Страница 8 из 17
На кухне: «С глаз долой, из сердца вон» – вполне реально действующая поговорка. Держите здоровую пищу на уровне глаз в холодильнике, а сладости и прочее подобное – в непрозрачных контейнерах.
В магазине: не забывайте о салатном баре! Нарезанные овощи могут буквально спасти вам жизнь, если у вас слишком мало времени! Еще я люблю порционные орехи, потому что так легче регулировать их потребление.
Настало время ужина в будни, а мы в воскресенье ничего заранее не приготовили. Что делать?
Не нужно считать, что ужин должен быть большим событием – можно вполне обойтись одним блюдом, да и суетиться не надо, если нет времени.
Мне так часто задавали этот вопрос за время моей работы (давайте смотреть на вещи реально – готовить сразу помногу не всегда возможно), что я придумала проактивный, реалистичный и слегка беспорядочный подход к готовке. Вот мой совет: если у вас совсем мало времени, то попробуйте купить что-нибудь готовое и высококачественное, например органическую курицу-гриль с бурым рисом в салатном баре, а потом придайте еде домашний вид, приправив травами, специями и ароматическими растениями вроде репчатого лука, шалота, гвоздики и чеснока. После этого останется только полить салат заправкой или немного потушить все ингредиенты в оливковом масле и посыпать морской солью, и все готово. И даже почти не пришлось напрягаться!
Самолеты, поезда и автомобили
Сейчас ресторанные дворики в больших аэропортах стали куда лучше, чем раньше, но там все равно довольно трудно найти обычное яблоко или простой салат, который не простоял уже несколько дней. Очень часто большинство доступных вариантов – быстрые и жирные: бургеры, картошка фри, кесадильи и (ой-ой-ой!) булочки Ci
Как вы, скорее всего, уже знаете, пластиковые контейнеры, конечно, удобны, но несут в себе потенциальный вред для здоровья. Бисфенол-A, токсичный компонент поликарбонатных пластиков, может перебраться из контейнеров (и пластиковых бутылок) в еду (или воду), находящуюся внутри. Часто рекомендуется избегать пластиковых контейнеров с маркировкой PC («поликарбонаты») или категориями утилизации 3, 6 и 7. Мы по возможности стараемся упаковывать еду, которую берем с собой, и остатки ужинов в стеклянные контейнеры – их еще и можно безопасно разогревать. Дома у нас всегда под рукой прямоугольные стеклянные контейнеры; другой доступный вариант – стеклянные банки. Еще один материал для безопасной упаковки – нержавеющая сталь. Но в поездках вы, скорее всего, не хотите излишне утяжелять ваш багаж. Так что попробуйте купить биоразлагаемые контейнеры для еды.
Салаты в дорогу
Азиатский нарезанный салат
Этот нарезанный салат во вьетнамском стиле делается из свежих трав и солено-сладкой заправки, и мы в редакции его очень любим. Если вам не нравятся креветки (или вы не можете держать салат в холоде), то добавьте вместо них курицу-гриль или тофу или вообще не добавляйте ничего. Чтобы сэкономить время, купите некоторые ингредиенты в салатном баре (например, нарезанный салат, тертую морковь или вареную белковую пищу).
На 1 порцию
Для креветок:
250 г средних креветок, очищенных и без вен
Оливковое масло
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для заправки:
1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка кленового сиропа
1 столовая ложка свежего сока лайма
Щепотка хлопьев чили
Для салата:
1 молодой бок-чой, мелко нарезать листья (около ½ чашки)
½ чашки нарезанного салата романо
½ чашки нарезанной капусты напа
1/3 чашки гороха в стручках (нарезать на 1-сантиметровые дольки)
1/3 небольшого кабачка (мелко нарезать полумесяцами)
1/3 чашки тертой моркови
2 столовые ложки крупно нарезанных листьев мяты
2 столовые ложки крупно нарезанной свежей кинзы
• Готовим креветки: разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне. Добавьте к устрицам немного оливкового масла, соли и перца и готовьте, пока на каждом кусочке не будет хорошо заметных отметок от гриля, и они не затвердеют (около 2 минут на каждую сторону). Отставьте в сторону и охладите.
• Готовим заправку: соедините все ингредиенты в небольшом контейнере для еды и приправьте солью и перцем по вкусу.
• Собираем блюдо: разложите креветки и все ингредиенты для салата в контейнере для еды; держите их раздельно, чтобы салат не размок.
• Перед едой вылейте в контейнер с салатом заправку и закройте крышку. Потрясите, чтобы перемешать все ингредиенты, и наслаждайтесь едой.
Итальянский нарезанный салат
Мы обожаем соленый вкус анчоусов и каперсов в этом разноцветном, вдохновленном итальянской кухней нарезанном салате. Поскольку вам нужно всего 90 граммов тунца, купите хорошие баночные консервы, которые легко хранить в холодильнике.
На 1 порцию
Для салата:
½ чашки мелко нарезанного салата романо
½ чашки мелко нарезанного радиккьо4
1/3 чашки консервированных бобов канеллини (слить жидкость, высушить)
8 помидоров черри (нарезать половинками)
1 целый маринованный артишок (нарезать четвертинками или кубиками, как вам больше нравится)
90 граммов тунца в масле (разделить на маленькие кусочки)
2 филе анчоуса в масле (мелко нарезать; необязательный ингредиент)
1 столовая ложка каперсов
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
Для заправки:
3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1 столовая ложка уксуса для красного вина
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 очень маленький зубчик чеснока (натереть на терке)
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
• Готовим салат: тщательно разложите все ингредиенты в пищевом контейнере, стараясь отделить их один от другого.
• Готовим заправку: соедините все ингредиенты, кроме соли и перца, в маленькой стеклянной банке и потрясите, чтобы соединить; приправьте солью и перцем по вкусу.
• Перед едой вылейте в контейнер с салатом заправку и закройте крышку. Потрясите, чтобы перемешать все ингредиенты, и наслаждайтесь едой.[4]
Средиземноморский нарезанный салат
Этот освежающий, богатый белком салат просто убийственно хорош. Чтобы облегчить себе жизнь, купите некоторые ингредиенты (например, салат романо, огурцы, нут и курицу) в салатном баре.
На 1 порцию
Для салата:
1 чашка мелко нарезанного салата романо
½ чашки нарезанных мелкими кубиками огурцов
1/3 чашки консервированного нута (слить жидкость, высушить)
4
Разновидность цикория обыкновенного (Cichorium intybus), популярное (особенно в Западной Европе) огородное растение.