Страница 17 из 153
Я читаю бабушкины рецепты перед сном, просто так, как книгу, и не собираюсь ничего готовить на ночь глядя. Просто завтра открытие и я очень волнуюсь. Хотя мы все успели – и витрины новые расставить, и отмыть их, и заказы сделать, и ассортимент изучить, и кассовый аппарат я освоила от и до, и готовилась всю последнюю неделю. Начиная от тренировки перед зеркалом радостной улыбки и фразы «чего желаете?», до отутюженного передника и цвета ногтей, которые должны гармонично сочетаться с цветом обуви, атмосферой моего бутичка, ассортиментом продукции и даже нижнего белья. А вы думали?
Все свеженькое, только что с пылу – жару начнут привозить завтра с восьми утра. Поэтому я отправилась спать так рано, почти в восемь вечера, чтобы прибежать вовремя и принять товар. Только вот заснуть никак не могу. Достала Книгу Рецептов. Погладила.
Ой, бабушка, помоги.
Открыла наугад. И на тебе – Медовик!
Возьми две кастрюли, побольше и поменьше, чтобы сделать тесто на паровой бане.
Да, бабушка, что уж легче – просто тесто на паровой бане!
Для коржей возьми: яйца – 2 шт., сахар - 180 г, масло сливочное - 50г, мука- 600 г, мед - 100 г, сода – 1 ч. л. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.
В той посуде, в которой будешь заваривать тесто взбей венчиком яйца и сахар в пышную белую пену. Добавь размягченной масло, мед и соду. Ставь на паровую баню на 15 – 20 минут.
Паровая баня: в большую кастрюлю налей столько воды, чтобы она не касалась дна меньшей кастрюли, когда будет кипеть. До того, как начнешь взбивать яйца, постав кастрюлю на огонь. Когда вода закипела – поставь меньшую кастрюлю в большую и помешивай смесь. Когда масса увеличится вдвое и потемнеет, добавь треть просеянной муки, осторожно перемешай и заваривай около минуты, постоянно помешивая. Получилось жидкое заварное тесто. Снимай с огня, осторожно добавляй муку и перемешивай прямо в кастрюле. Потом выложи тесто на стол, добавляй муку и замешивай пластичное не тугое тесто.
Готовое тесто раздели на 8 равных частей, скатай шарами и поставь в холодное место на пол часа.
Это прямо магия какая-то: паровая баня, пластичное тесто… Ой, как торта захотелось. Медовика бы!
Раскатай шар теста в пласт, вырежи корж по размеру формы, противень смажь маслом. Выпекай до золотистого цвета. Надо следить, чтобы не сгорели.
По мере остывания коржи твердеют. Обрезки коржей разомни скалкой в крошку.
Для этого торта используй два крема одновременно.
Крем первый: взбить пол литра жирной домашней сметаны и стакан сахара, сахар подсыпай постепенно, по пару ложек. Взбивать долго. Крем увеличится в объеме с станет пышным.
Крем второй: банку сгущенки взбей с пачкой мягкого, но не растаявшего масла. Взбивать не долго, пусть только масло смешается со сгущенкой.
Два крема!
Собирай торт так: на блюдо сначала налей немного сметанного крема, тогда все коржи будут пропитанными и мягкими. Намазывай коржи, чередуя крема. Крем не жалей, а коржи сильно не прижимай друг к другу, чтобы крем не вытекал.
Когда торт собран, промажь любым кремом его бока. Потом сверху и по бокам присыпь крошкой. Торт накрой, чтобы не засох и оставь его на пару часов на кухне, а на ночь убери в холодное место.
Дочитала и у меня перед глазами встал этот Медовик. Вот прям вынь да положь! Ну, что делать?
- Алло, мама.
- Что случилось? – Сразу всполошилась мама.
- Да все хорошо, не волнуйся. – Напугала, конечно человека на ночь глядя. – У меня просьба есть. Небольшая. Нет, большая. Огромная!
- Да что там у тебя?
- Ты помнишь медовик, какой бабушка Нина готовила?
- Конечно. Я ведь вам его раньше чуть ли не каждые выходные готовила. Такой тяп-ляп торт.
- А можешь мне его приготовить?
- Уже? Девять вечера, между прочим! Ты где раньше была? С чего вдруг такие пожелания?
- Ааа…волнуюсь я очень. Завтра открытие, не знаю, как все пойдет. А Люба столько в этот мой магазин вложила, что мне теперь всю жизнь только на нее работать. Вот, вспомнила бабушкин торт. Такие ассоциации хорошие – спокойствие, уют. А он у тебя такой вкусный всегда получался! Я такой точно не сделаю, только продукты переведу.
- Вот умеешь же ты подхалимничать! Ладно, сейчас посмотрю, что у меня там с продуктами. Если мед найду – считай, что торт у тебя завтра есть. Ага, нашла! А ты везучая!
- Ой, мамочка моя, дорогая, любимая, чмоки-чмоки. Прямо камень с души упал! Я смогу уснуть теперь спокойно!
- А я нет! Не скоро еще спать лягу. – С подковыркой ответила мама. – Пойду миксер достану, фильм себе включу, за пару часов справлюсь.
Я бессовестная дочь. Заставила маму на ночь глядя тесто месить, паровую баню ему делать и крем взбивать. Во как меня в этот уперло. Надо Книгу Рецептов аккуратно закрыть и отложить, а то еще что-нибудь прочитаю и Любе начну звонить, пряников просить.