Страница 2 из 2
Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
Подавать горячей и хрустящей.
Первое
Овощной суп (минестроне)
Если вы приверженец здорового питания, то в контексте итальянской кухни безусловно стоит вспомнить про суп из сезонных овощей.
Да, овощной суп – это тоже итальянская классика. К тому же это сезонное блюдо: летом суп может быть холодным, а зимой горячим.
Мы рассмотрим зимний вариант, который согреет в непогоду.
Ингредиенты (8 порций):
Морковь 1 шт.
Красный лук 1 шт.
Белые кабачки 150г
Картофель 3 шт.
Соль
Чёрный перец
Сельдерей 60г
Помидоры 350г
Фасоль бортолотти (свежая, в стручках) 200г
Очищенная тыква 250г
Оливковое масло 3 ст.ложки
Лук-порей 150г
Цветная капуста 300г
Горошек (свежий) 200г
Розмарин 1 веточка
Лавровый лист 2 листа
Вода
Приготовление:
Вымыть и вытереть все овощи. Проверить, что тыква полностью очищена от кожуры и семян. Нарезать тыкву, кабачки, картофель и помидоры кубиками со стороной 1 см.
Отрезать ножку цветной капусты и разделить на соцветия.
Нарезать лук-порей тонкими колечками.
Фасоль вылущить.
Подготовить овощи для зажарки: мелко нарезать красный лук и сельдерей, очистить и нашинковать морковь.
Связать ниткой веточки розмарина и лавровый лист, формируя ароматический букет.
В большую кастрюлю налить оливковое масло, высыпать морковь, сельдерей, красный лук и лук-порей, подержать на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Когда овощи зажарки станут мягкими, добавить ароматический букет и фасоль.
Залить водой: вода должна покрывать овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.
Добавить тыкву и долить воды, чтобы она снова покрывала овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.
Повторить процедуру с картофелем и цветной капустой.
Долить воды, накрыть крышкой и варить 25 минут.
Через 25 минут добавить кабачки, горох и помидоры. Посолить. Поперчить. По необходимости добавить воды и варить ещё 2-3 минуты.
Извлечь ароматический букет.
Подавать горячим.
Паста карбонара
Занимательна история появления карбонары. Она гласит, что во время Второй Мировой войны, в 1944 году, американские солдаты, высадившиеся в Италии, зашли в одну из римских тратторий в переулке Скрофа. Для приготовления первой карбонары повар удачно использовал запасы провизии американских солдат и собственную фантазию. Прототип сегодняшнего блюда представлял из себя спагетти с яйцом, ветчиной (позже заменённой на свиную щековину) и сыром. Постепенно рецепт менялся и превратился в ту карбонару, которую готовят в Риме, во всей Италии и за её пределами!
Хотя для приготовления допускается использовать пасту «пенне», традиционно паста для карбонары – спагетти. И что касается мясной части – итальянцы категорически настаивают на свиной щековине, а не каких-либо других вариантах.
Ингредиенты (4 порции):
Спагетти 320г
Яйца 4 шт.
Вяленая свиная щековина 150г
Сыр «Пекорино романо» 100г
Чёрный перец
Соль
Приготовление:
Поставить на плиту кастрюлю с подсоленной водой.
Удалить кожу со свиной щековины (её можно использовать для других блюд). Нарезать щековину небольшими полосками толщиной 1 см.
Нарезанную щековину положить в сковороду и обжаривать на среднем огне 15 минут. Следить, чтобы щековина не подгорела, иначе запах будет слишком сильным.
В кипящую воду опустить пасту и варить столько, сколько указано на упаковке.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.