Страница 12 из 33
Подберезовик, местные названия: березовик, серый гриб, серенький, обабок, колосовик, осовик, черный гриб, растет с июня по октябрь в березовых или смешанных лесах, по всей лесной зоне, в сырых местах, на опушках и лесных полянах. В пищу употребляется в тушеном, жареном, соленом, маринованном и сушеном виде.
Подгруздок распространен в северной половине лесной зоны, в хвойных и лиственных лесах. Встречается с июля по октябрь. Часто бывает червивым. Гриб съедобный. После тщательного отмачивания или отваривания идет только в засол.
Подосиновик, местные названия: осиновик, красный гриб, обабок, челыш, краснюк, красноголовик, растет с июня по октябрь в мелколесье, среди осин и березок, на полянах и опушках среди мелкой осиновой поросли. Гриб пригоден для переработки всех видов.
Рыжик растет с июля по октябрь в молодом еловом и сосновом лесу, под елками по опушкам, полянам и в смешанном молодом лесу. Лучший гриб для соления. В пищу употребляется в соленом, маринованном, жареном и сыром виде.
Свинушка тонкая растет с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах, преимущественно в светлых березовых лесах, вдоль дорог, по просекам и опушкам, можно встретить и в самых неожиданных местах: на голой земле, в колее лесной дороги, среди коряг. В пищу употребляется в вареном, жареном и соленом виде.
Сморчок настоящий конический растет с апреля по май в смешанных и лиственных лесах, у лесных дорог, на вырубках и гнилых пнях. Гриб съедобный. Его жарят, варят и сушат.
Перед приготовлением необходимо хорошо отварить, отвар слить, а грибы вновь промыть в воде во избежание возможного отравления. Вредные вещества исчезают также при сушке.
Строчок растет с апреля по июнь в сосновых лесах, особенно на вырубках, пожарищах, близ дорог. Гриб съедобен условно, так как в свежем виде эти грибы ядовиты. Способы переработки строчков такие же, как и сморчков.
Сыроежка растет с мая по сентябрь во влажных смешанных, лиственных и хвойных лесах. Имеет много разновидностей по цвету. Гриб съедобный. Гриб варят, жарят и солят. Самые хрупкие грибы, поэтому перед посолом их нужно обязательно бланшировать.
Шампиньон обыкновенный растет с июня по сентябрь в хвойном лесу по полянам и просекам, в полях, где пасут скот, на лугах. Гриб съедобный. Его солят.
Сок собирают в умеренных дозах, оберегая дерево. При сушке лекарственных растений полагается листья класть черенками в одну сторону, корни и корневища отмывать щетками от грязи и разрезать.
Гнилые, поврежденные болезнями частицы растений надо выбросить. Три-четыре раза в день, по мере сушки, растения следует переворачивать, сухие убирать в приготовленную тару – чистые мешки.
Сибирская тайга – подлинная лесная столовая и зеленая аптека, это растительная целина дикорастущих съедобных и лекарственных видов, соки и смолы деревьев, другие природные дары и чистый воздух.
Тайга – это великое зеленое море, дендрарий – зеленый музей. Кормовые богатства лесов: грибы, плоды, ягоды, орехи, семена, молодые побеги, почки растений и другое, обеспечивают существование разнообразного животного мира, приспособленного к обитанию не только на земле, но и в земляных норах, а также на деревьях и кустарниках.
В лесах обитают крупные травоядные животные: лось, олень, косуля, кабан, лазающие: росомаха, белка, бурундук, соболь, куница и другие, широко распространены также бурый медведь, волк, тигр, лисица, горностай, ласка, заяц-беляк и различные насекомые.
Иволга, козодой, сизый дрозд, вертишейка, кукушка, синицы, поползни, дятлы, кедровки, клесты – пернатые обитатели тайги. Разбирая, например, старое гнездо серого китайского скворца, вьющего себе жилище из перьев местных птиц, которые были здесь в период линьки, или гнездо голубой сороки, сделанное из шерсти всевозможных зверей – енотовидной собаки, лисицы, колонка, бурого и черного медведя, волка, белки, оленя, – можно составить представление об обитателях таежного леса Уссурийского края, в котором водятся эти своеобразные птицы-коллекционеры.
Вам могут встретиться змеи – амурский полоз – полоз Шренка, достигающий в длину 2,5 метра, гадюки, щитомордники. Драгоценные свойства растений люди познали еще в древности, наблюдая, какими растениями пользуются животные, питаясь плодами, стеблями, листьями и корнями.
Они не только примечали более вкусные, горькие, но и выделяли среди них такие полезные растения, которые избавляли их от мучительных болезней. Дикие звери, домашние животные, птицы, змеи были первыми учителями человека в распознавании дикорастущих растений.
На территории нашей страны произрастает более 30 видов съедобных ягод, 7 видов орехов и много других даров природы. Научившись хотя бы по складам читать лесную книгу, распознавать и собирать дикорастущие съедобные и лекарственные растения, вы сможете во многих случаях, идя по лесной столовой и зеленой аптеке, разобраться в травяной картотеке.
Таежник в дальнем походе или заблудившийся в лесу человек не погибнут от голода, если умеют разбираться в растениях. Многие лесные полукустарники и травы: хмель, малина, голубика, земляника, брусника, черника, иван-чай или кипрей, кислица, крапива, колокольчик, черемша и многие другие – все они полностью или отдельные их части съедобны и употребляются в сыром или вареном виде. Даже вареные корни лопуха заменяют овощи, а поджаренные корни одуванчика – кофе.
В Сибири сушат ягоды черемухи, перемалывают их вместе с косточками и муку употребляют для печенья и как начинку для пирогов. Плоды шиповника, смородины, барбариса, боярышника и других кустарников используют в сушеном виде.
Свежие и сушеные листья черной смородины используют при засолке грибов, огурцов и капусты. Идут также в пищу корневища, луковицы и цветки отдельных кустарников и трав, а также фрукты диких плодовых деревьев.
В тайге севера брусничные боры – ягодники занимают около 11 миллионов квадратных километров, и они являются богатыми кормовыми угодьями для обитателей леса. Глухарь, тетерев и рябчик – постоянные посетители этих боров. Навещают их также медведь, лось, барсук, бурундук и заяц.
В лесу можно прокормиться, добывая подводный хлеб или корневища сусака, тростника, рогоза или кувшинки. В северо-восточной части Сибири на площади 3 миллионов квадратных километров расположена Якутская АССР.
Вместо хлеба якуты и калмыки употребляли в пищу в царское время сосновую заболонь: тонкий слой древесины, прилегающий к коре, а чаще толстое корневище зонтиковидного болотного растения – сусака.
Якутский дикий хлеб растет по берегам озер и в болотистых низменностях. Из корневища сусака делают муку, из одного килограмма корневищ получается 250 граммов муки. Кроме того, корневища пекут и жарят с салом. Сусак распространен не только в Сибири, на всем Севере, но и повсеместно.
Собирают корневища сусака поздно осенью или весной до цветения в июне. Во время цветения сусак отмечают надвязыванием ленточками, колышками или другими метками, чтобы по ним можно было найти корневища осенью и весной.
Молодые корневища длиной до 2,5 метра тростника нежны и сладки. Их едят сырыми, печеными и вареными. Из корневищ тростника делают муку и кофе, так же как из рогоза.
Его достают кошками, баграми, иногда с глубины 1 метра. Собирать следует весной до цветения тростника в июне-июле, в начале лета или поздно осенью.
Рогоз-куга – съедобное растение. Его корневище достигает 60 сантиметров длины и 2,5 сантиметра толщины. Из корневищ можно приготовить муку и печь хлеб. Из этой же муки делают кисель. Отваренные молодые побеги рогоза вкусом напоминают спаржу.
Цветок водяной лилии – кувшинки в древней Греции был символом красоты и красноречия. В старинном рукописном травнике, книге, описывающей полезные растения, кувшинка называется одолень-травой, одолевающей нечистую силу.
Кувшинка-белые лилии может расти на илистом, рыхлом дне стоячих или медленно текущих вод. Под действием солнца в широких листьях кувшинки из воздуха и углекислого газа и воды образуется крахмал. Особенно большой запас крахмала накапливается в корневище к осени. Корневище белой кувшинки составляет тот продукт, из которого можно получить муку.