Страница 12 из 27
Пока керченская сельдь еще гуляет по Керченскому проливу и не покидает наши моря, она является, одной из вкуснейших селедок в мире.
Помните, в романе Льва Толстого Стива Облонской предпочитал керченскую сельдь наряду с устрицами? Есть керченскую сельдь, как мы помним по Булгакову, надо первой свежести, то есть свежевыловленную. А это возможно только в Керчи.
Мастер пера Булгаков, среди изобилия деликатесных продуктов в своем романе “Мастер и Маргарита”, выделил именно керченскую сельдь и никакую другую.
Глава 28. Последнее похождения Коровьева и Бегемота. Действие происходит в валютном магазине: “Бегемот отошел от кондитерских соблазнов и запустил лапу в бочку с надписью “Керченская сельдь отборная”, вытащил пару селедок и проглотил их, выплюнув хвосты”. Обратили внимание, что упомянутая сельдь продается в валютном магазине!
Антон Чехов в “Вишневом саду” среди прочих вкусностей у Лопахина перечисляет керченскую сельдь.
О ней упоминал знаменитый бард и поэт Александр Галич в своей песне “Право на отдых”: “Первача я взял 0,8, взял халвы, Пиво рижского и керченскую сельдь. И поехал я в Белые Столбы...”,
Владимир Высоцкий отдавал должное вкусовым качествам этой рыбы.
В советское время вылов сельди в Керчи был огромен. Главный массовый лов начинается осенью, в период миграции сельди из Азовского моря, когда она, нагулявшись, возвращается на зимовку в Черное море.
Керченские рыбаки, с кем я работал, свежеотловленную сельдь выдерживают сутки в рассоле, чтобы сошла кровь, и только затем солят в сухую. Вкуснейшая рыба! Нарезанные кусочки - аппетитные и лакомые, во рту тают. Особенно, если сельдь после нагула, когда она набирает наибольшее количество нежного жира непосредственно в тушке. Эта сельдь украшение, как праздничного, так и блюдо повседневного стола крымчан в период ее промысла.
Керченская сельдь слава и гордость крымских жителей!
Бычки - кормильцы жителей Приазовья
Всем жителям приморских городов Крыма хорошо известны маленькие, но очень вкусные рыбки –бычки, широко распространенные не только в Азовском море и прилегающих к нему водоемах, но и в Мировом океане. Они могут обитать как в очень соленой морской воде, так и в солоноватых и даже пресных водах. Главенствующую роль в формировании стада бычков в Азовском море принадлежит бычку - кругляку. Другие виды (бычок-мартовик, бычок-песочник) встречаются, как правило, в незначительном количестве. Бычок-кругляк доминирует, можно сказать, царствует среди бычков в Азовском море. Он и только он, составляет основу уловов- как промысловых, так и любительских.
Бычок - кругляк
Обычный размер кругляка 12-15 см, но встречаются рыбы, длина тела которых достигает 25 см, т.е. максимальной для этого вида. Отличаются они друг от друга, как по форме тела, так и по окраске в зависимости от места их обитания.
Питаются бычки моллюсками, ракообразными добывая их из грунта, а также мелкой рыбкой. При случае поедают и своих мелких собратьев. Особенно любят подрастающих бычков-малышей, отбившихся от стайки.
Самки всех видов бычков обычно откладывают икру на любой твердый субстрат, в основном в прибрежной зоне Азовского моря, и как это ни парадоксально звучит, но высокая выживаемость икры наблюдается только в тех бычковых семьях, где бычки-папаши образцово выполняет свои родительские обязанности по охране гнезда.
Самцы бычка-кругляка перед ухаживанием “надевают” брачный наряд - темно-серый или черный со стальным отливом. Перед нерестом самец строит норку или гнездышко, где будет обитать потомство. И только после этого начинает ухаживать за самкой. Развертывая плавники, как веер, и трепеща ими, он красуется перед самкой, завлекая ее в построенное им жилище. Самочка, как правило, не выдерживает натиска и скоро оказывается у него в норке. Но если она замешкалась или просто колеблется, то бычок возмущенно верещит и насильно подталкивает самку к гнезду. Наблюдения показали, что бычки - самцы ни на минуту не отрываясь даже на питание, непрерывно аэрируют кладку икры, усиленно махая плавниками, облегчая приток свежего кислорода к икринкам. Если на кладку икры попадают песчинки, то бычок аккуратно собирает их ртом и выносит за пределы гнезда. Они стойко держат оборону от хищных рыб желающих полакомиться икрой или малютками, держащимися стайками за спиной обессиливших папаш. Самоотверженные отцы от неустанных забот часто гибнут на своем благородном посту от голода. Они только могут автоматически заглатывать наживку на крючке над гнездом, но место исчезнувшего самца сразу же занимали другие самцы, пока их всех не вытащат из воды любители рыболовы.
Бычок кругляк в гнезде
Нерадивые мамаши, отнерестившись, тот - час покидают семейный очаг, и пошли гулять, наслаждаться жизнью, не вспоминая о своих материнских обязанностях, оставив свое потомство на попечение одного или нескольких папаш. Насколько велика самоотверженность самцов при защите кладок икры, я наблюдал на Сиваше. Забавно было наблюдать, как растопырив свои маленькие зеленые грудные плавнички, самцы безобиднейших бычков - травяников (основной вид бычков на этом озере) храбро и задорно налетали на меня, пытаясь атаковать мою ногу и отогнать меня от семейного очага.
Преобладание самцов на нерестилище гарантирует высокую степень защиты икры. И когда малыши самостоятельно вступают на тропу жизни, самцы часто погибали от истощения. Трогательная заботливость самцов безусловно снижает “детскую смертность” этих рыб. Но освободившись от родительских обязанностей, они поменяв свой брачный наряд на будничный активно приступают к самостоятельной жизни, питаясь уже без отцовской помощи.
Вообще - бычки домоседы. Они не любители путешествовать, искать лучшую долю, не привередливы. Им вполне хватает пищи в своем доме, на своем участке, под камнями. И особенно понравились бычкам искусственные рифы, созданные человеком, - изношенные автомобильные шины, которые активно ими осваивались, главным образом для нереста. Самцы загоняют самок для икрометания во внутреннюю полость шин, а затем только разрешают откладывать икру.
Как показали наблюдения, выживаемость икры и мальков бычков при использовании покрышек намного выше, чем при откладывании икры на обычном твердом субстрате. Мальки используют внутреннюю полость покрышек в качестве укрытия, и самцам легче их охранять.
Бычкам, обитающим в прибрежной зоне не страшны шторм и буря. Брюшные плавнички у них срастаются и образуют присасывательный диск, с помощью которого они великолепно присасываются к камням, даже к отвесным скалам, что никакой волне не смыть их с насиженного места. Я как – то наблюдал как водяной уж пытался снять с камня присосавшего бычка, но так и ушел “не солоно хлебавши”.
Из всех видов рыб на Азовско-черноморском побережье бычки у любителей рыболовов пользуются наибольшей популярностью. Даже в черте приморских городов, вдоль набережной, в весенне-летний и осенний период увидишь рыболовов с удочкой. А если у вас или у ваших знакомых есть лодка и машина или лодочный гараж на побережье Азовского моря, то вы будете весь рыбный сезон их есть - как жареные, так и вяленые, которые, кстати, тоже очень вкусные. Мясо у наших бычков отличного качества, питательное, без костей.
Ранее эта рыба широко использовались для приготовления консервов, имеющих большой спрос.
Да, в отличие от других рыб, которых в летний сезон практически невозможно поймать на удочку, бычки всегда ловились где-либо под камнями рядом с берегом, где они живут и прячутся или у полузатопленной посудины, оставшейся ржаветь в воде еще со времен войны. Мне самому известны несколько затопленных военных катеров вдоль “генеральских” пляжей в Азовском море, на Казантипе, где я люблю отдыхать летом. Ах, как хороша ушица из свежевыловленных бычков, на берегу моря, на утренней заре! С удочкой в руке мы были благодарны судьбе, что она дает возможность уйти от пыльной, душной атмосферы города, улиц, распаленных солнцем и заполненных угарным газом от бесконечного количества проезжающих машин. И душе хочется замереть, отдохнуть у вечно плещущегося теплого моря, при неумолкающих звонах цикад и голосах морских птиц.