Страница 2 из 3
В этой книге я написала о выходе из трудной ситуации, о том, что диета – это не навсегда, она не нужна, если нет серьезных болезней и соответствующих предписаний врача.
На страницах «Марафона стройности» я делюсь полученными во время обучения знаниями, эффективными рационами повседневного питания и вариантами для «правильных» праздничных застолий, авторскими рецептами, отзывами клиентов, а самое главное – предлагаю работающий метод, который поможет вернуть стройность и здоровье.
Мне очень хочется, чтобы вы открыли книгу «Марафон стройности», прочитали и сказали: «Теперь я знаю, как функционирует тело и чем нужно питаться. Я буду есть вкусную и полезную еду, получать удовольствие и подавать окружающим хороший пример».
Кстати, когда ко мне приходят гости, я всегда сама готовлю ужин, потому что очень люблю это делать и стремлюсь к тому, чтобы еда была красивая, вкусная и полезная. Никто из друзей не замечает, что на столе стоят диетические блюда – обычно хвалят и просят рецепты.
Стараясь похудеть, я сталкивалась с огромным количеством информации, но все книги и статьи написаны сложным языком, насыщены терминами, научными оборотами, и обычный человек, не имеющий отношения к медицине, читая предложение из 10 слов, не понимает 8 из них. В итоге, вместо того чтобы понять, что происходит с телом, напротив, формируется стереотип: правильное питание – это очень сложно.
Успешность моей работы с людьми проявилась в том, что я стараюсь максимально простыми и понятными словами объяснить процесс работы организма и влияния еды на тело. Поэтому и в книге я использую мало терминов и непонятных слов. Конечно, для работников-специалистов – химиков, физиков, диетологов – будет много поводов придраться к формулированию мысли.
Но моя цель – простыми словами донести основные моменты работы тела, чтобы любой человек, не имеющий специального образования, смог понять то, что я хочу донести. Вам не нужно знать, сколько молекул водорода содержится в продукте, вам нужно знать, как он в целом влияет на организм.
Моя миссия – говорить просто о сложном. Мне хочется, чтобы люди отказались от стереотипного мнения, что вкусное и красивое – это неполезное, а худеть можно, только употребляя в пищу что-то пресное и невкусное. Моя задача – побороть популярные мифы о правильном питании.
Глава 1
Тело – физический объект, подчиняющийся законам физики и химии
Тело человека подчиняется ровно тем же законам физики и химии, по которым живет весь мир. Используя их, вы сможете избежать многих проблем и ошибок. Причем это не абстрактная мысль, не духовное знание или философский подход, а реальность.
Первый важный закон – взаимодействие глюкозы и инсулина. Сахар (я употребляю это слово в качестве синонима к термину «глюкоза») служит источником энергии. Быстрее всего организм получает ее из углеводов: когда мы съедаем тот или иной продукт, в процессе переваривания происходит выброс сахара в кровь, который потом тело превращает в энергию. Осуществить это помогает гормон инсулин, вступающий в химическую реакцию с глюкозой.
Если в кровь резко поступило большое количество сахара (например, вы съели печенье), то организм отреагирует резким выбросом инсулина в кровь. Наш организм не может предсказать, как долго в него будет поступать глюкоза, поэтому сразу выделяет большое количество инсулина.
В итоге вместо энергии мы получаем понижение сахара в крови – иногда практически до нуля. Получается, что буквально через час после углеводного перекуса мы чувствуем себя уставшими, апатичными, голодными, сил ни на что нет. Нам закономерно снова хочется поесть, причем чаще всего при резком наступлении чувства голода мы вновь перекусываем быстро и чем-то простым: йогуртом, булочкой, шоколадным батончиком с газированным напитком. Таким образом, мы рискуем постоянно двигаться по замкнутому кругу.
Куда же девается сахар? Объясню при помощи метафоры: инсулин – ключик, который «открывает» клетку, чтобы в нее поступила глюкоза. При резких скачках сахара в крови клетка не успевает перерабатывать ее. Следовательно, она перестает принимать глюкозу и перерабатывать в энергию. Но сахар необходимо «убрать» из крови, иначе последствия будут критическими, может развиться сахарный диабет и даже сахарная кома. В итоге наш организм превращает его в жировые отложения.
Если на протяжении жизни человек питается хаотично, употребляя некачественные, переработанные продукты (о них поговорим чуть позже), перекусывая булочками и сладостями, то резкие скачки сахара приведут к развитию инсулинорезистентности – устойчивости к сахару, которая, в свою очередь, провоцирует возникновение сахарного диабета.
«Американские горки» в виде резких скачков сахара в крови ведут к гормональным сбоям. Постоянная усталость, резкая смена настроений и жировые отложения, особенно в области живота, становятся постоянными спутниками человека, появляются различные воспалительные процессы.
Основная наша задача – поддерживать нормальный уровень сахара в крови, избегая резких скачков. Это возможно, во-первых, когда знаешь, какие продукты провоцируют всплеск сахара – и понимаешь, что можно употреблять, а чего лучше избегать. А во-вторых, если умеешь организовать режим дня так, чтобы избежать возникновения сильного голода и быстрых углеводных перекусов.
Это базовая информация, необходимая каждому для поддержания здорового образа жизни. Когда организм реагирует адекватно и не расценивает поступление еды как чрезвычайную ситуацию, то планомерно перерабатывает поступающие нутриенты (питательные вещества).
Описанный выше биохимический закон позволил специалистам сделать вывод о том, что в пищу нужно употреблять определенные продукты, в состав которых входят медленные углеводы. Например: цельнозерновой хлеб, гречка, овсянка, перловка, киноа, полба, бобовые, свежие овощи, почти все фрукты и т. п. Глюкоза в кровь должна поступать постепенно и в небольшом количестве.
Гликемический индекс
Понятие «гликемический индекс» (ГИ) было введено в 1981 году ученым Д. Дженкинсом, который решил проверить, как различные продукты влияют на колебания уровня глюкозы в крови. Исследования велись много лет, в них приняли участие многочисленные добровольцы.
Сами исследования заключались в следующем: добровольцы употребляли исследуемый продукт в количестве, содержащем 50 грамм углеводов. Затем каждые 15–30 минут у них измеряли сахар в крови. Все данные сравнивались и составлялись таблицы гликемического индекса (ГИ).
Мы не будем углубляться в детали. Важно то, что продукты можно разделить на содержащие небольшое количество сахаров (углеводов), которые усваиваются достаточно продолжительный период времени, насыщая тело необходимой энергией, и те, что содержат большую «порцию» сахаров (углеводов), усваивающихся практически мгновенно и приводящих к росту глюкозы в крови.
Следовательно, нужно избегать продуктов из второй категории и сделать акцент на употреблении в пищу продуктов из первой группы.
Естественно, ученые создали таблицу гликемического[1] индекса продуктов. Все они ранжируются в зависимости от индекса: 0 – самый низкий показатель, 146 – самый высокий. Определяющими факторами гликемического индекса являются скорость переработки сахара в глюкозу, а также сама способность углеводов расщепляться.
Таблица гликемического индекса продуктов
1
Где гликемия (от греч.) – сладкая кровь, а индекс – условный показатель. – Прим. ред.