Страница 35 из 44
Раздел V
Блюда, приготовленные на основе молока
Наша пища становится вкуснее, если есть ее с молоком.
Этот замечательный продукт служит основой для многих питательных блюд или придает им потрясающий вкус.
Требуется: 1,5 л молока, 2 кочана капусты, 2 ст. сливок, 4 ст. л. тертых сухарей, 1 ст. л. тертого сыра.
Способ приготовления. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сливками, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.
Требуется: 2 ст. молока, 6 шт. картофеля, ½ луковицы, ½ ст. л. сливочного масла, зелень, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, очистите, нарежьте. Посолите по вкусу и положите в кастрюлю. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте молоко. Залейте картофель, накройте крышкой и вскипятите 2 раза. Подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
Требуется: 2 ст. молока, 200 г каштанов, 3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сливок, соль.
Способ приготовления. Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите в кастрюлю 1,5 ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком. Варите, пока каштаны не разварятся. Протрите сквозь сито, посолите по вкусу.
Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите.
Это пюре можно использовать как соус к птице, если развести его пожиже молоком.
Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. белой фасоли, соль, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.
Требуется: 4 ст. молока, 1,5 ст. кукурузной муки мелкого помола, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко и посолите по вкусу.
Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте, помешивая в одном направлении, тонкой струйкой кукурузную муку. Варите смесь до загустения, снимите с огня и смешайте с сыром.
Перед подачей на стол каждую порцию полейте растопленным сливочным маслом.
Мамалыгу нужно подавать к столу горячей, так она вкуснее.
Требуется: 3 ст. молока, 4 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Разделите осторожно яйца на белки и желтки. Белки взбейте в густую пену и смешайте с 3 ст. л. сахарной пудры. Вскипятите молоко с ванильным сахаром, добавив его по вкусу. В кипящее молоко опускайте столовой ложкой массу из белков. Варите 5 минут и выньте шумовкой.
Разотрите желтки с оставшейся сахарной пудрой и мукой, добавьте в молоко, в котором варились белки. Поставьте на огонь и доведите до загустения, не давая закипать, охладите.
Выложите шарики на блюдо и залейте приготовленным соусом.
Требуется: 2 ст. молока, ½ ч. л. тертой лимонной цедры, 15 г ванилина, 1 ст. сахара, 12 г желатина, 2 яйца.
Способ приготовления. Замочите желатин в холодной воде.
Молоко, желательно обезжиренное, вскипятите и снимите с огня. Добавьте сахар, щепотку соли, ванилин, лимонную цедру и размешайте. Отделите осторожно желтки от белков. Желтки взбейте, добавляя по ½ ч. л. горячего молока. Белки взбейте в крутую пену. В оставшееся молоко добавьте, помешивая, взбитые желтки и желатин. Когда смесь немного остынет и растворится желатин, добавьте взбитые белки.
Разлейте желе в формочки и уберите в холодильник, чтобы смесь застыла.
Требуется: 1 л молока, 800 г моркови, 1,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, ванилин, пакетик крахмала, 3 яйца.
Способ приготовления. Натрите на терке морковь и потушите с 1/3 ст. воды в кастрюле, накрыв крышкой, до мягкости.
Взбейте молоко с яйцами и крахмалом, добавьте сахар, ванилин по вкусу и хорошо перемешайте. Молоком залейте морковь и поставьте для запекания в духовой шкаф.
Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. сахара, 10 яиц, 2 пакетика ванильного порошка.
Способ приготовления. Прокипятите молоко с сахаром. Взбейте 4 желтка и 4 яйца, можно взбить одни желтки, и постепенно подливайте их в теплое молоко, непрерывно размешивая.
Поставьте на огонь и размешивайте, пока смесь не загустеет, но не доводите до кипения. Снимите с огня, мешайте еще 3–4 минуты, пока смесь немного не остынет, добавьте ваниль.
Процедите через сито и уберите в холодное место, чтобы смесь остыла. Полученный крем заморозьте в специальной машине-мороженице. Вы знаете как приготовить молочное мороженое. Добавляя в него ароматические вещества, любимые орехи и фрукты, Вы получите новый вид мороженого. Можете подавать его в разных формах и именовать, как пожелает Вам Ваша душа, все зависит от Вашей фантазии.
Раздел VI
Соусы
С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить Ваши гости или домочадцы.
Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, лимонная цедра, соль.
Способ приготовления. Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите 2 раза. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру. Налейте 1,5 ст. бульона, в котором варились курица или телятина, и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите приготовленный соус.
Требуется: 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Прожарьте муку с маслом и влейте постепенно горячее молоко. Варите соус, помешивая, 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.
Требуется: 0,5 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сливок, 100 г белого пшеничного хлеба, ½ луковицы, гвоздика, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый через сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу.
Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице.
Требуется: 0,5 л молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 15 г уксуса, ½ ч. л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления. Нагрейте масло, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите, охладите. К приготовленному соусу добавьте желтки и размешайте. Заправьте уксусом, перцем и солью по вкусу, процедите через сито. Соус подавайте холодным.
Требуется: 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 200 г пармезана.
Способ приготовления. Нагрейте 1 ст. л. масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком.