Питание-Х. Записки Шеф-повара

Дмитрий Жилкин

Питание-Х. Записки Шеф-повара

Введение

Я рад приветствовать вас, дорогой читатель, на страницах моей новой книги. Конечно, я понимаю, что вы могли и не читать моей первой книги «Автобиография НЕ йога. Субъективный Опыт», поэтому, будет лучше, если я немного представлюсь. Как мне кажется, это может посодействовать нашему лучшему взаимопониманию. Ведь очевидно, что когда кто-то пишет книгу, а кто-то ее читает, происходит некая форма взаимоотношений. А так как мне скрывать нечего, я могу свободно коротко сказать о себе, и про то, зачем я пишу эту книгу.

Я родился и вырос в Сибири, мой родной город Омск. Про таких как я можно смело сказать – человек со сложной судьбой. У меня было трудное детство, еще более трудная юность, да и зрелые годы были совсем непростыми. Я потратил много времени на то, чтобы понять свое профессиональное предназначение, поиск той сферы деятельности, где бы я мог обрести возможность творческого самовыражения и принесения чего-то полезного для общества, в котором живу.

Пройдя через ряд работ, которые никакой радости мне не доставляли, я очень постепенно нащупал ту сферу деятельности, которая, как мне показалось, могла бы быть благоприятной для моей творческой реализации. Понаблюдав за собой, я понял, что имею определенный интерес, и способности к приготовлению пищи. И мой выбор пал на сферу общественного питания.

На тот момент времени я уже был, как сейчас принято говорить, позитивно мыслящим человеком. И глядя на общественное питание в целом, я хотел привнести изменения, и продвинуть эту сферу к более сбалансированному, правильному подходу в питании. В общем, я хотел оказать влияние на культуру питания.

Утвердившись в правильности выбранного направления, я взялся за дело. Я начал с того, что составил бизнес план, первой графой которого было становление профессиональным поваром. Для этого я поступил в кулинарный колледж и прошел обучение, по профессии повар-кондитер.

Второй графой моего плана действий было получение реального, профессионального, поварского опыта. И я проработал около года поваром в двух вполне приличных ресторанах Омска.

Третьей графой плана было открытие кафе здорового питания. И это я осуществил. Но проработав самостоятельно также около года, потеряв существенную сумму денег, закрылся.

После этого я продолжал работать то поваром, то пекарем, в меньшей степени кондитером, постоянно профессионально развиваясь и размышляя о здоровом питании. Так прошло, ни много ни мало, тринадцать лет моей работы в сфере общепита.

Это очень коротко о себе. Просто я не хочу отнимать вашего времени, дорогой читатель, повествованиями о своей жизни, ведь это не автобиографическая книга. Автобиографическую книгу я уже написал, и если у вас появится интерес к моему жизненному пути, то вы можете прочесть: «Автобиография НЕ йога. Субъективный Опыт». И все же, хочу я этого или нет, в этой книги я также буду ссылаться на свой опыт и знания относительно здорового питания. И конечно он тоже является Субъективным.

Теперь о том, зачем я пишу эту книгу. У меня нет никаких скрытых мотивов. Я не ставлю для себя цели сделать эту книгу бестселлером, заработать кучу денег и прославиться на этом. Моя первая книга «Автобиография НЕ йога» вышла в свет в июле 2020 года. И более семи месяцев после этого я вообще не испытывал никакого интереса к написанию чего-либо, кроме коротких постов в соцсетях. И только после того, как я посмотрел интервью Евгения Водолазкина (известного русского писателя и литературоведа, которого интервьюировал даже более известный российский журналист Владимир Познер), в котором он сказал, что: «Читательский интерес, становится, более направлен к произведениям жанра нон-фикшн (это факт)», – во мне что-то екнуло, и стало ясно, что с меня еще одна лепта в копилку этого жанра. К тому же еще во время работы со своей первой книгой, я четко усвоил слова Льва Толстого, который нелестно отзывался о большом количестве писателей и книг ими написанных, мол: «Чего только не понапишут». И в связи с этим Лев Николаевич давал наставление: «Если можете не писать – не пишите». Так вот я преспокойно мог «не писать», и никакой тоски по этому поводу не испытывал. Но вдруг что-то изменилось, и как отклик на то, что «екнуло», я взялся за работу над этой книгой по питанию. И прямо сейчас, во время написания этих строк, мне становится ясно, что это просится наружу мой опыт, который я настяжал за тринадцать лет работы в общепите. Итак, поехали..

Глава первая. От питания бессознательного к сознательному

Давайте начнем с вопроса: что же такое питание? Конечно, всем понятно, что питание это физиологическое действие, в процессе которого человек наполняет свой организм белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами, а также водой. Известно, что без еды, нормальный здоровый человек при условии получения воды, может прожить около двух месяцев. Без воды не более семи дней. Конечно, существуют разные йоги, которые без пищи могут обходиться долго, а то и бесконечно долго. Но не будем сейчас о них, так как этому предшествовали порой очень длительные тренировки и работа с психикой.

Несмотря на то, что белки, жиры и углеводы жизненно важны для нашей биологической, физической жизни, все же главенствующее значение имеет энергия, которую мы получаем за счет расщепления соединений, входящих в состав продуктов нами употребляемых.

Уже достаточно давно известно, что весь физический мир состоит из молекул и атомов, которые в свою очередь состоят из частиц энергии. И так как за фасадом нашей биологической, физической жизни стоит энергия, то можно сказать: что ВСЕ есть энергия.

Так вот, расщепляя в процессе переваривания пищу, мы в первую очередь нацелены на получение энергии. Размышляя над тем: стоит ли делать краткий обзор систем питания ныне существующих – их очень много и с каждым днем становится все больше – я пришел к выводу, что лучше опишу процесс, которым я шел, работая поваром, и как бы вырабатывая свой индивидуальный подход к питанию.

Эта книга, как я говорил, относится к жанру нон-фикшн, и, следуя законам жанра, я просто опишу то, что я изучал и практиковал. А также то, что из всего этого получилось на выходе.

Начнем с того, что я, как и большинство людей, по умолчанию, был сторонником смешанного питания. Более правильно будет назвать такую форму питания – бессознательной. Все мы с детства едим то, что нам дают дома, в детских садах, школах, столовых, кафе и ресторанах. И все это происходит, по большому счету, для утоления чувства голода и получения физиологического чувства насыщения организма. Конечно, в момент приема пищи мы можем испытывать удовольствие от этого процесса; но согласитесь, когда человек сильно голоден, то мало думает об удовольствии, главное насыщение. В общем, мы, почти не задумываясь, едим то, что принято употреблять в пищу в нашей культурной среде и климатической зоне. Стоит сюда добавить продукты и напитки, активно навязанные нам рекламой, которые мы принимаем, не утруждая себя размышлениями о том, что они несут нашему организму в долгосрочной перспективе. И так, в основном, происходит по всему миру. Когда я загорелся идеей здорового питания, то, как я говорил, спроецировал это в свою сферу деятельности, и решил открыть одно, а впоследствии несколько предприятий такого формата.

Я рассуждал так: если я живу в России, тем более не в европейской ее части, а в Сибири, то за основу нужно взять русскую кухню, вычленить из нее все, что можно отнести к здоровому питанию и начать работать с этим, постоянно добавляя что-то новое. Расчет был сделан на особенности национальной культуры и менталитета. Русская кухня, в общем, всем известна и понятна, хотя в домашних условиях мы ее используем по сути процентов на тридцать от того чем она богата. Параллельно я увлекся вегетарианством, и его философией ненасилия, которая корнями уходит в древнюю ведическую религиозную культуру. Философский принцип вегетарианства базируется на идеях гуманизма в отношении всех живых существ. И как следствие, вегетарианцы отвергают любую убойную пищу, полученную путем сознательного умерщвления человеком, будь то животных, птицы или рыбы, включая морепродукты. В философии вегетарианства говорится о том, что живое существо неизбежно страдает в момент своего заклания. И психическая энергия лишаемого жизни животного, испытывающего шок и ужас во время насильственной смерти, остается в клетках его тела, которое человек впоследствии использует в качестве мяса. Можно сюда добавить, что чем крупнее, и по животным меркам осознаннее животное, тем сильнее оно испытывает стресс во время смерти, а стало быть, тем больше энергии страха запечатывается в клетках его тела. Далее вегетарианская философия учит тому, что человек поедающий мясо убитых животных, неизбежно поглощает и энергию страха, запечатанную в клетках тела животного. А эта энергия, попадающая с мясом в организм человека, оказывает негативное, разрушительное влияние на его психику.