Страница 15 из 17
Но и это еще не все.
Вот какой вариант фарширования огурца придумали художники-кулинары. Это изысканное блюда украсит праздничный стол, поднимет ваш престиж в буквальном смысле слова – ведь композиция устремлена вверх.
Срежьте полоску кожицы, не доходя до конца 2–3 см.
Если позволяет толщам огурца, сделайте из кожицы еще пару завитков.
Подготовка огурца к фаршированию.
Срежьте вдоль огурца одну-две полоски кожицы (не до конца).
Из этих полосок сделайте завитушки. Самую длинную с помощью шпажки превратите в мачту. Выньте лишнюю мякоть. Начините огурец овощами, закусками, салатами.
Возьмите огурец с плотной мякотью. Специальной ложкой-выемкой сделайте шарики.
Шариками можно украсить самые разные овощные блюда, бутерброды, ими можно фаршировать перец, помидоры – сочетание зеленого и красного не только радует глаз, но и возбуждает аппетит.
Виноградная гроздь из огурца. Ягодки сделаны с помощью ложки-выемки, листики – из шкурки.
Специальная ложка для изготовления шариков из огурца.
Ломтики и шарики из огурца с яйцом и зеленью.
Помидор, наполненный шариками из огурца, с зеленью.
С помощью специальной ложки можно сделать из огурца аппетитные шарики.
При наличии терпения и времени вы можете украсить большое блюдо с овощами гроздью зеленого «винограда», грозди сделаны из мякоти огурца с помощью ложки-выемки, а листья из шкурки огурца (см. рис на стр. 52).
Кабачки, патиссоны, цуккини
Кабачки и патиссоны – это кустовые тыквы. Их собирают незрелыми. В пищу употребляют сочную и нежную мякоть с недозрелыми семенами. Кабачки и патиссоны быстро увядают и портятся. Гораздо дольше хранится разновидность кабачков – цуккини.
Эти овощи жарят, тушат, запекают. Такие способы приготовления годятся для приготовления фаршированных кабачков и патиссонов.
Цуккини – шестигранный скороспелый высокоурожайный вид кабачка с зелеными, пестрыми или желтыми плодами, происходящий из Италии.
Цуккини, в отличие от кабачка, употребляют в сыром виде для приготовления салатов. Его также солят и маринуют.
Для фарширования кабачки разрезают вдоль, вынимают лишнюю мякоть, начиняют фаршем и запекают.
Если кожица кажется вам толстой, снимите ее.
Лишнюю мякоть нужно вынуть.
Кабачок, нарезанный для фарширования
Традиционный способ фарширования предполагает нарезку кабачка кружками. Мякоть вынимают, оставив тонкое дно, кладут фарш и запекают или тушат.
Во многих рецептах используется для приготовления цуккини. Он хорош тем, что сохраняет свой более яркий, чем у кабачков, цвет.
Так, например, нарезанный длинными ломтиками цуккини украсит любое горячее мясное блюдо. Для этого полоски нужно приправить, обжарить в масле и уложить, свернув колечками или спиралями.
Овощная зелень – радость круглый год
Укроп, петрушка, зеленый лук, капуста, салаты десятка сортов. Мы настолько привыкли к ним, что уже забыли те времена, когда тонюсенькая веточка укропа или выращенное на подоконнике перышко лука, воткнутые в миску с винегретом, вызывали восторг и умиление. Теперь мы видим их каждый день и иногда забываем, что именно эти «зеленые мелочи» способны преобразить без всяких усилий самое обыденное блюдо в праздничное угощение. В этот же раздел мы добавим и капусту, занимающую первое место по распространению среди овощей, и репчатый лук, без которого обходится разве что сладкий стол. Не забудем и о продуктах, ставших у нас весьма популярными в последнее время, – это так называемые десертные овощи: артишоки, спаржа и ревень.
Капуста
Существует несколько видов капустных овощей. Самый распространенный из них – белокочанная капуста. За ней следуют цветная, брюссельская, краснокочанная, савойская, кольраби.
Все виды капусты богаты витаминами, минеральными элементами и обладают хорошими вкусовыми свойствами.
Капуста употребляется в любом виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, консервированном, квашеном.
Для украшения блюд и оригинальной их подачи используются также все виды капусты.
Возьмите плотный белый и красный кочан капусты. Разрежьте пополам и ножом настругайте тонкую соломку.
Можно это сделать и с помощью специальных терок с широкими пазами.
Такая соломка может быть не только основой салата – ею можно украсить салат из самых разных свежих овощей или оживить гарнир.
Резку капусты нужно осуществлять острым и широким ножом, стараясь не мять и не давить ее.
Сочетание красного и белого делает блюдо выразительным и аппетитным, поэтому, если у вас нет краснокочанной капусты, подкрасьте белую свекольным соком.
Мы уже говорили о том, что красный цвет в салате выглядит не только аппетитным, но и возбуждающим.
Для фарширования используют листья кочанной капусты, особенно хороша для этих целей савойская капуста. По сравнению с белокочанной, кочаны савойской меньше по размеру. Ее листья неплотно прилегают друг к другу, поэтому кочан получается рыхлым. Нежные морщинистые листья имеют окраску от желто-зеленой до серо-зеленой.
Отделив листья савойской капусты от кочана и срезав утолщения, вы получите великолепные «мисочки» для салата, овощного рагу или любого гарнира к мясу.
Так же можно наполнить и листья бело – или краснокочанной капусты.
Савойская капуста.
Фаршированная савойская капуста.
Схема удаления кочерыжки.
Варианты сворачивания фаршированных капустных листьев.
Однако сырые капустные листья довольно хрупкие. Поэтому, если вы захотите в них что-то завернуть, их нужно подготовить.
Удалите ножом кочерыжку. Аккуратно разберите листья.
У больших листьев срежьте толстые основания. Положите листья в холодную воду на 1-2 часа. Затем их нужно бланшировать – опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты. Можно также, сложив листья в сито или дуршлаг, ошпарить их кипятком.