Страница 6 из 7
2,5—2,8 кг утки, 600 г яблок, 500 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 5—6 веточек петрушки, 400 г сметаны, растительное масло, соль, специи по вкусу
Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить волоски и промыть еще раз. Разрезать тушку на небольшие порционные куски, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложить одинаковое количество кусочков утки в глиняные горшочки для запекания. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – небольшими кубиками. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину. Мякоть нарезать ломтиками. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить, помешивая, 4 мин. Добавить лук и морковь, тушить, помешивая, еще 4—6 мин. Разложить овощи в горшочки. Добавить сверху яблоки. Сметану смешать с нарезанной петрушкой, солью и специями, вылить поровну в горшочки на яблоки. Горшочки накрыть крышками и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности – около 40 мин.
500—600 г утиных окорочков (2 шт.), 180 г замороженных вишен без косточек, 120 мл красного сухого вина, 200 мл куриного бульона, 2—3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, соль, перец, специи по вкусу
Утиные ножки вымыть, обсушить, осторожно удалить острым ножом берцовую косточку. Мясо посолить, поперчить, оставить мариноваться на 30—40 мин. Затем свернуть края разреза, придавая форму целого бедрышка, перевязать кулинарной ниткой. Бедрышки обжарить на сухой или немного смазанной маслом сковороде с обеих сторон, переложить в форму для запекания, посыпать специями. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч. За 15 мин до готовности смазать утку смесью меда и 1 ст. л. соевого соуса и запекать до образования румяной корочки. В сковороду, где жарилась утка, влить бульон, добавить в него красное сухое вино, 1 ст. л. соевого соуса, сахар, соль, перец. Когда смесь закипит, добавить замороженные вишни и перемешать. Варить на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости. При подаче полить утку готовым соусом.
2,5 кг утки (1 тушка), 250—300 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 200 г лука, куриный бульон или вода, растительное масло, соль и специи по вкусу
Тушку утки вымыть и обсушить, нарезать порционными кусками, натереть их смесью соли и специй. Выложить на сковороду в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Разложить куски утки по горшочкам. Картофель, морковь и свеклу вымыть и очистить, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу – соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве масла 4—6 мин. Свеклу и картофель обжарить отдельно. Выложить овощи в горшочки к мясу, посыпать солью и специями, залить водой или бульоном так, чтобы вода заполнила ⅔ горшочка. Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать до готовности.
2—2,5 кг утки, 1,2—1,3 кг лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Для теста: 450 г муки, 210 мл воды, 1 яйцо, соль
Утку вымыть, разрезать на небольшие порционные куски. В казане или глубокой чугунной сковороде разогреть растительное масло. Мясо натереть солью и специями, выложить в масло. 100 г мелко нарезанного лука добавить к мясу, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой около 40 мин. Затем влить к мясу кипящую воду, вода должна полностью покрывать мясо на 1—1,5 см. При необходимости мясо еще раз посолить и приправить специями. Приготовить тесто. Смешать соль, муку, воду и яйцо в однородное тесто. Весь лук очистить и нарезать кольцами. Раскатать готовое тесто в большой круг, равномерно разложить по нему лук, посыпать солью и специями. Тесто с луком скатать рулетом и острым ножом разрезать поперек на куски толщиной около 1 см. Уложить рулеты поверх мяса, усилить огонь. Накрыть посуду крышкой и тушить, пока вода не выкипит полностью – около 30 мин. При подаче утку и луковые рулеты посыпать измельченной зеленью.
500 г мяса утки без костей, 100 г сала, 3 яичных желтка, 100 г лука, 80 г корня петрушки, 80—100 г моркови, 2 ломтика белого хлеба, 3—4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. тертого твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, зелень, соль и специи по вкусу
Мясо утки промыть, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Утку варить на среднем огне до готовности, в конце варки посолить по вкусу. Затем мясо утки остудить, вместе с салом и размоченным хлебом пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и специи, тщательно перемешать. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить тертый корень петрушки и тушить, помешивая, 5—7 мин. Обжаренные овощи добавить к фаршу, вбить яичные желтки и все тщательно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее фарш. Поверхность фарша разровнять, сверху уложить кусочки сливочного масла, посыпать сыром и запекать 35—45 мин в духовке при 200 °С. Готовый пудинг остудить, выложить на блюдо, нарезать. При подаче полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
700—800 г утиных ножек (4 шт.), 300 г белых бобов, 600 мл мясного бульона, 600 г картофеля, 200 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 веточки розмарина, 400 г помидоров, 60 г тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу
Бобы залить бульоном, поставить кастрюлю на огонь и варить на слабом огне до готовности. Утиные ножки вымыть проточной водой, обсушить и выложить на сковороду в разогретое масло. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и поджарить в жире, в котором жарились ножки. Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить к картофелю. Листики розмарина мелко нарезать. Вымыть помидоры, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Отварные бобы, измельченный розмарин и помидоры смешать с картофелем, добавить соль и специи, перемешать. Выложить утиные ножки и овощи в смазанную маслом форму. Сыр смешать с панировочными сухарями, посыпать запеканку, накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С 40 мин, за 15—20 мин до готовности фольгу снять, чтобы сыр подрумянился.
2—2,5 кг утки, 220 г риса, 250—300 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 120 мл бульона, 80 г меда, зеленый лук, соль, куркума, корица, перец, мускатный орех, лавровый лист по вкусу
Утиную тушку вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Приготовить маринад. Половину лука очистить и мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный лавровый лист, посолить и поперчить, все перемешать. Маринадом смазать утку, положить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 30—48 ч. Затем маринованную утку очистить от специй, положить в глубокую форму для запекания, полить 2 ст. л. растительного масла и поставить в духовку, разогретую до 170—180 °С, на 2,5 ч. Через 1 ч после начала запекания накрыть утку фольгой. Рис промыть, высыпать в кастрюлю, залить кипящей водой в соотношении 1:3, добавить соль и куркуму, мускатный орех и по желанию 1 ст. л. вытопившегося утиного жира. Варить на слабом огне с закрытой крышкой до готовности. Оставшийся лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, затем добавить 2—3 ст. л. бульона и тушить до мягкости. Приготовить глазурь. На сковороде перемешать мед, куркуму, корицу и черный перец, нагреть на минимальном огне. Готовую утку вынуть из духовки, слить жир, облить ⅓ глазури и поставить в духовку на 5 мин. Затем процедуру повторить еще два раза. Готовую утку выложить на рис, украсить измельченным зеленым луком.