Страница 8 из 11
Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите противень пергаментом.
В маленькой миске смешайте мякоть батата, миндальное молоко и яблочный уксус.
В чаше кухонного комбайна соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Несколько раз включите мотор в пульсирующем режиме, чтобы перемешать. Добавьте твердое кокосовое масло и листья шалфея и снова несколько раз включите мотор в пульсирующем режиме. Добавьте смесь на основе батата и вымешайте однородное тесто (оно соберется в ком). Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Слегка вымесите, подсыпая при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало. Расплющите в круг толщиной около 2 см. Маленьким стаканом или формочкой вырежьте кружочки диаметром 5–7 см. Остатки теста соберите, расплющите и вырежьте еще несколько печений.
Выложите печенья на противень, смажьте растопленным кокосовым маслом и выпекайте 12–13 минут, до золотистого цвета.
ВЕГАНСКОЕ
Овсяные маффины с яблоком и корицей
ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ: вместо яиц смешайте 2 столовые ложки молотого льняного семени и 2 столовые ложки воды. Дайте загустеть в течение 5 минут, затем смешайте с жидкими ингредиентами.
Что такое хорошее начало недели? Когда в морозилке есть партия этих чудесных маффинов. Мягкие, с ароматом корицы и мускатного ореха, они – идеальное начало дня. Это не крупные и очень сладкие покупные маффины, а вкуснейшие небольшие кексики, которыми – одним или даже двумя – можно без угрызений совести лакомиться во время завтрака.
НА 12 МАФФИНОВ
1¼ стакана самодельной овсяной муки (с. 61)
½ стакана миндальной муки
¼ стакана аррорута
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка разрыхлителя теста
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки морской соли
2 крупных яйца
⅔ стакана миндального молока
⅓ стакана кленового сиропа
⅓ стакана оливкового масла extra virgin
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка экстракта ванили
1 стакан нарезанного мелкими кубиками яблока + ломтики для украшения
½ стакана грецких орехов, нарубить
¼ стакана безглютеновых овсяных хлопьев для украшения (по желанию)
Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте растительным маслом или сбрызните маслом-спреем форму для маффинов с 12 углублениями.
В большой миске смешайте овсяную и миндальную муку, аррорут, корицу, мускатный орех, разрыхлитель, соду и соль.
В средней миске смешайте яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, оливковое масло, яблочный уксус и ваниль.
Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте (не до полной однородности). Вмешайте кусочки яблок и орехи. Выложите в каждое углубление формы по ⅓ стакана теста. По желанию украсьте ломтиками яблока и посыпьте овсяными хлопьями.
Выпекайте 18 минут. Готовые маффины слегка пружинят, если нажать сверху. Остужайте в форме 10 минут, затем переместите на решетку и дайте полностью остыть.
БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
ВАРИАНТ С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ: вместо овсяной муки, миндальной муки и аррорута используйте 1¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки.
Овсяные хлопья с персиком
Потребовалось определенное время, чтобы опять начать готовить овсяные хлопья, ведь в течение года в колледже я ела овсянку на завтрак, обед и даже иногда на ужин (она была дешевая!). Но когда овсяные хлопья вернулись в мой рацион, я снова их полюбила! Я замачиваю их на ночь – текстура получается намного приятнее, чем у сваренной на плите каши и, уж конечно, тех хлопьев, что я готовила в микроволновке в колледже. Посыпанный кусочками персиков и гранолой, этот завтрак поднимает мое настроение с утра.
НА 2 ПОРЦИИ
1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев
1 стакан миндального молока
¼ чайной ложки молотой корицы
1 спелый персик, удалить косточку и нарезать кубиками
Кленовый сироп (по желанию)
Гранола (больше, чем требуется в рецепте)
1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев
¼ стакана рубленых грецких орехов
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки морской соли
1 столовая ложка растопленного кокосового масла
2 столовые ложки кленового сиропа
1 столовая ложка миндальной пасты
Поместите поровну овсяных хлопьев, миндального молока и корицы в 2 стеклянные банки по 500 мл и перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
Приготовьте гранолу. Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень пергаментом.
В средней миске соедините овсяные хлопья, грецкие орехи, корицу и соль. Полейте кокосовым маслом и кленовым сиропом, добавьте миндальную пасту. Перемешайте. Переложите гранолу на противень и сформируйте круг толщиной 2,5 см, чтобы не было комков. Запекайте 15 минут. В середине процесса поверните противень на 180 градусов. Слегка разрыхлите гранолу вилкой и запекайте еще 15 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Остудите в течение 15 минут.
На завтрак выложите поверх набухших хлопьев кусочки персика, насыпьте по 1 столовой ложке гранолы и по желанию полейте кленовым сиропом. Оставшуюся гранолу храните в плотно закрытой посуде.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Осенью замените персики яблоками, летом – малиной, весной – клубникой, а замороженные ягоды можно использовать круглый год!
Как приготовить яйца в мешочек
1. Налейте воду в среднюю кастрюлю. доведите до очень слабого кипения. Шумовкой аккуратно опустите яйца в воду и варите 7 минут.
2. Достаньте и немедленно переложите в миску с ледяной водой на 3 минуты.
3. Когда яйца немного остынут, постучите округлой стороной каждого яйца о твердую поверхность, чтобы скорлупа слегка растрескалась.
4. Отделите часть скорлупы и маленькой ложечкой аккуратно пройдитесь между яйцом и скорлупой, чтобы было проще извлечь его.
Как приготовить яйцо-пашот
Разбейте яйцо в маленькую миску.
Нагрейте воду в средней кастрюле до появления пузырьков, поднимающихся со дна вверх, но не до кипения. Влейте немного столового уксуса. Закрутите ложкой воду в виде воронки.
Аккуратно влейте яйцо в центр воронки, осторожно еще раз ее закрутите и установите таймер на 4 минуты.
Достаньте яйцо из воды и проверьте, готово ли оно. Корректируйте время в зависимости от его готовности. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Когда освоите технику, сможете варить по два за раз!
Как сделать овсяную муку
Не нужно покупать овсяную муку, ведь ее так просто сделать самостоятельно!
1. Всыпьте овсяные хлопья в кухонный комбайн.
2. Измельчите в мелкозернистую муку, время от времени останавливая мотор, чтобы перемешать.
3. Храните в плотно закрытой посуде в прохладном сухом месте.
Используйте в рецептах с овсяной мукой: Банановое печенье с киноа на завтрак, с. 35 Овсяные маффины с яблоком и корицей, с. 257 Веганские брауни с финиками, с. 245 Печенье с арахисовой пастой, с. 251
Из 1 стакана овсяных хлопьев получается примерно ¾ стакана муки.