Страница 3 из 4
Есть вариант, когда этот соус добавляют и в начинку. Но я так не делаю. Майонез советую лучше сделать дома. Как готовить майонез, рассказано в разделе «Монастырская кухня», в рецепте Салат из любой рыбы холодного копчения с корнем сельдерея.
Омлет в чашке
Нужны посуда, примерно 350 мл, не меньше, 1 яйцо, немного молока или сливок, 1 ст. л. тертого сыра, небольшой помидор. Соль, перец по вкусу.
Яйцо разбиваем, белок и желток смешиваем с молоком. Маленький секрет. Если хотите пышный омлет, то не выбрасывайте сразу скорлупу. Налейте в нее молоко и добавьте к яйцу. Скорлупа – мерка того, сколько вам понадобится жидкости. Добавляем сыр, нарезанный помидор, перемешиваем, выливаем в чашку, ставим в СВЧ-печь. Сколько времени готовить? Сложный вопрос. Я держу 2,5–3 минуты на средней мощности, у меня это 800. Но я не знаю, какие у вас печи. Советую выяснить время методом тыка: несколько раз, когда ребенка нет рядом, сделайте омлет и поймете, сколько времени необходимо. Имейте в виду, в СВЧ еду лучше недодержать. Если передержать, она станет «резиновой». И у каждой печки свои капризы, но о них известно лишь хозяйке.
Сыр в панировке
250 г адыгейского сыра или сулугуни нарежьте брусочками длиной 9 см, шириной 5 см и отправьте в морозилку минут на 15–20. Еще вам понадобятся несколько ложек муки, панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. л. молока.
Вынимаем сыр. Брусочек сначала обваливаем в муке, потом опускаем на секунду в молоко, затем обваливаем в сухарях. Запекаем в духовке. Я ставлю температуру 180°, держу сыр минут 10–12, до появления очень легкой румяной корочки.
Сырные кексы
4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100 мл молока.
Муку соединяем с разрыхлителем, яйца размешиваем венчиком, выливаем в них молоко, опять размешиваем. Добавляем натертый сыр, размешиваем. Яично-молочно-сырную смесь маленькими порциями вливаем в муку с разрыхлителем, размешиваем. Посолите, можно добавить немного порошка красного сладкого перца. Тесто разложите по формочкам. У меня силиконовые. Да, они недешевы, но бумажные или из фольги тоже даром не дадут, и они одноразовые. А мои служат не один год. От советских времен остались у жадной Дашеньки жестяные формочки, но из них очень трудно вытащить кексы так, чтобы они не поломались. Духовку я ставлю на 180°, время готовки примерно 25–20 минут. Но плиты у всех разные: электрические, газовые. Едва кексики зарумянятся, сразу вынимайте.
«Монастырская кухня»
Я часто бываю в Марфо-Мариинской обители милосердия и Николо-Пешношском мужском монастыре. Иногда, по разным делам, еду и в другие обители. А как там гостей встречают? Всегда с радостной улыбкой и словами:
– Наверное, устали с дороги? Попейте чайку!
Когда я только начинала знакомиться с сестрами, братьями, то наивно полагала, что гостье сейчас нальют чашечку заварки, дадут пирожок. И неизвестно, будет ли он вкусным? Поэтому начинала отнекиваться, а перед поездкой плотно завтракала дома. Но через пару месяцев малоопытной Агриппине стало понятно, что она себя неправильно ведет. Отправляться в монастырь следует на голодный желудок, а еще лучше не есть пару дней до отъезда! И фразу: «Попейте чаек» не следует понимать буквально. Нет, чайник с заваркой на столе непременно появится, но до этого…
Вот приезжаю я к отцу Аристарху, благочинному Николо-Пешношского монастыря. Сначала мы беседуем о разных делах, потом я любимому батюшке в рясу поною, советов по всем вопросам попрошу и пойду в трапезную. А там!
Принесут мне тазик супа. Такого вкусного, что оторваться невозможно. Затем второе. Я вообще-то малоежка, вешу сорок пять кило. А повариха говорит:
– Рыба ваша любимая, ледяная, с овощами тушеными.
Ну и второе в меня укладывается. Отец Аристарх, который не оставляет надежды откормить гостью хотя бы до веса приличной козы, расстраивается, что я салат не тронула. А потом, в момент, когда, кажется, что уже дышать не сможешь, появляется чай. Да какой! Со зверобоем, мятой или ромашкой. А к нему! Пирожки! И пирожные! И торт! И все такое вкусное.
Понимаете, почему я для поездки в обитель всегда надеваю юбку, где вместо пояса резинка?
Монастырская еда такая вкусная, что можно слопать ее вместе с тарелкой. А пирожки – просто песня! Дома у меня никогда такие не получаются.
Как-то раз я спросила у матушки Елисаветы, игуменьи Марфо-Мариинской обители в Москве:
– Почему я не могу испечь такие пирожки, как у вас? В чем секрет?
– Рецепт обычный, – заулыбалась матушка, – готовим и печем с молитвой.
А много лет тому назад бабушка Афанасия Константиновна сказала маленькой внучке:
– Грушенька, запомни. Если хочешь, чтобы еда, которую ты сделала, всем понравилась, надо готовить с любовью, не торопиться, не злиться на домашних, не думать: «Надоело мне на кухне стоять». Твои злые эмоции впитают суп, котлетки, каша и превратятся в несъедобное хлебово.
Я не поверила бабуле. Но со временем поняла, что она права. Картошка, которую сварили с любовью, окажется лучше осетрины, которую запекали, злясь на окружающих. Почему монастырская еда такая вкусная и никакой изжоги после весьма плотного обеда не случается? Да потому что на кухне готовят люди с чистым сердцем, любовью ко всему миру, твердя молитвы.
Я очень благодарна братьям Николо-Пешношского мужского монастыря и сестрам Марфо-Мариинской обители милосердия, которые поделились со мной рецептами. Если указано: 1 стакан, то это емкость 250 мл.
Кастрюлька из тыквы
1 целая круглая тыква среднего размера, 2–3 свежих помидора, 2 морковки, 2 луковицы, стакан риса, соль, перец по вкусу, можно положить чеснок.
Тыкву разрезаем пополам, вынимаем семечки. Морковь натираем на терке, лук мелко режем. Морковь и лук обжариваем на растительном масле. Помидоры мелко режем, соединяем с овощной смесью. Перемешиваем. Наполняем половинки тыквы рисово-овощной начинкой, подливаем немного воды, ставим в разогретую до 180° духовку. Периодически пробуем рис, если он твердый, подливаем немного воды. Доводим до готовности.
Салат из тыквы
1 небольшая тыква, 2 морковки, горстка изюма (горстки в монастырях немаленькие), 5–7 грецких или других орехов, 1 большое яблоко или 2 маленьких, лимон, растительное масло без запаха, сахарный песок.
Замачиваем изюм в теплой воде, не в кипятке. Морковь, тыкву, яблоко очищаем от кожуры, натираем на крупной терке. Выжимаем лимон, добавляем в него 1 ч. л. сахарного песка, размешиваем, потом медленно вливаем в смесь растительное масло без запаха, примерно 3 ст. л. Интенсивно размешиваем. Соус может слегка загустеть, и он должен иметь приятный для вас кисло-сладкий вкус. Если это не так, добавьте сок лимона или немного сахара и хорошо размешайте. Полейте салат соусом, бросьте в него изюм, перемешайте. Если вы не любите натертые овощи и яблоко, тонко и мелко нарежьте их. Если не хотите делать соус, сдобрите салат небольшим количеством растительного масла.