Страница 6 из 17
• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).
• Готовим салат: смешайте рукколу, фенхель и редьку с лимонным соком, оливковым маслом и солью по вкусу и выложите на зажаренные отбивные. Посыпьте черным перцем по вкусу.
Рыба на пару с даси и лапшой соба
Это идеальное блюдо для компании, если удвоить или утроить рецепт; оно простое, элегантное и очень полезное.
На 2 порции:
2 чашки даси (стр. 15)
2 столовые ложки тамари
2 чайные ложки кокосового сахара
½ чайной ложки тертого свежего имбиря
½ чайной ложки тертого чеснока
2 порции (примерно по 180 г) белой рыбы, например морского языка, угольной рыбы или морского окуня
1 большой или 2 маленьких кочанчика молодой бок-чой. Большой кочан разделите на отдельные листья, маленький порежьте пополам
6—10 стеблей спаржи (разрезать на кусочки длиной 5 см)
6 стеблей зеленого лука (разрезать на кусочки длиной 5 см)
100 г 100-процентной гречневой лапши соба (приготовьте согласно инструкции на упаковке)
• Соедините даси, тамари, сахар, имбирь и чеснок в большом неглубоком сотейнике с прямыми стенками (он должен быть достаточно большим, чтобы вся рыба и овощи улеглись в один слой) и доведите до кипения.
• Добавьте рыбу, накройте и тушите 3–5 минут (в зависимости от того, насколько рыба толстая), затем добавьте бок-чой, спаржу и лук. Снова накройте и тушите еще 2 минуты, пока рыба не станет твердой на ощупь, а овощи чуть размягчатся.
• Разложите готовую собу по двум неглубоким тарелкам и разделите поровну между двумя тарелками рыбу и овощи. Полейте сверху даси и тут же подавайте на стол.
Чистые закуски и заправки
Запеченный батат
Для этого блюда, по-хорошему, и рецепт не нужен, но это такой замечательный перекус во время детокса, что мы просто не могли не включить его в список. Мы запекаем по два клубня за раз, один съедаем сразу, как достаем из духовки, с кокосовым маслом и семенами льна, а второй оставляем в холодильнике для «Зерновой каши с бататом и авокадо» (стр. 26) или для того, чтобы добавить в кашу на завтрак.
На 2–4 порции:
2 средних батата
• Разогрейте духовку до 230 градусов.
• Протрите картофелины, чтобы на них не осталось грязи, проткните их со всех сторон ножом или вилкой и положите прямо на решетку духовки. Под решетку поставьте выстланный фольгой противень, чтобы жидкость капала на него.
• Запекайте в течение 1 часа, пока картофелины не станут совсем нежными. Ешьте сразу же или дайте охладиться до комнатной температуры, затем очистите и храните в холодильнике до использования.
Запеченный фенхель
Запеченный фенхель – это одно из самых сладких и нежных овощных блюд, какие вы можете себе представить. Нам нравится использовать его в качестве гарнира для рыбных и куриных блюд, но из него получается и неплохой перекус. Запеченный фенхель такой сладкий, что практически может заменить конфеты.
На 4 порции:
2 больших клубня фенхеля
Около 3 столовых ложек оливкового масла
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Хлопья чили
• Разогрейте духовку до 190 градусов.
• Счистите внешний жесткий слой с клубней фенхеля, помойте, чтобы на них не осталось грязи, затем разрежьте вертикально на дольки толщиной 2,5 см. Вырежьте жесткую сердцевину из центральных кусков и высушите фенхель полотенцем.
• Положите фенхель на противень, добавьте оливковое масло, пару хороших щепоток соли, а также черный перец и хлопья чили по вкусу. Запекайте 1 час, пока фенхель не станет нежным и карамелизированным; через полчаса переверните, чтобы дольки ровно зарумянились с обеих сторон.
Имбирно-морковная заправка для мисо
Мы ее просто обожаем. Эта заправка отлично подходит для салатов или для обмакивания крудите. Нам нравится готовить ее сразу много на выходных, чтобы потом она была под рукой всю неделю. Если вы используете эту заправку не для мисо, а для салата, то, возможно, лучше будет добавить чуть-чуть воды или рисового уксуса, чтобы она была не такой густой.
Примерно на 1 чашку:
1 большая морковь, очищенная и крупно нарезанная
1 средний лук-шалот, крупно нарезанный (около ½ чашки)
1 корень (7,5 см) свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного (около ¼ чашки)
¼ чашки нейтрального масла, например сафлорового или масла виноградной косточки
2 столовые ложки белого мисо
2 столовые ложки тамари
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка кокосового сахара
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Соедините 2 столовые ложки воды со всеми ингредиентами, кроме соли и перца, в мощном блендере и взбивайте до образования однородной массы. Заправьте по вкусу солью и перцем.
Салат из кольраби
Освежающий и легкий, этот салат станет отличным легким обедом или гарниром для курицы или рыбы, приготовленной на гриле. Если у вас есть терка-мандолина, то сделайте жюльен из всех ваших фруктов и овощей – это серьезно сэкономит вам время.
На 4 порции:
1 небольшой клубень фенхеля (срезать жесткую шкурку, сделать жюльен)
1 среднее кольраби (очистить, сделать жюльен)
1 маленькое яблоко «Гренни Смит» (удалить сердцевину, сделать жюльен)
Цедра и сок 1 лимона
1 небольшой лук-шалот (тонко нарезанный)
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Кошерная соль
½ чашки грубо нарезанных свежих листьев мяты
Соедините фенхель, кольраби и яблоки в большой миске. Добавьте лимонную цедру и сок, лук-шалот и оливковое масло и приправьте солью по вкусу. Перед подачей добавьте мяту.
Сладкие лакомства
Кокосовый рис с манго
Липкий рис в кокосовом молоке – возможно, самое лучшее лакомство в мире; от этой версии, сделанной из бурого риса и подслащенной кокосовым сахаром, просто невозможно оторваться. Нам нравится класть манго намного больше, чем риса, но если вы хотите, чтобы блюдо вышло еще и сытным, добавьте риса.
На 2 порции:
2/3 чашки вареного бурого риса
½ чашки легкого кокосового молока
2 чайные ложки кокосового сахара
Щепотка морской соли (зависит от того, насколько соленый рис)
1 свежее манго, очищенное и тонко нарезанное
Семена кунжута (не обязательно)
• Соедините рис, кокосовое молоко, сахар и соль в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Кипятите на слабом огне, часто помешивая, около 2 минут, пока смесь не загустеет, а большинство жидкости не испарится. Добавьте манго и, если хотите, семена кунжута.
Овсяное печенье с миндальным маслом и морской солью
Ням-ням. Это печенье соленое, сладкое и просто до неприличия хрустящее. А еще оно идеально подходит для детокса, так что хрустите, не стесняйтесь. Поскольку текстура миндального масла у разных производителей бывает очень разной, добавьте еще одну столовую ложку, если тесто кажется слишком сухим.