Страница 2 из 7
Время приготовления, указанное в рецептах, корректируйте с учетом того, что молодые овощи готовятся быстрее, чем собранные в конце сезона.
Курятина, пожалуй, самый доступный вид животного белка, необходимого в меню. Одна курица может стать основой для множества блюд. Кожу снимают и готовят из нее рулеты или шкварки. Жир вытапливают и используют для жарки других продуктов. Из костей и потрошков варят бульон. Мякоть используют для тушения, котлет, фаршировки овощей.
Если не представляете меню без мяса, присмотритесь к субпродуктам, ребрышкам, голени и другим недорогим видам свинины или говядины. Да, их приготовление чаще всего требует времени и усилий, но это окупается замечательным вкусом блюда.
Рыба также важна в рационе. Минтай, хек, хамса, мойва разнообразят ваше меню и обогатят организм незаменимыми аминокислотами. Речная рыба, к сожалению, часто заражена паразитами. Ей необходима достаточная термообработка. Если не уверены, что извлечете все мелкие косточки из рыбы, используйте ее для приготовления фарша, пропустив срезанное филе через мясорубку дважды.
После сытного обеда десерт лучше подать легкий, и наоборот, более калорийная сладость подойдет к легкому обеду. Старайтесь использовать сезонные фрукты, это полезно, вкусно и доступно.
Знакомьтесь с нашими рецептами, отмечайте самые интересные и включайте их в свое меню.
Салаты
♦ 200 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, по ½ пучка петрушки и укропа, 75 г сметаны или майонеза, соль по вкусу
Листья одуванчиков тщательно вымыть, замочить в холодной воде на 30 минут, затем отряхнуть и мелко нарезать. Добавить измельченную зелень петрушки, укропа и рубленый зеленый лук. Хорошо перемешать, посолить по вкусу. Заправить майонезом или сметаной и подавать.
♦ 500 г огурцов, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев салата, 100 г щавеля, по 20–30 г зеленого лука и укропа, 100 мл йогурта или нежирной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, соль по вкусу
Лук и укроп мелко нарезать, добавить щепотку соли, мед и йогурт. Листья одуванчика, салата, щавеля мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Добавить нарезанные кубиками огурцы. Полить заправкой и сразу подать к столу.
♦ 150 г листьев молодой крапивы, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, уксус и соль по вкусу
Отварить яйцо вкрутую, охладить, нарезать ломтиками. Молодые листья крапивы вымыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать листья, добавить уксус, посолить. Положить сверху ломтики яйца, заправить сметаной.
♦ 200 г молодых листьев крапивы, 200 г редиса, 1 яйцо, 2 ст. л. яблочного уксуса, молотый черный перец и соль по вкусу
Молодые листья крапивы вымыть, бланшировать в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Редис вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и также нарезать кружочками. Все ингредиенты соединить, поперчить, добавить по вкусу соль и яблочный уксус.
♦ 250 г листьев молодой крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез, соль по вкусу
Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5–2 часов, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 час в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко нарубить, соединить с вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу.
♦ 3 моркови, 2 яблока, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Яблоки нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Добавить тертую морковь, приправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки.
♦ 1 кг моркови, 4–5 зубчиков чеснока, 1 головка репчатого лука, ½ ч. л. кориандра, ½ ч. л. острого перца или специй для овощей по-корейски, 1–2 ч. л. сахара (если морковь несладкая), 2–3 ст. л. 9 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла (лучше кукурузного), 1–1,5 ч. л. соли
Натереть морковь на терке для овощей по-корейски. Добавить половину соли, слегка помять, оставить до выделения сока. Сок слить (по желанию, его можно будет добавить позже). Сделать углубление в центре горки моркови, всыпать туда измельченный чеснок, крупномолотый кориандр, острый перец. По краю полить половиной уксуса. Лук нарезать полукольцами. На сковороде разогреть масло. Обжарить лук до коричневого цвета. Лук удалить. Горячее, но не дымящееся масло вылить в углубление на специи, перемешать. Оставить на 5—10 минут. Влить оставшийся уксус, по вкусу добавить еще соли и сахара, слитый ранее сок. Хорошо перемешать, дать настояться пару часов, а лучше ночь. Готовый салат хранить в холодильнике до недели.
♦ 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, ⅓ ч. л. молотого имбиря, ⅓ ч. л. куркумы, 1,5 ч. л. семян горчицы, 1–2 ч. л. молотого красного перца, 2–3 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Прогреть на сухой сковороде семена горчицы до приятного аромата, дать остыть. Очистить морковь, нарезать кусочками. Чеснок очистить, измельчить. Разогреть масло на сковороде. Выложить морковь, чеснок, посыпать имбирем, перемешать и снять с огня. Посолить и всыпать специи, хорошо перемешать. Дать остыть, добавить лимонный сок.
♦ 3 моркови, 1 редька, 100 г сметаны, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Морковь и редьку натереть на крупной терке, посолить. Добавить сахар и лимонный сок, заправить сметаной и тщательно перемешать.
♦ 500 г моркови, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 3 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 2–3 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 50 г маслин без косточек, щепотка сумаха (по желанию), соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать чеснок. Смешать чеснок с травами, специями, оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, размешать и посолить. Морковь очистить, нарезать кружочками или кубиками, отварить до мягкости, не разваривать. Слить воду и слегка остудить. Смешать теплую морковь с соусом. Дать постоять пару часов или ночь. Перед подачей посыпать нарезанными оливками.
♦ 2 крупные моркови, 100 мл йогурта, 1 ст. л. майонеза (по желанию), 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Морковь очистить, натереть на терке. Выложить на сковороду, добавить масло. Пассеровать 3–5 минут, морковь должна стать мягкой, утратить хруст, но зажаривать ее не надо. Дать остыть. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, заправить йогуртом или смесью йогурта и майонеза, перемешать.
♦ 1 свекла, 2 яблока, 50–70 г грецких орехов, зелень петрушки
♦ Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли
Свеклу очень хорошо вымыть, очистить, натереть на терке. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками, сразу же смешать со свеклой. Орехи и зелень нарубить, добавить к яблокам и свекле, посолить. Перемешать, выложить в салатник. Полить смесью масла и лимонного сока.