Страница 10 из 10
Если пол был вымыт некачественно, менеджер заставлял повторить процесс. Дело это было одним из самых нелюбимых, потому мойщики старались справиться с заданием с первого раза. Изредка некоторые менеджеры показывали мастер-класс, проявляя молодецкую удаль и вспоминая былое: отнимали щетку и мап у кру и остервенело драили пол сами. Правда, не весь. На определенном этапе отдавали инструменты крушникам со словами: «Учитесь, как надо». И уходили руководить.
Еще одна позиция на кухне звалась мойкой. Там были корыта со сливом, полки для сушки, моющие и дезинфецирующие жидкости и специальный подвесной шланг с клапаном, нажав на который, пускали горячую воду под большим напором. На мойке мыли кухонные принадлежности. В том числе опустошенные тубы из-под соусов. Отстоявший на мойке час-полтора человек становился мокрым от воды и пота: непромокаемый фартук, надеваемый поверх фартука матерчатого, не спасал. Когда ресторан закрывали, еще полчаса-час кру наводили предварительный порядок, готовя позиции к приходу ночной смены. И парни (обычно двое), назначенные на мойку, поступали следующим образом: брали гарбичный мешок, делали отверстие для головы и рук и напяливали сверху формы. И в таком виде принимались за работу.
Еще на мойке мылись кухонные подносы. Они были из нержавейки, и потому небольшая их стопка весила немало. Уронив на пол такую стопку можно было и покалечиться. Или не рассчитать собственных сил и сорвать спину. Случаи были.
Еще одна часть мойки отводилась для мытья подносов для раздачи. Этим занимался работник прилавка. Мыть подносы следовало методом двух ванн. В одной, с мылом, они замачивались, затем ополаскивались под струей воды и опускались в другую, с дезинфицирующим раствором. После отправлялись сушиться.
В принципе, работа на мойке была одной из самых простых и считалась чуть ли не курортом. Час на гриле и на мойке отличались как небо и земля. Кроме озвученных процедур, человек на мойке должен был подготавливать сковородную ткань к последующей стирке в прачечной. Он собирал со всей кухни грязные тряпки, заменяя их чистыми и полоскал. Труднее всего было с тряпками, принесенными с грилей: они были черны от шкварок и жира. После полоскания тряпки отжимались, складывались в пластиковое ведро и относились в прачечную. Отжимать гору тряпок было скучно и муторно, поэтому некоторые работники, нарушая, впрочем, правила санитарии, складывали ворох тряпок в отжим для мапов, одним движением осушали и экономили таким образом кучу времени. Если во время этого занятия работника палил менеджер, замечание в файл было обеспечено.
Во время работы на кухне менеджер всех прибывающих на смену просил предъявлять к осмотру руки. Проверялись длина и чистота ногтей и наличие порезов/ранок. С последними работник не ставился на мойку и на заправку (если не брать в расчет санитарные нормы, рассол, как известно, весьма крепко бодрит нервную систему, просачиваясь сквозь порезы). Если же ногти были чересчур длинны, менеджер мог заставить их укоротить.
Чтобы попасть из кухни и прилавка в комнату отдыха, необходимо было миновать такое место, которое называлось дейри синк («dairy sink» – сток молочных продуктов). Лично автор, впрочем, никаких молочных рек там не помнит. Сидел там, как правило, инструктор любого пола, плел кольца для двухэтажных бутербродов, и, как уже было замечено, расплетал мапы и отмечал обеды сотрудников. Сотрудники шли постоянно, на Пушке ведь было очень много народу, поэтому несколько часов работы для инструктора с дейри синк пролетали совершенно незаметно.
Процесс обучения инструктором ученика занимал от трех до пяти дней. Осваивали какую-нибудь станцию, демонстрировали полученные навыки менеджеру, получали зачет и двигались к следующей позиции. Еще кру необходимо было помнить несколько цифр – время доготовки, некоторые температуры, и четко знать, что такое «три К» (контакт, координация, кооперация) и «К, К, Ч и Д» (Качество, Культура, Чистота и Доступность – так звучат принципы знаменитой сети закусочных). Также в ресторане существовало железное правило, известное на западе как FIFO (First In – First Out), то есть «первый пришел – первый ушел»: правильная ротация как полуфабрикатов, так и готовой продукции. Если все было продемонстрировано и названо верно, кру считался самостоятельным работником и более в опекунах не нуждался. Три месяца работник совершенствовал мастерство, потом ему давали еще одного инструктора и обучали на оставшейся позиции (в случае автора это был прилавок). После этого член бригады считался универсалом, то есть всё умел и работал везде без ограничений. Бывали, впрочем, случаи, когда ждать обучения на второй половине производства приходилось дольше, но нормой это не являлось.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.