Страница 4 из 11
Крепленые (специальные) вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт, что фиксирует количество несброженного сахара. Вина этой группы можно разделить на десертные, крепкие и ароматизированные.
Крепкие вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт. Готовое крепкое вино содержит 17-20% спирта и 7-14% сахара. Среди крепких вин выделяют мадеру, поpтвейн, марсалу и херес.
Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Тихие вина. В них содержится незначительное количество углекислоты или ее нет совсем.
Игристые, или шипучие вина. В напитках этой группы содержится большое количество углекислоты. При этом игристые вина можно разделить на газированные вина (то есть искусственно насыщенные углекислотой) и натуральные игристые вина (то есть насыщенные углекислотой в процессе вторичного брожения). Игристые вина могут быть произведены двумя способами: традиционным (процесс брожения происходит в больших герметично закрытых емкостях) и классическим (процесс брожения происходит в бутылках).
Эта классификация подразумевает разделение вин на 3 группы.
Красные вина. Их цвет может изменяться от темно-рубинового с характерным фиолетовым оттенком (молодые вина) до темно-гранатового с кирпичным оттенком в верхнем слое (возрастные вина). Красным винам присуща характерная особенность: со временем цвет вина немного светлеет.
Белые вина. Их цвет колеблется от нежно-соломенного с легким зеленоватым оттенком (молодые сухие вина) до темно-янтарного (крепленые и десертные вина). Со временем белые вина также меняют свой цвет: крепленые и десертные темнеют, а сухие приобретают золотистый оттенок.
Розовые вина. Их цвет может быть розового цвета любого оттенка - от нежно-розоватого до насыщенного ярко-розового.