Страница 25 из 36
Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят 20–25 мин до готовности. Суп снимают с плиты, дают остыть до температуры 60–65 °С, наливают в тарелку, перемешивая добавляют мед, сливки.
Едят в горячем виде, посыпав чабрецом.
Блюдо полезно при малокровии, чахотке, особенно в начальной стадии, туберкулезе, очищает кровь. Суп также является прекрасным средством от истощения организма, для печени и почек, от бронхита и болей в груди, воспаления легких, а также от бронхита и кашля у детей, способствует лактации молока у рожениц. Суп овсяный с молоком также полезен при гипертонии, заболеваниях мочевыводящих путей, при мочекаменной болезни. Очень полезен пожилым людям с недостаточным жевательным аппаратом.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Вода 100 г, молоко 500 г, хлопья овсяные 40 г, сливки 40 г, мед 20 г, соль по вкусу.
№ 6. Суп из овсяных хлопьев на сыворотке
Дзантх гапанча шажйпс хантхупс
Первый способ
Япа тлаужйгуа
В котел с кипящей сывороткой добавляют обжаренный, очищенный от подгоревшей шелухи репчатый лук и варят на медленном огне под закрытой крышкой 5–8 мин. Засыпают овсяные хлопья, солят и перемешивая, варят 10–12 мин. Котел снимают с плиты, посыпают толченым чабером и дают отстояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, полив отваром марены красильной (см. № 412). Суп едят как самостоятельное блюдо, без хлеба.
Суп полезен при анемии, сахарном диабете, предохраняет от возникновения эндемического зоба, является успокаивающим средством, способствует растворению камней в печени, почках, желчном пузыре, выведению холестерина, помогает от раздражения мочевого пузыря, очищает кровь. Является укрепляющим средством для костей. При лечении злокачественной ангины нужно ежедневно принимать его за 1–1,5 ч до еды.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Овсяные хлопья 50 г, репчатый лук обжаренный на горячей золе 2 шт., сыворотка свежая 500 г, отвар марены красильной 50 г, чабрец толченый 5 г, соль по вкусу.
Второй способ
Етуана тлаужйгуа
В кипящую сыворотку добавляют соль и, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают овсяные хлопья, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до готовности 15–18 мин.
Подают в горячем виде, предварительно полив отваром марены красильной (см. № 412) и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Блюдо полезно при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, мочекаменной болезни, водянке. Оно является прекрасным средством для очищения почек, способствует омолаживанию лица, выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов в венах, помогает при раздражениях мочевого пузыря, при катаре желудка и диспепсии, при бессоннице, обладает желчегонным и потогонным действием, помогает при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, нервных заболеваниях.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Сыворотка свежая 500 г, хлопья овсяные 50 г, отвар марены красильной 40 г, свежий зеленый лук 20 г, соль по вкусу.
№ 7. Мясной суп на перцовом отваре с кукурузной холодной пастой
Лы хантхупс шыбжийпсча гава нартух паста шыа
Подготовленное мясо нарезают кусочками по 25–30 г, закладывают в котел с холодной водой, доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Затем нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до полуготовности, после чего закладывают подготовленный рис, перемешивают и варят 5–6 мин. Закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками (примерно по 15–20 г), и доводят до кипения, снимая пену. Заливают перцовый отвар (см. № 73), закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности. В конце варки добавляют лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Котел снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают суп чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде с пастой холодной (см. № 151).
Суп улучшает процессы пищеварения, обладает потогонным действием, полезен при отложении солей в организме, при болезнях почек (острые и хронические нефриты), заболеваниях сердечно-сосудистой системы (особенно с нарушением кровообращения), гипертонической болезни, воспалительных процессах, ревматизме, ожирении; помогает при гормональном лечении коры надпочечников.
Чем больше при приготовлении блюд добавляется острого красного перца, тем меньше требуется соли. Суп абсорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору, улучшает сон, устраняет неприятный запах изо рта. Он полезен при поносе, тахикардии, является мочегонным средством.
Расход продуктов: на 2 порции:
Баранина 300 г, картофель очищенный 100 г, рис 30 г, черкесский красный лук 40 г, вода 500 г, перцовый отвар 600 г, лавровый лист 1 шт., чабрец молотый 15 г.
№ 8. Суп картофельный
Картоф хантхупс
Очищенный репчатый лук нарезают мелкими квадратиками и закладывают в котел с растопленным перцовым маслом (см. № 305), перемешивая шумовкой, пассеруют на слабом огне до образования светло-румяного цвета. Затем подливают немного кипятка и, перемешивая, закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками, доливают оставшийся кипяток, солят, перемешивают, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до готовности. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, посыпав укропом, с киржином (см. № 173).
Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при гастритах с повышенной кислотностью, запорах, при воспалительных заболеваниях кишечника, при атеросклерозе и гипертонической болезни, болезнях желчных ходов, желчного пузыря, при желчно- и мочекаменной болезни. Он усиливает секрецию пищеварительных соков, является мочегонным средством (за счет большого содержания минеральных солей калия), способствует снижению концентрации холестерина в крови.
Расход продуктов: на 2 порции:
Перцовое масло 20 г, красный репчатый лук 40 г, вода 1000 г, картофель очищенный 250 г, укроп 30 г, соль, чабрец молотый по вкусу.
№ 9. Суп из посевных каштанов на молоке
Щхуамыч ша хантхупс
Котел ополаскивают холодной водой, заливают молоко, доводят до кипения, перемешивая шумовкой, всыпают толченые каштаны и варят на слабом огне до готовности. Котел снимают с плиты, дают супу остыть до температуры 55–60 °С, добавляют мед, перемешивая, и посыпают чабрецом.
Подают в супницах, едят деревянной ложкой.
Суп полезен при малокровии, туберкулезе легких, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, заболеваниях органов дыхания, при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Расход продуктов: на 2 порции:
Сушеные очищенные каштаны 300 г, вода 50 г, молоко цельное 1000, мед 100 г.
№ 10. Суп из грецких орехов на молоке сладкий
Да купша ша хантхупс аф
В кипящее молоко добавляют сушеные молотые или толченые орехи и кипятят 10–12 мин при слабом огне под закрытой крышкой. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 50–55 °С, добавляют мед, перемешивая деревянной лопаткой.
Суп подают в пиалах в горячем виде и едят ложкой. Он полезен при заболеваниях печени, почек, при атеросклерозе, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Кроме того, содержащиеся в орехах дубильные вещества оказывают противовоспалительное действие.