Большая кулинарная книга

Раздел IV

Пшенные каши

Это одна из самых вкусных на свете каш. Она питательна и очень калорийна.

Требуется: 2 ст. пшена, 4 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 минут в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.

Требуется: 1,5 ст. пшена, 4 ст. молока, 1,5 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду, посолите, всыпьте крупу и варите 10 минут. Воду слейте, заправьте горячим молоком и варите, непрерывно помешивая, 30–35 минут. Добавьте сахар, посолите и для упревания поставьте на 15–20 минут на водяную баню.

Требуется: 1,5 ст. пшена, 1 средняя тыква, 3 ст. воды, 2 ст. л. масла, соль.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 минут. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20 минут.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте минут на 25–30.

Требуется: 1 ст. пшена, ½ ст. чернослива, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 3 ст. воды, соль.

Способ приготовления. Отварите чернослив. Отвар слейте в отдельную кастрюлю, добавьте воды, вскипятите и всыпьте крупу. Варите 1,5 часа. Когда каша будет практически готова, добавьте масло, соль, сахар.

Кашу разложите по тарелкам, сверху посыпьте черносливом.

Требуется: 1,5 л молока, небольшая тыква, 1 ст. пшена, ½ ст. сахара, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте литр молока, вскипятите, положите нарезанную кусочками тыкву, сахар, соль и варите до полной готовности. Молоко слейте в отдельную кастрюлю, добавьте еще 0,5 литра молока и сварите в нем пшенную кашу.

Кашу смешайте с тыквой и поставьте в духовку минут на 20–30.

Раздел V

Перловые каши

Перловые каши быстро и легко варятся, поэтому их проще всего готовить в походных условиях.

Требуется: 2 ст. перловой крупы, 3,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите и всыпьте крупу. Варите 5 минут, после чего крупу откиньте на дуршлаг.

В чистую кастрюлю налейте воды, посолите, добавьте 1 ст. л. масла, приготовленную крупу и варите до загустения.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте часа на 1,5 в теплое место.

В готовую кашу положите сливочное масло.

Требуется: 1,5 ст. перловой крупы, 4 ст. воды, 1 кабачок, 3 красных помидора, 2 головки лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль.

Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. В это время мелко порежьте лук, очищенные кабачки, помидоры.

Сварите перловую кашу (см. рецепт выше). В кастрюлю с кашей положите кабачки, лук, помидоры, растительное масло и поставьте на слабый огонь минут на 5.

Требуется: 2 ст. воды, 1 ст. перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.

В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте крупу, посолите и варите до загустения.

После этого кастрюлю с кашей поставьте в духовку на слабой огонь часа на 2. Подавая к столу, полейте растительным маслом.

Требуется: 1 ст. перловой крупы, 5–6 картофелин, соль, 1 ст. молока, сливочное масло.

Способ приготовления. Перловку промойте и замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.

Очистите картофель и отварите. В картофель влейте горячее молоко, посолите и сделайте пюре.

Крупу соедините с картофельным пюре, перемешайте и поставьте на час в духовку на слабый огонь.

Требуется: 2,5 ст. ячневой крупы, 4,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, положите 1 ст. л. масла, посолите, вскипятите и всыпьте крупу.

Варите минут 15–20.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и оставьте на 30–40 минут.

Готовую кашу полейте маслом и подавайте к столу.

Требуется: 2 ст. ячневой крупы, 3 л воды, 1 ст. молока, 1 ст. мака, 2–3 ст. л. меда, 2 ст. л. любого варенья.

Способ приготовления. Сварите ячневую кашу (см. рецепт выше).

Мак залейте кипятком. Минут через 5 воду слейте, мак промойте, вновь залейте кипятком. Как только на поверхности воды Вы увидите капельки жира, воду слейте, а мак разотрите, добавляя на каждую столовую ложку мака 0,5 чайной ложки воды. Мак смешайте с кашей, добавьте мед и поставьте на огонь минут на 5–7.

Кашу разложите в тарелки и полейте сверху вареньем.

Требуется: 1 ст. ячневой крупы, 10 штук картофеля, 2–3 головки лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке и отожмите сок в отдельную посуду.

Как только крахмал осядет, сок слейте, а крахмал добавьте в натертый картофель.

Из ячневой крупы сварите кашу (см. рецепт выше). В кашу добавьте натертый картофель. Все тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте небольшие шарики.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите в ней шарики и выложите их на одно блюдо.

Лук порубите, обжарьте и посыпьте им готовые шарики.

Раздел VI

Овсяные каши

Кто не хочет хоть раз в жизни почувствовать себя истинным джентльменом или леди (конечно, если Вы уже им (ей) не являетесь)? Предлагаем Вам несколько рецептов овсяной каши – блюда настоящих англичан.

Требуется: ¾ ст. овсяной крупы, 1 ст. воды, 1 ст. молока, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воду и молоко.

Вскипятите, посолите, добавьте мед и всыпьте крупу. Варите минут 20. Когда каша будет практически готовой, поставьте ее в духовку минут на 10.

Требуется: чуть больше ст. овсяной крупы, 3 ст. воды, ½ чайной ложки корицы, яблоко, ¼ ст. мелко нарубленных фиников, 2 ст. л. миндаля, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. горячего молока, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, добавьте корицу, всыпьте крупу и варите до готовности.

Кашу разложите по тарелкам, положите миндаль, дольки яблок, присыпьте сахаром и налейте молока.

Требуется: 1,5 ст. «Геркулеса», 1 яблоко, ¼ ст. пшеничных ростков, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. воды, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. ванили, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. В кастрюлю положите мед, корицу, добавьте воды и вскипятите. Положите ваниль и все тщательно перемешайте.

В отдельную посуду всыпьте крупу, пшеничные ростки, положите дольки яблок. Залейте все приготовленной смесью и перемешайте.

Противень смажьте растительным маслом, положите на него смесь ровным слоем и поставьте его в не сильно разогретую духовку на 40–45 минут.