Страница 17 из 31
Для восполнения недостатка белков вегетарианцы увеличивают в своем рационе долю бобовых культур. Горох, фасоль и чечевица действительно богаты белком, однако их недостаточно для восполнения нужд организма. Кроме того, в бобовых содержатся некоторые вещества, которые не перевариваются в желудке и кишечнике. Они разрушаются только в толстом кишечнике под воздействием микробов и приводят к газообразованию. Еще одним отрицательным моментом является то, что в бобовых культурах, как и в орехах, содержатся пурины – вещества, вредные для людей, предрасположенных к отложению солей мочевой кислоты. Пурины способствуют развитию подагры.
Кроме того, используются продукты из сои, в том числе соевая мука, соевое молоко, заменители мяса, изготовленные из соевого белка (табл. 15).
В настоящее время все чаще употребляют белок, извлеченный из семян бобовых культур, особенно соевых бобов. Полученный из сои белок изменяют по структуре и добавляют к нему различные приправы. В результате он приобретает вид различных продуктов, в том числе и мяса. Получаемые соевые продукты продаются под различными названиями, но все они относятся к одной группе, известной как переработанный растительный белок (ПБР).
Однако соя не очень полезна. В ней, к примеру, содержится ингибитор трипсина, который препятствует усвоению белков в кишечнике. Кроме того, соевые продукты негативно отражаются на функционировании щитовидной железы.
Растительная пища не обеспечивает организм в достаточной степени минеральными веществами – такими, как кальций, железо, цинк и др. Помимо этого, организму не хватает витаминов D, В2 , В12 и С (особенно если рацион состоит в основном из зерновых культур).
Наиболее острой проблемой вегетарианства является дефицит витамина В , что является результатом исключения из рациона молока и мяса. Для того чтобы обеспечить потребность организма в этом витамине, необходимо есть зеленые овощи, горох, фасоль, муку грубого помола и хлеб с отрубями. Много витамина В12 содержится в соевом молоке. Кроме того, следует постоянно принимать синтетический витамин В , иначе человеку грозит анемия и различные нервные расстройства.
Для восполнения дефицита кальция лучше всего подходит молоко. Его исключение из рациона может привести к тяжелым последствиям. Особенно это опасно для детей, беременных женщин и кормящих матерей. Кроме молока, источником кальция являются зеленые овощи, горох и фасоль. В некоторых странах кальций добавляется в муку и хлеб. В качестве источника кальция иногда используются также миндаль, неочищенные семена кунжута, соевый творог, зелень и пареная репа.
Исключение из рациона вегетарианцев яиц, маргарина, жирной рыбы и других продуктов, богатых витамином D, также может негативно отразится на здоровье, несмотря на то что большое количество витамина D синтезируется в коже под воздействием солнечных лучей. При вегетарианской диете обязательно нужно каждый день бывать на солнце, а если этого не получается, следует принимать витаминные препараты.
В настоящее время многие вегетарианцы понимают неполноценность растительного рациона. Они стараются различными способами восполнить этот недостаток и прибегают к использованию всевозможных добавок. Так, чтобы восполнить дефицит минералов, в еду добавляют морскую соль. Для обеспечения организма достаточным количеством витамина D вегетарианцы употребляют в пищу люцерну. Недостаток витамина В12 пытаются восполнить продуктами ферментации сои и водорослями. Однако научно еще не доказано, что в водорослях содержится витамин В . Сомневаются ученые и в полезности ферментации сои. Таким образом, эти действия не гарантируют предотвращения дефицита перечисленных элементов.
Учитывая все перечисленное, можно с уверенностью сказать, что придерживаться вегетарианской диеты всю жизнь очень вредно для здоровья. При полном отсутствии пищи животного происхождения рацион слишком обеднен и имеет довольно низкую энергетическую ценность. Такое питание особенно вредно для детей, у которых организм усиленно развивается. Ребенку требуется для роста и развития намного больше питательных веществ, минералов и витаминов, чем взрослому человеку. Недостаток чего-либо может отразиться на общем состоянии организма, изменив внутренний обмен веществ, и стать причиной развития тяжелых заболеваний.
Несмотря на употребление продуктов растительного происхождения, богатых белком, организму все же не хватает аминокислот, которые особенно требуются для роста и развития детей. Так, замечено, что дети в семьях, практикующих вегетарианство, имеют замедленное физическое развитие по сравнению с их сверстниками, которые питаются не только растительной, но и животной пищей. Кроме того, такие дети чаще болеют рахитом и малокровием. У них также иногда наблюдается задержка психомоторного развития.
«Еще в молодости я отрекся от мясоедения, и придет время, когда люди, как и я, будут смотреть на убийцу животных так же, как сейчас на убийцу человека» (Леонардо да Винчи).
Отказ от мясной пищи может привести к развитию железодефицитной анемии. Исключение из меню рыбы лишает человека хорошего источника легкоусвояемого белка, полинасыщенных жирных кислот и минералов.
Очень вредно для здоровья фруктовое вегетарианство. По мнению врачей, такой рацион может привести не к похудению, а к увеличению массы тела, вплоть до ожирения. Причиной такого эффекта является то, что фрукты содержат глюкозу, которая вырабатывается в организме. При употреблении большого количества фруктов происходит перенасыщение организма глюкозой, которая откладываются в виде дополнительных жировых отложений на бедрах и талии.
Вегетарианские диеты иногда бывают полезны, если их применять кратковременно. Между тем даже недолгие диеты будут вредными для людей определенных возрастных категорий, например в детском возрасте, в период полового созревания, в период беременности и лактации. Следует также добавить, что использование вегетарианской диеты в любом возрасте значительно ослабляет защитные силы организма.
Нельзя самостоятельно обращаться к вегетарианству и людям, страдающим какими-либо заболеваниями, особенно заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже здоровым людям врачи рекомендуют придерживаться смешанного питания. Возможно, именно поэтому появились в вегетарианстве направления, разрешающие употребление в пищу молока и яиц, а в некоторых – даже рыбы.
Сущность строгой диеты заключается в получении с пищей 50— 1000 ккал ежедневно. Меню получается очень скудным, с ограниченным набором продуктов. Строгую диету соблюдают, как правило, не более 2 нед. Полное голодание предполагает полный отказ от еды в течение определенного промежутка времени.
Строгие диеты, как и голодание, используются для похудения, а также при лечении таких заболеваний, как психические расстройства, дерматиты, нарушение обмена веществ, раннее половое увядание, преждевременное старение, диабет, ревматизм, атеросклероз, гипертоническая болезнь и сердечно-сосудистые заболевания. Однако лечение необходимо проводить только под наблюдением врача. Прибегать к самостоятельному следованию подобным диетам очень опасно для здоровья. Вопреки сложившемуся у большинства людей мнению, эффективность строгой диеты или голодания весьма незначительна.
С помощью обычной диеты можно избавиться от лишних килограммов, а с помощью строгой диеты можно добиться поставленной цели за очень короткий промежуток времени. Именно это и побуждает людей обращаться к подобным мерам истязания организма. Однако потеря килограммов достигается за счет потери жира меньше чем наполовину. Основной причиной снижения веса становится значительное уменьшение в организме количества гликогена и воды, а также некоторого количества белка. В результате, хотя человек худеет примерно на 3— 5 кг в течение 1-й нед диеты и еще на 2—3 кг после 2-й нед, утраченный вес вскоре возвращается при восполнении недостатка воды и гликогена в организме. К тому же люди после строгой диеты часто начинают много есть, за счет чего происходит быстрое восполнение жировых потерь и откладывание новых запасов. Таким образом, закрепление достигнутого результата является большой проблемой.