Страница 19 из 28
Хлеб;
Колбасные изделия;
Злаки;
Орехи, кроме миндаля;
Торты;
Овсянка;
Куриное мясо;
Горох;
Сладости;
Рис;
Кукуруза;
Сахар;
Шоколад;
Морепродукты;
Кофе, чай.
Миндаль;
Дыня;
Яблоки;
Молоко;
Абрикосы;
Лук;
Спелые бананы;
Апельсины;
Свёкла;
Петрушка;
Капуста;
Персики;
Морковь;
Груши;
Цветная капуста;
Ананас;
Сельдерей; Картофель;
Кокосы;
Тыква;
Творог;
Редис;
Огурцы;
Изюм;
Финики;
Шпинат;
Инжир (свежий и сушёный);
Соевые бобы;
Виноград;
Помидоры;
Лимоны;
Репа;
Салат-латук.
Витамины и их важность для здоровья
Слово «витамины», обозначающее «амины жизни», было впервые предложено польским учёным, доктором Казимиром Фанком, для обозначения нового пищевого вещества, которое помогло вылечить базедову болезнь85. По мере открытия новых факторов предлагались и новые названия, но слово «витамин» обрело общественное признание.
Витамины – мощные органические соединения, в малых концентрациях содержащиеся в продуктах питания86. Они выполняют определённые жизненно важные функции в химии организма. Они подобны электрической искре, помогающей запустить двигатель. За некоторыми исключениями, они не могут выть выработаны или синтезированы в организме потому их отсутствие или неправильное усвоение приводят к болезням авитаминоза. Невозможно поддерживать жизнедеятельность без всех необходимых витаминов. В своём естественном состоянии они содержатся в органических продуктах в ничтожно малых количествах. Мы должные получать их из этих продуктов или пищевых добавок.
Витамины бывают нескольких видов, различаясь физиологическими функциями, химической структурой и концентрацией в продуктах87. Они делятся на две категории: жирорастворимые и водорастворимые. Витамины А, D, Е и К растворяются в жиру и жирных субстанциях, потому известны как жирорастворимые. Они почти не теряются в процессе приготовления пищи и могут в определённом количестве храниться в организме, в основном в печени. Их количество измеряется в международных единицах (МЕ). Витамины группы В и витамин С растворяются в воде и легко диссоциируют в процессе приготовления пищи. В результате термической обработки они частично уничтожаются. Они не могут храниться в теле, и, следовательно, их нужно постоянно принимать в пищу. Любое количество, принятое сверх суточной нормы, выводится в виде отходов. Их количества приводятся в миллиграммах или микрограммах.
Витамины, используемые в терапевтических целях, могут оказать огромную помощь в борьбе с болезнями и ускорить выздоровление. Они могут использоваться в двух направлениях: для устранения дефицита и непосредственно для лечения, вместо лекарств. Недавние исследования показывают, что витамины в больших дозах, намного превышающих фактическую питательную потребность, могут иметь удивительный терапевтический эффект в широком диапазоне жалоб и заболеваний. Витаминная терапия имеет явное преимущество перед медикаментозной. Лекарства всегда токсичны и имеют множество нежелательных побочных эффектов, а витамины, как правило, нетоксичны и безопасны.
Ниже приведено краткое описание основных видов витаминов, их различных функций, симптомов дефицита, природных источников, суточной потребности и терапевтического применения.
Витамин A
Необходим для роста и жизнеспособности, вырабатывает устойчивость к респираторным и другим инфекциям, воздействует в основном на глаза, лёгкие, желудок и кишечник. Витамин А предотвращает заболевания глаз, играет важную роль в питании кожи и волос, помогает предотвратить преждевременное старение и одряхление, увеличивает продолжительность жизни и продлевает молодость88. Основные источники этого витамина: рыбий жир, печень, молоко, творог, чистое топлёное масло, сливочное масло, сыр, сливки, яичный желток, зелёные листовые овощи и некоторые корнеплоды, например, шпинат, салат, репа, свёкла, морковь, капуста и помидоры, а также спелые фрукты – сливы, манго, папайя, абрикосы, персики, миндаль и другие сухофрукты. Длительный дефицит витамина А может привести к воспалению глаз, ухудшению зрения, частым простудам, ночной слепоте, повышенной восприимчивости к инфекциям, отсутствию аппетита и энергии, порче зубов и дёсен, а также кожным болезням.
Рекомендованная суточная доза витамина А составляет 5000 МЕ для взрослых и 2600—4000 МЕ для детей. При приёме в больших терапевтических дозах – 25000—50000 МЕ в день – он является весьма полезным в лечении простуды, проблем с носовыми пазухами, гриппа и других инфекционных заболеваний, а также кожных болезней, куриной слепоты и других заболеваний глаз. Этот витамин можно принимать в количестве до 100000 МЕ в день, но не дольше четырёх недель и под наблюдением врача.
В одном многолетнем исследовании огромные дозы витамина А, которые получали индонезийские дети дважды в год, снизили смертность среди них на 30%89. Это дало надежду на успех в борьбе с одной из основных причин детской смертности в развивающихся странах.
В-комплекс витаминов
Существует большое разнообразие витаминов группы В, и самые важные из них – В1 или тиамин, В2 или рибофлавин, В3 или ниацин, В6 или пиридоксин, В9 или фолиевая кислота, В12 и В5 или пантотеновая кислота. Они более мощны в сочетании друг с другом, чем при отдельном приёме.
Известный как омолаживающее средство, а также лекарство от базедовой болезни и невритов, тиамин играет важную роль в нормальном функционировании нервной системы, регуляции углеводного обмена и нормализации пищеварения90. Он защищает сердечные мышцы, стимулирует мозговую деятельность, помогает предотвратить запор, а также обладает мягким мочегонным эффектом. Ценными источниками этого витамина являются зародыши пшеницы, наружный слой цельных зёрен, крупы, бобы, орехи, горох, темно-зелёные листовые овощи, молоко, яйца, бананы и яблоки. Дефицит тиамина может привести к серьёзному нарушению пищеварения и хроническим запорам, потере веса, диабету, депрессии, нервному истощению и слабости сердца.
Рекомендованная суточная доза этого витамина составляет около 2 мг для взрослых и 1,2 мг для детей. Потребность в нем увеличивается в период стресса или операции, а также при беременности и лактации. При приёме в больших количествах (до 50 мг) тиамин полезен для лечения заболеваний пищеварительных органов, невритов и других нервных проблем, в том числе и депрессий. Для достижения наилучших результатов следует одновременно с тиамином принимать все остальные витамины группы В. Длительный приём высоких доз любого витамина группы В в отдельности может вызвать повышенное выведение с мочой других витаминов и привести к их дефициту.
Витамин В2, или рибофлавин, также известный как витамин G, имеет важное значение для роста и общего состояния здоровья, в частности, для здоровья глаз, кожи, ногтей и волос. Он помогает устранить поражения ротовой полости, губ и языка91. В сочетании с другими веществами рибофлавин участвует в процессах обмена углеводов, жиров и белков. Основные его источники – зелёные листовые овощи, молоко, сыр, зародыши пшеницы, яйца, миндаль, семена подсолнечника, цитрусовые фрукты и помидоры. Его дефицит может вызвать ощущение жжения в ногах, на губах и языке, жирность кожи, ранние морщины на лице и руках, а также экзему.
85
Piro A. et al. Casimir Funk: his discovery of the vitamins and their deficiency disorders //A
86
Zempleni J. et al. (ed.). Handbook of vitamins. – CRC Press, 2013.
87
Лифляндский В. Г. Витамины и минералы. От А до Я. – ОЛМА Медиа Групп, 2006.
88
Душейко А. А. Витамин А: Обмен и функции. – Наукова думка, 1989.
89
Dibley M. J. et al. Vitamin A supplementation fails to reduce incidence of acute respiratory illness and diarrhea in preschool-age Indonesian children //The Journal of nutrition. – 1996. – Т. 126. – №. 2. – С. 434.
90
Gubler C. J. et al. Thiamine. – John Wiley & Sons., 1976.
91
Schoenen J., Jacquy J., Lenaerts M. Effectiveness of high‐dose riboflavin in migraine prophylaxis A randomized controlled trial //Neurology. – 1998. – Т. 50. – №. 2. – С. 466—470.