Да здравствует эксперимент! Творим на кухне

Итак, я наполняю мешок заварным тестом, застилаю противень пергаментом и начинаю отсаживать эклеры. Я делаю их размером около пятнадцати сантиметров – не слишком большие и не слишком маленькие. Моя духовка разогревается до двухсот двадцати градусов.

Тесто отсажено. Я уменьшаю температуру до ста девяноста градусов и отправляю противень в духовку. В зависимости от мощности вашей духовки, на приготовление эклеров у вас уйдет от тридцати до тридцати пяти минут. Но! Самое главное – какой бы мощной и проверенной ни была ваша духовка, первые полчаса ни в коем случае ее не открывайте! Иначе ваши эклеры опадут и больше не поднимутся. Разве вам это нужно?

Мои эклеры готовятся. Я устраиваюсь за столом с вечерней порцией кофе, включаю ноутбук.

– Когда мы будем ужинать? – доносится голос А из кабинета.

– Скоро, – отвечаю я.

Полчаса пролетают незаметно. За это время я успеваю выпить кофе и начать писать статью о заварном тесте.

Раздается звонок. Мои эклеры готовы. Я вытаскиваю их из духовки и перекладываю на решетку. Завтра я приготовлю для них божественный крем-чиз, которым также украшу капкейки. А обещал принести мне творожный сыр к девяти утра. В последнее время он встает в семь, идет на пробежку, затем на рынок. Я тем временем привожу себя в порядок и совершаю утренние ритуалы, которые постепенно становятся неотъемлемой частью моего быта: медитирую, делаю массаж лица и все такое прочее.

– С чем пицца? – спрашивает А, когда мы садимся ужинать.

– С моцареллой, чоризо, оливками, красным луком, перчиком Халапеньо и, конечно, моим фирменным соусом, – отчитываюсь я.

– Отлично! – восклицает А.

Я делаю пиццу каждую пятницу. На мой взгляд, это прекрасное дополнение к ужину или просмотру фильма. Но, как я уже писала, об этом чуть позже.

Кстати. Для эклеров я использовала не все тесто. Часть я превратила в кольца (творожные, из детства). С ними мы поступим точно так же, как и с эклерами – наполним их божественной начинкой. Заварное тесто – одно из величайших изобретений человечества. Из него можно сделать как минимум четыре вида десерта: эклеры, творожные кольца, профитроли, пирожные Шу. Первые два, на мой взгляд, легко можно отнести к бытовым сладостям – таким, которыми можно полакомиться во время работы, с чашечкой чая или кофе.

Блинчики на домашней простокваше и кипятке

– Я скоро буду, – кричит А из коридора.

– Хорошо, – отвечаю я, попивая кофе и листая свежий номер психологического журнала, который раз в неделю доставляет мне Стефан – наш почтальон. – Я пока приготовлю завтрак.

– Чудно.

Я слышу, как А выходит из дома. На улице чудесная погода: дует свежий ветер и светит неяркое солнце. Сейчас сентябрь – самая благодатная пора. Можно гулять, загорать на пляже и купаться в море, которое еще не успело остыть. Надеюсь, сегодня мы все же устроим вечер на побережье: с шампанским, кальмарами, сырными шариками и эклерами.

Я допиваю кофе, надеваю свой любимый фартук, достаю большую миску, в которой обычно замешиваю тесто на блины. Мое молоко стало именно таким, как мне нужно: густым и слегка скисшим. Для приготовления блинчиков мне понадобится:

200 мл скисшего молока

200 мл кипятка

200 г муки (пшеничной и кукурузной)

три столовые ложки сахара

чайная ложка соды, гашенной уксусом

2 крупных яйца

столовая ложка растительного масла

сливочное масло (для смазывания)

Для начала я разбиваю в миску яйца и взбиваю их с сахаром – при помощи венчика, конечно же. Когда масса побелеет и слегка увеличится в объеме, я добавлю к ней муку. Почему я сначала добавляю муку? Потому что если сначала я добавлю к массе жидкость, а только потом – муку, в моем тесте неизменно образуются комочки, а мне это совершенно не нужно.

Я добавила муку. Теперь начинаю вводить молоко, затем – кипяток и все активно перемешиваю с помощью того же венчика, по сложившейся традиции – пританцовывая и что-то напевая себе под нос. Когда мое тесто становится однородным, по консистенции напоминающим жидкую сметану, я добавляю в него соду, гашеную уксусом, и наблюдаю за тем, как на его поверхности образуется множество мелких пузырьков, которые говорят о том, что мои блинчики будут тонкими и дырчатыми – как я люблю.

В самом конце я добавляю в тесто оливковое масло и даю ему немного отдохнуть – минут двадцать. Любому тесту необходимо какое-то время побыть наедине с собой: какому-то – в теплом, уютном месте, какому-то – напротив, в холодильнике. Тесто для блинчиков я оставляю прямо на столе – оно совершенно не привередливо в отношении внешних температур.

Кстати. Знаете, почему я делаю тесто для блинчиков из смеси пшеничной и кукурузной муки? Потому что кукурузная мука придает блинчикам дополнительную сладость. Она подходит далеко не для любой выпечки. Но вот в блинчиках ведет себя так прилежно и хорошо, что хочется пить ей дифирамбы.

Пока мое тесто отдыхает, я пью кофе. День обещает быть насыщенным. Мне нужно украсить капкейки, дописать статью и…, уговорив А немного отвлечься от работы, отправиться на пляж, чтобы искупаться и устроить там пикник.

Мы живем в городке П уже почти неделю, но я все еще не могу привыкнуть к мысли, что мы можем каждый день проводить на море. Раньше я думала, что жить на побережье – это счастье, которое невозможно ничем заслужить. И я думаю так до сих пор. Однако нам с А каким-то образом удалось заслужить это счастье.

Я допиваю кофе и читаю статью о том, как активировать удачу. Мне предстоит еще немало поменять в своем быте, так что знания, изложенные в статье, мне определенно пригодятся.

Мое тесто готово. Я ставлю сковороду на плиту, наливаю в нее оливковое масло, которое должно очень хорошо прогреться. В нашем городке оливковое масло можно купить за бесценок, и это радует. Теперь я готовлю только на оливковом масле. Я добавляю в сковороду масло перед каждым выпеканием. Так блинчики получаются румяные, мягкие и ажурные.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «