Блокнот вегетарианца

Колин Робинсон

Блокнот вегетарианца

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Первые Блюда

ЗЕЛЕНЫЙ СУП С ИМБИРЕМ

Ингредиенты

250 г лука

30 мл оливкового масла

1/2 чайной ложки морской соли

350 г большой сладкий картофель

140 г лука-порей140

1 пучок шпината

30 г нарезанного свежего имбиря

500 мл овощного бульона

2-4 чайные ложки свежего лимонного сока

Свежо- молотый чёрный перец

Приступим к приготовлению!

Лук нарезаем мелко и на медленном огне обжариваем примерно 30 минут. Всё время помешивая.

Сладкий картофель, промываем, очищаем и нарезаем на небольшие кубики. Добавляем в кастрюлю и наливаем примерно 1 литр воды. Добавляем соль.

Промываем лук-порей, шпинат, крупно нарезаем их и добавляем в кастрюлю вместе с нарезанным имбирём.

Доводим воду до кипения, затем уменьшаем огонь и варим суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

Добавляем обжаренный лук, когда суп будет готов. Затем добавляем овощной бульон.

Добавляем 2 чайные ложки лимонного сока и несколько щепоток чёрного перца.

Пробуем и по вкусу добавляем соль и перец.

Приятно аппетита!

ВЕГАНСКИЙ СУП ИЗ БРОККОЛИ

Ингредиенты

¼ стакана (60 мл) оливкового масла

5 чашек (360 грамм) брокколи, нарезанной (прибл. 2 головки)

⅔ чашка (100 грамм) нарезанной моркови (прибл. 2 моркови)

⅔ чашка (100 грамм) нарезанного сельдерея (прибл. 2 ребра)

⅔ чашки (100 грамм) нарезанного лука, (прибл. 1 луковица)

2 зубчика чеснока, измельчённые

6 столовых ложек (65 г) муки

4 чашки (1000 мл) овощного бульона

2 чашки (500 мл) оригинального или несладкого немолочного молока

¾ стакана (185 мл) консервированного кокосового молока с полным содержанием жира (или с добавлением большего количества немолочного молока)

1 чайная ложка (5 мл) белого винного уксуса или лимонного сока

½ чайной ложки (2,5 мл) соли по вкусу

Чёрный перец по вкусу.

Приступим к приготовлению!

В средней кастрюле разогрейте веганское или оливковое масло на среднем огне. Добавьте брокколи, морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжарьте до прозрачности и нежности, около 5 минут.

Посыпьте овощи мукой. Готовьте 1-2 минуты, часто помешивая.

Постепенно добавьте овощной бульон и немолочное молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте кокосовое молоко. Варите суп на среднем огне 10-15 минут или пока овощи не станут мягкими.

Смешайте суп по своему вкусу.

При желании отрегулируйте консистенцию с овощным бульоном или немолочным молоком. Добавьте белый винный уксус. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью, перцем, уксусом (и, при желании, сахаром, если используется несладкое немолочное молоко.

Приятного аппетита!

СУП ИЗ АВОКАДО И ШПИНАТА

Ингредиенты:

2 спелых авокадо

2 пучка свежего шпината

40 г сливочного масла

Пару веточек зелёного лука

3 зубчика чеснока измельчённого

30 грамм лимонного сока

1/2 стакана сливок

Приступим к приготовлению!

Сливочное масло растапливаем в кастрюле. Добавляем лук, чеснок и обжариваем примерно 2 минуты. Добавляем шпинат, приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем.

Пассируем пока шпинат не станет мягким. Добавляем бульон, мякоть авокадо и доводим до кипения, накрываем крышкой уменьшаем огонь до среднего и готовим примерно 5 минут.

Снимаем с огня и частями взбиваем в блендере, добавляем лимонный сок, пробуем добавляем соль, перец, специи по вкусу.

Подаём готовый суп украсив нарезанным зелёным луком.

Приятного Аппетита!

КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА

Ингредиенты

2 чашки нарезанного шпината

¼ стакана нарезанного лука

¼ чайной ложки измельчённого чеснока или 2-3 зубчика чеснока среднего размера

1 столовая ложка муки из нута – замените кукурузной мукой или обычной мукой ▢ ¼ чайной ложки молотого тмина (порошок тмина)

1 лавровый лист – небольшого размера

2 стакана воды или овощного бульона

1 или 1,5 столовые ложки оливкового или сливочного масла

¼ чайной ложки молотого чёрного перца или добавьте по мере необходимости

соль по мере необходимости

2-3 столовые ложки кокосового крема для посыпки, по желанию

2-3 щепотки измельчённого чёрного перца – по желанию

Приступим к приготовлению!

Сначала несколько раз нужно очень хорошо промыть листья шпината в воде. Затем слить всю воду.

Нарезаем листья шпината и откладываем в сторону. Если стебли нежные, можно их использовать. В кастрюле для соуса или любой кастрюле с толстым дном обжариваем лавровый лист на масле. Затем добавляем чеснок и слегка обжариваем, главное, чтоб чеснок не сгорел. Затем добавляем нарезанный лук и обжариваем пока лук не станет мягким.

Добавляем нарезанный шпинат. Перемешиваем и приправляем чёрным перцем и солью. Теперь добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Наливаем 2 стакана воды и снова перемешиваем. Доводим смесь до кипения, а затем варим на медленном огне 3-4 минуты. Добавляем молотый тмин и хорошо перемешиваем. Выключаем огонь и даём суповой смеси немного остыть. Когда температура суповой смеси уменьшится или станет тёплой, перекладываем в чашу блендера, или можно использовать погружной блендер. Достаём лавровый лист и взбиваем блендером до получения однородной массы. Приправляем солью и перцем по вкусу и возвращаем на плиту. Варим суп ещё 2-3 минуты. Если нужно добавим ещё воды. Подаём суп горячим украсив его свежемолотым чёрным перцем и кокосовым кремом. Приятного аппетита!

СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

4 чашки зелени одуванчика (нарезанной)

1 столовая ложка корня одуванчика (по желанию)

4 стебля сельдерея (1½ стакана нарезанного)

2 чашки сладкого картофеля (нарезанного; можно заменить цветной капустой)

4 стакана воды

1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого)

специи

1 столовая ложка петрушки (сухой)

1 столовая ложка Прованских трав

1/2 ч.л. гималайской соли

1/2 ч.л. черного перца (свежемолотого)

1/2 чайной ложки порошка кардамона (по желанию)

УКРАСИТЬ

свежими листьями мяты или

огурцами (свежими, нарезанными соломкой)

веганской сметанный

хрустящий запечённый тофу

Приступим к приготовлению!

Налейте воду в кастрюлю и поставьте её кипятиться под крышкой. Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте нарезанный сладкий картофель, сухую петрушку и прованские травы в кипящую воду и поставьте вариться под крышкой на среднем огне.

Пока картофель варится, нарежьте стебли сельдерея мелкими кубиками. Добавьте столовую ложку кокосового масла в сковороду и разогрейте её, добавьте универсальную смесь специй и мускатный орех в масло. Переложите нарезанный сельдерей в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте тушиться под крышкой (около 15 минут).

Мелко нарежьте зелень одуванчика

Когда картофель станет мягким и нежным (это должно занять от 15 до 20 минут), добавьте в кастрюлю соль, перец, обжаренный сельдерей и нарезанные листья одуванчика. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.

Добавьте лимонный сок и выключите огонь. Используя погружной блендер, сделайте суп-пюре. Подавайте сразу с ложкой веганской сметаны. Вы можете украсить свой суп нарезанными соломкой огурцами, свежими листьями петрушки или мяты*.

Вы можете хранить свой суп в холодильнике до 4 дней.

Приятного аппетита!

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Ингредиенты:

2 свёклы

2 стакана мелконашинкованной капусты

3 моркови, нарезанные кубиками

2-3 картофелины, нарезанные кубиками