Страница 6 из 11
Что, простите?
Да, конечно, растения растут быстрее с добавлением азота в почву. Если вводится слишком много азота, это приводит к высокому содержанию нитратов в зеленых овощах. Это также вредно для здоровья, но «вытеснения» витаминов не происходит, потому что в яблоке все еще достаточно места. Кроме того, плод не получает витамин С из земли – он создает его сам! Растения синтезируют витамины благодаря своему собственному обмену веществ. Они вырабатывают витамин С из глюкозы, которая, в свою очередь, производится путем фотосинтеза.
Если в почву вводится слишком много азота, это приводит к высокому содержанию нитратов в зеленых овощах.
Небольшое повторение урока биологии.
Отметим, что аргумент о якобы истощенных почвах не является убедительным.
Могу ли я доверять исследованиям производителей?
Есть одно слово, которое сразу делает «достоверной» информацию о пользе: исследование. Правила качества применяются к контролируемым исследованиям.
А «изучение» без дальнейшей аналитики ничего не стоит. Достоверные исследования публикуются в научных журналах и имеют одного или нескольких авторов с реальной квалификацией. Кстати, каждый может называть себя экспертом по питанию, в том числе и очень симпатичная соседка, которая пригласила вас на вечеринку и впаривает витамины.
Если исследование плохого качества, то его результаты легко подтасовать. В принципе, заказчики могут получить любой результат, который им нужен.
Наименьшего внимания достойны «экспертные заключения» или сообщения о единичных случаях – в основном это инструменты, используемые для продвижения пищевых добавок. Производители хотели бы создать себе серьезный образ.
Я считаю очень важным, чтобы мы начали понимать, как возникают утверждения об определенном эффекте, и что происходит с научными данными вообще. Не нужно изучать статистику, помогут несколько базовых навыков. Если вы хотите немного углубиться в тему исследований, прочитайте четвертую часть этой книги. Там я расскажу вам, что такое контролируемое, случайное исследование, и в чем разница между причинностью и корреляцией тем, и как вы можете научиться получать желаемый результат.
Здесь же только начинается разговор о том, что стоит быть внимательным, когда кто-то проводит «исследование». Потому что именно это и делает большинство компаний, которые хотят что-то продавать в секторе здравоохранения. Не только производители пищевых добавок.
А как обстоят дела с растительными пищевыми добавками?
Растительные пищевые добавки, как и все другие, не должны доказывать свою эффективность. Компоненты «зеленой аптеки» могут при определенных обстоятельствах привести к гораздо более серьезным проблемам, чем просто к неэффективности: например, все чаще пирролизидиновые алкалоиды (ПА) встречаются в пищевых добавках, которые содержат экстракты растений.
За этим скрываются не ядохимикаты, а природные защитные вещества, вырабатываемые самими растениями. Эти ПА повреждают печень человека и, вероятно, вызывают рак.
Растениям эти алкалоиды необходимы для выживания. Они имеют довольно горький вкус, который держит хищников на расстоянии. Мать-и-мачеха, окопник, огуречник и белокопытник могут синтезировать эти защитные вещества. В настоящий момент мать-и-мачеху выращивают без ПА.
Но ПА также можно обнаружить в продуктах, которые не содержат ПА-образующих растений (например, в тесте препарата из зверобоя). Вероятно, они попадают туда через дикие травы, которые растут в той же местности.
Поэтому Федеральный институт оценки рисков (BfR) регулярно проверяет пищевые группы, содержащие ПA.
Исследуются фруктовые, травяные, черные, зеленые чаи, мед, салатные смеси, специи и пищевые добавки с растительными ингредиентами. В 2016 году BfR объявил: «60 % исследованных пищевых добавок содержали ПА, но их концентрации были переменными. Самые высокие концентрации были обнаружены в растительных добавках с материалом из ПА-образующих растений».
BfR рекомендовал производителям таких средств проверять свою продукцию на содержание алкалоидов и предоставлять потребителям соответствующую информацию.
И здесь мы снова видим серьезное различие между лекарством и пищевой добавкой: изготовителю пищевых добавок рекомендуется следить за содержанием ПА. Растительное сырье для лекарственных препаратов должно быть проверено на количество ПА, это касается даже тех растений, которые сами его не содержат.
Так являются ли пищевые добавки лекарствами?
В конце главы я еще раз возвращаюсь к началу, к нашему первому вопросу. Теперь мы можем сказать, что добавки не являются лекарственными средствами.
По отношению к витаминам, минералам и микроэлементам, однако, справедливо следующее: довольно малое их количество может оказать влияние на то, работает ли система органов должным образом или нет. Они влияют на нашу работоспособность, на настроение, могут поддержать иммунную систему и даже нарушить ритм сердца. Мы попросту не можем жить без микронутриентов.
Пищевые добавки не являются лекарственными средствами.
Иногда мы недостаточно едим в течение длительного времени, страдаем от хронических заболеваний, вынуждены долго принимать лекарства или испытываем большие нагрузки. Логично, что это может привести к нехватке полезных веществ. Тогда питательные микроэлементы могут действовать как лекарство.
Поэтому при некоторых заболеваниях стоит учесть то, сколько вы потребляете витаминов. Например, выраженный дефицит витамина D может проявляться в виде тяжелой депрессии. Слово «может» здесь ключевое.
Депрессия является многофакторным заболеванием и поэтому может иметь много разных причин. И витаминной терапии для устранения настоящей депрессии недостаточно. Редко, но все же случается, что причина – просто слишком низкий уровень витамина D. И тогда его целенаправленное восполнение помогает.
Дефицит витамина D может проявляться в виде тяжелой депрессии.
Однако если человек с депрессией не имеет дефицита витамина D, он может выпить его столько, сколько захочет и сможет. Но его депрессия от этого не пройдет. Это принципиально отличает функцию питательных микроэлементов от фармакологического эффекта, который дают лекарства.
Из года в год: с витамином С и цинком здоровы в холодное время года?
Заманчивый витамин С
Из носа течет, болит горло и голова. Каждый год одно и то же зрелище, и большинство из нас попадают в ноябрьский туман и заражаются гриппозной инфекцией.
Возбудители простуды – риновирусы или коронавирусы – выглядят очень забавно под микроскопом, однако вызывают неприятные недуги, которые приходятся по-разному лечить. В то время как некоторые являются приверженцами рекламных капсул от гриппа (которые обычно содержат сборную солянку активных веществ, таких как обезболивающие, средства от кашля, кофеин и витамин С), другие заливают свои страдания горячим чаем с лимоном. Витамин С должен облегчать симптомы простуды. В конце концов, витамин С является лидером продаж среди витаминных препаратов. Но помогает ли это? Что говорит об этом наука?
Примечательно, что именно с аскорбиновой кислоты начинается история контролируемых медицинских исследований. А именно с того момента, когда шотландский корабельный врач Джеймс Линд обнаружил в середине XVIII века, что страшный враг английских моряков – цинга – может быть полностью побежден с помощью витамина С. Как именно он пришел к этим выводам при ограниченных ресурсах того времени, я расскажу вам в главе «Статистика, которую легко освоить».