют деятельность пищеварительного тракта и способствуют улучшению его микрофлоры.
Если говорить о микроэлементах, то, пожалуй, здесь собрана вся таблица Менделеева. Железо улучшает кроветворение и благотворно действует на костный мозг, медь активизирует окислительные процессы в организме, калий и кальций укрепляют сердечную мышцу, оказывают мочегонное и отхаркивающее действие, магний успокаивает и усиливает иммунитет. Алюминий благотворен для слизистой желудка и кишечника… Кроме того, и прочие металлы (серебро, литий, натрий и многие другие), также присутствующие в мёде, оздоравливают организм. В общем, без преувеличения можно сказать, что этот продукт содержит почти все необходимые микроэлементы и по составу, а главное - по некоторым свойствам напоминает плазму крови человека.
Будучи близок по биохимическому составу к крови, мёд усваивается организмом человека на 100%, увеличивая количество гемоглобина в крови и улучшая общее состояние больных.
Не следует упускать из виду, что мёд - весьма калорийный продукт: в 100 г содержится 335 калорий. Поэтому его показано принимать не только тем, кто хочет прибавить в весе, но и тем, кто - как ни странно может показаться - хочет его снизить. Как такое может быть? Специалисты-диетологи рекомендуют снизить количество потребляемой пищи, а восполнить «пробел» и вызвать чувство насыщения помогут 1-2 чайные ложечки мёда.
Если сравнить его с прочими углеводами (сахаром, кондитерскими изделиями и т. п.), то несложно заметить, что он имеет ряд явных преимуществ: обладает кроме приятности вкуса, ещё и желчегонным и седативным действием, мягчительно действует на желудочно-кишечный тракт. Кроме того, он не задерживается, подобно пирожному, на всю жизнь в талии, а легко выводится из организма, оставляя ему все свои полезные вещества. И не только сам мёд, но и все продукты, потребляемые вместе с ним (кулинарные изделия, каши, творог), усваиваются гораздо легче. То же самое относится и к настоям и отварам из лекарственных растений, именно поэтому практически в любой из них желательно добавить мёда по вкусу.
Не так давно исследованиями было выявлено наличие в мёде биологических стимуляторов, дающих толчок к обновлению организма и его росту. Последнее делает этот продукт необходимым для растущего детского организма. Учёные провели такой эксперимент: несколько молодых саженцев они продержали по не-деле-другой в медовой воде, а потом их высадили одновременно с контрольной группой. Так вот, «медовые» саженцы стали расти и развиваться намного активнее обычных!
И, наконец, нельзя не сказать о том, что почти в любом сорте мёда при внимательном рассмотрении можно обнаружить мельчайшие крупицы - это пыльца, которая неотделима от него. Она тоже богата белками, витаминами, гормонами и минеральными солями.
СОРТА МЁДА
По большому счёту все сорта можно разделить на монофлёрные (собран нектар с одного растения) и полифлёрные (с нескольких). Названия первых сортов происходят большей частью от растений, чьей щедростью пользовались пчёлки при его добыче. Познакомимся поближе с каждым сортом.
Липовый содержит летучее масло, в состав которого входит спирт-фарнезол, характеризующийся специфическим запахом. Это дерево - один из самых лучших медоносов. Достаточно постоять возле цветущей липы или даже быть от неё на некотором расстоянии, как почувствуется неповторимый, нежный аромат. В тёплую солнечную погоду липа выделяет особенно большое количество нектара, и даже за один день пчелосемьи способны его собрать до 10 кг! А вообще за сезон одно большое дерево даёт до 15 кг мёда. Только что извлечённый из сотов или откачанный липовый мёд имеет светлый цвет и прекрасный аромат. Он занимает одно из первых мест и ценится очень высоко. В кристаллизованном состоянии он становится почти белым. Особенно широко используется для лечения простудных заболеваний, печени, кожи, почек. Отличается высоким содержанием противомикробных веществ.
Одуванчиковый. От зари и до зари на лугах и полях можно увидеть пчёл, летающих от одной жёлтой «шапочки» одуванчика к другой. Успеху дела способствует довольно долгий период цветения этих растений - до месяца, а полученный нектар как раз и послужит хорошей пищей для весеннего пополнения пчелосемьи. Мёд из одуванчиков похож по цвету на медонос: золотисто-жёлтый. Он очень густой и быстро засахаривается, слегка горчит. Обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
Малиновый. Садовая малина обычно растёт в небольших количествах, поэтому особой популярностью у пчёл пользуется лесная, дикорастущая малина. К числу плюсов такого медоноса относится и устойчивость его к погодным условиям: при любом дожде или ветре нектар остаётся на месте, поскольку чашечки цветков повёрнуты вниз. Не помеха - и сравнительно низкая температура, даже при 12 градусах тепла пчёлы активно роятся возле малины и имеют хороший взяток. Малиновый мёд белого цвета, у него приятный аромат и вкус. Содержит свыше 33% глюкозы и больше 41% левулезы. Из нектара с 1 га цветущей лесной малины пчелы собирают 70 кг меда, а с садовой - 50 кг. Мёд из этого растения примерно через месяц кристаллизуется и приобретает кремовый цвет. Особенно он показан детям и лицам с нарушением работы главной химической лаборатории организма - печени.
Кленовый. Также считается одним из лучших сортов, он водянисто-прозрачный и обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Белоакациевый. Несмотря на небольшой период цветения и выделения нектара (до недели), это дерево обладает высокой медоноснос-тью. Но в отличие, например, от малины, белая акация капризна к погодным условиям: в сильную жару, ветер она совсем перестаёт выделять то, ради чего её навещают пчёлки. Мёд из акации - также имеет нежный запах и тонкий аромат, может не кристаллизоваться в течение нескольких лет. Цвет жидкого продукта - водянисто-прозрачный, кристаллизированного - белый. Этот сорт относится к «лёгким» медам, т. к. имеет малое содержание минеральных компонентов. Применяется как общеукрепляющее средство, при бессоннице, заболеваниях пищеварительной системы, почек, глаз.
Гречишный. Подобно белой акации, гречиха перестаёт давать нектар в плохую погоду и в жару. Такой мёд совсем несложно отличить от прочих сортов: он тёмно-коричневый, иногда даже с фиолетовым оттенком, хотя бывает и светло-коричневый. Запах и вкус у него резкие, характерные, качество высокое. По сравнению с другими сортами содержит большое количество микроэлементов. Богат ионами железа, магния и меди, поэтому особенно полезен при пониженном гемоглобине.
Вересковый. Один из лучших медоносов -это вереск, цветет он довольно долго - с августа и до поздней осени. Некоторые специалисты считают вересковый мёд королём среди медов. С 1 га сплошных зарослей вереска в хорошую погоду можно собрать до 300 кг нектара. В плохую погоду растение почти не выделяет нектара, но даже небольшое количество его помогает пчёлам (и их хозяевам) заготовить корм на зиму. Цвет такого мёда - тёмно-жёлтый с оттенком красного, вкус - терпкий, с небольшой горчинкой. Отличительная особенность - поверхность свежего мёда во фляге или в банке будет в пупырышках, кроме того, он часто продаётся с вкраплениями воска и прочих продуктов пчеловодства, поскольку плохо поддаётся фильтрации.