Страница 1 из 2
Анастасия Заболотная
ПП конфеты. 20 рецептов без сахара, без лактозы, без глютена
От автора
Представленные рецепты конфет в этой книге не обычные – в них не содержится рафинированный сахар, молочные продукты и глютен. Основные ингредиенты разнообразны и не повторяются. В рецептах будут использоваться ягоды, фрукты, сухофрукты, бобовые, злаки, орехи, семена, специи и даже овощи. Кроме этого конфеты просты в приготовлении и для многих понадобится только блендер.
Думаю, вы уже не раз слышали о вреде магазинных конфет. Они содержат большое количество рафинированного белого сахара и вредные добавки. Если вы не придерживаетесь правильного питания или не исключаете сахар из своего рациона, то эти конфеты всё равно принесут меньше вреда и намного больше пользы в отличие от конфет из магазина. Так как это книга рецептов, а не книга о питании, то я не буду углубляться в тему лактозы и глютена. Их исключают по разным причинам, но я верю в то, что уменьшение их количества в рационе каждого человека будет только плюсом к здоровому состоянию организма.
На полках в магазинах появляются здоровые сладости, и это радует, но на данный момент я вижу некоторые проблемы. Первое – это однообразные составы, в которых основной массой чаще всего являются финики. Даже в конфетах с названием «Кедровые конфеты» можно увидеть в составе большую часть фиников и всего 2% кедровых орехов. Второе – это наличие диоксида серы, которым обрабатывают сухофрукты. Он может наносить вред организму, а производитель имеет право не указывать его наличие на упаковке, если вещества меньше, чем меньше 10 мг/кг. И третье – это фитинововая кислота, которая содержится в орехах, семенах, бобовых и злаках. Данное вещество имеет свои плюсы и минусы, но самое главное то, что при уменьшении фитиновой кислоты в продуктах организм лучше их усваивает и получает больше питательных веществ. В книге я расскажу, как частично избавится от диоксида серы в сухофруктах, и как частично избавиться от фитиновой кислоты в орехах, семенах, бобовых и злаках.
Рецепты конфет простые и вкусные. Если специально не объявлять близким, что они какие-то особенные, то вряд ли кто-то обратит на это внимание.
В книге вы найдете варианты замен для тех продуктов, которые сложно приобрести в супермаркете.
Рецепты в этой книге являются более здоровой альтернативой обычным конфетам, но они также содержат в себе сахар из сухофруктов, ягод, фруктов, меда или сиропа, поэтому кушать их нужно в умеренных количествах.
Отдельно остановимся на форме конфет. Методом проб и ошибок я подобрала два метода, с помощью которых можно делать их примерно одного размера.
Первый способ. Сформируйте «колбаску», разрежьте ее на равные части и сформируйте шарики.
Второй способ. Для него понадобится специальное приспособление. Я заказывала на AliExpress. Найти можно по запросу «формочки для рисовых шариков».
Заполните форму не до конца, закройте ее и потрясите вверх-вниз. В итоге получаются равномерные небольшие конфеты диаметром 2,5 см. В некоторых рецептах масса может быть липкой, тогда шарики не сформируются. В таком случае форму можно использовать вместо мерной ложки.
Замачивание и сушка орехов, семян, злаков, бобовых и сухофруктов.
С помощью замачивания в воде можно частично избавиться от диоксида серы в сухофруктах и от фитиновой кислоты в орехах, семенах, злаках и бобовых.
Если замачивание в рецепте для злаков, бобовых и орехов не предусмотрено, значит, продукт для приготовления должен быть сухим. В таком случае вы можете его замочить и высушить самостоятельно. Ниже рассмотрим, как это сделать.
Сухофрукты необходимо замачивать 10-15 минут в холодной фильтрованной воде. Затем их можно просушить в дегидраторе или духовке. После замачивания промокните сухофрукты бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Разложите сухофрукты на противне на расстоянии друг от друга и включите духовку. Температурный режим 40-50 градусов. Важно при этом оставить дверку приоткрытой. По времени сушка займет около двух часов.
Для орехов время замачивания может быть разным. Точные данные здесь не пишу, так как они разнятся в разных источниках. Самый лучший вариант замачивать орехи на ночь, этого будет достаточно для всех видов. Добавляйте в воду немного соли, чтобы она боролась с возможными бактериями, которые скопились на орехах. После замачивания орехи становятся более нежными. С оболочек некоторых орехов уходит горчинка.
Для сушки замоченных орехов необходим дегидратор или духовка. Сушите орехи при температуре 40-50 градусов с приоткрытой дверцей (для духовки), по времени от четырех часов.
Семена замачиваются и высушиваются по такому же принципу, как и орехи. Семена чиа и льняное семя для рецептов лучше не замачивать, так как они выделяют слизь, и их сложно будет высушить.
Если продукты высушены до конца, то они будут храниться несколько недель в герметично закрытой емкости. Если продукты высушены не до конца, то хранить их нужно в холодильнике не больше трех дней.
Я рекомендую замачивать сухофрукты, орехи, злаки и бобовые не только для рецептов из книги. Замачивайте их хотя бы периодически, когда у вас есть для этого время и желание.
Рецепт №1
Конфеты с пшенкой.
Ингредиенты
100 г пшена в сухом виде (в готовом виде примерно 280 г)
85 г черной смородины
60 г изюма
20 г кокосового масла
3 ст.л. кокосовой муки или стружки
Варианты замен
Для этого рецепта можно использовать любые ягоды.
Приготовление
• Перед тем, как варить пшено замочите его минимум на 10 часов в фильтрованной воде с добавлением небольшого количества соли и затем хорошо промойте.
• Сварите пшено до готовности с водой в соотношении 1 к 2,5. Не солите.
• Поставьте кашу в холодильник минимум на 1 час.
• Пересыпьте в блендер смородину, изюм, пшено и кокосовое масло.
• Измельчите до однородной консистенции.
• Сформируйте из получившейся смеси шарики и обваляйте их в кокосовой стружке или муке.
Конфеты готовы! Храните их в холодильнике. Конфеты можно замораживать для более длительного хранения.
Рецепт №2
Марципановые конфеты в глазури (15-18 шт.).
Ингредиенты для начинки
150 г миндальной муки
2 ст.л. мака
2 ст.л. сиропа (топинамбура, агавы, финикового или кленового)
1 небольшой лимон
20 зубочисток
кусок пенопласта
бумага пергаментная
Ингредиенты для глазури
40 г какао масла
1/4 стакана какао порошка
Варианты замен и советы
Миндальную муку можно сделать самостоятельно из миндальных орехов. Для этого их нужно помолоть в кофемолке или блендере до мелкой крошки.
Какао масло можно заменить кокосовым маслом.
Вместо масла и какао порошка можно использовать готовую плитку шоколада 80 г + 1 ст.л. кокосового масла. В таком случае не забывайте смотреть состав шоколада и выбирайте его под свои потребности.