Страница 2 из 2
Carne di vitello – телятина
Carne secca – сушёное мясо
Carpaccio – карпаччо
Carré – каре
Castrato – баранина
Cavallo – конь; лошадь
Cervella – мозги
Cervo – олень
Chateaubriand – стейк шатобриан
Ciccioli – шкварки
Cinghiale – дикий кабан
Cinghialetto – поросёнок дикого кабана
Coda di bue – бычий хвост
Collo – шея
Colombaccio – вяхирь
Coniglio – кролик
Coniglio selvatico – дикий кролик
Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф
Corata o coratella – внутренности
Coscia – бедро
Cosciotto – нога; ножка
Costata – отрез мяса с рёбрами
Costine – рёбра
Costoletta – отбивная котлета с косточкой
Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить
Cote
Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)
Creste di gallo – петушиные гребни
Crocchette – крокеты
Cuore – сердце
D
Daino – лань
Dorso – спина
E
Entrecôte – антрекот
F
Fagiano – фазан
Fagiano di monte – тетерев
Faraona – цесарка
Fegatini – печень птицы
Fegato – печень
Fettina – тонкий ломтик
Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан
Filetto – филе
Fòlaga – лысуха
Fondue – фондю
Francolino di monte – рябчик
Frattaglie – потроха
G
Gallina – суповая курица
Gallo – петух
Germano reale – кряква
Giovenca – тёлка
Guancia, guanciale – щековина
Gulasch – гуляш
H
Hamburger – гамбургер
I
Interiora – внутренности
Intingolo – концентрированный бульон
Involtini – маленькие рулеты
L
Lepre – заяц
Lingua – язык
Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром
Lonza – вырезка
M
Maiale – свинина
Manzo – говядина
Medaglione – медальон
Merli – дрозды
Midollo – костный мозг
Montone, Castrato – баран
Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса
N
Noce – орех
O
Oca – гусь
Oca selvatica – дикий гусь
Orecchi – уши
Orso – медведь
Ortolani – садовая овсянка
Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью
Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью
P
Pancetta – грудинка
Pancia – живот
Pâté – паштет
Pavoncella – чибис
Pernice – куропатка
Petto – грудка
Piccata – ломтик телятины
Piccione – голубь
Piedini, piedi – ножки
Piviere – хрустан; глупая ржанка
Pollame – домашняя птица
Pollanca (Pollastra) – домашняя птица
Pollo – бройлерная курица
Pollo nostrano – деревенская курица
Pollo ruspante – курица, выращенная на открытом воздухе
Polmone – лёгкое
Polpette – котлеты
Prosciutto – ветчина
Prosciutto cotto – варёная ветчина
Prosciutto crudo – сыровяленый свиной окорок
Prosciutto di Parma – ветчина из Пармы
Prosciutto locale – местная ветчина
R
Roastbeef – ростбиф
Rognone – почка
S
Salame – сыровяленая колбаса
Salamino – сыровяленая небольшая колбаса
Salsicce – сырые колбаски, делаются из прошутто крудо и сырого фарша
Salumi – гастрономия
Salumi di produzione propria – гастрономия собственного производства
Sangue – кровь
Scaloppina – эскалоп
Schienali – спинки
Sella – седло
Spalla – плечо
Speck – сыровяленая подкопченная свинина
Spezzatino – мясо, нарезанное небольшими кусочками
Spiedini – шашлычки; шампуры; шпажки
Stinco – ножка
T
Tacchino – индейка
Tenerone – мясная часть грудинки
Terrina – паштет
Testina, testa – голова
Trippa – рубец
Tuorlo – яичный желток
U
Uova – яйца
V
Vitello – телёнок
W
Würstel – сосиски
Z
Zampone – фаршированная оболочка свиной ноги
3. Рыба и морепродукты
A
Abramide – лещ
Acciughe, alici – анчоусы
Agone – средиземноморский и балканский вид сельдевых
Aguglia – обыкновенный сарган; европейский сарган
Alaccia – круглая сардина; сардинелла
Alborelle – уклейки
Alosa – каспийско-черноморская сельдь
Anelli – кольца
Anguilla – речной угорь
Aragosta – лангуст
Aringa – атлантическая сельдь
Asià – катран; колючая акула
Astice – омар; лобстер
B
Baccalà – баккала; стокфиск; клипфиск; солёно-сушёная треска или пикша
Barbo, barbio – барбус
Barracuda – барракуда
Bastoncini – палочки
Bianchetti, Gianchettib – мальки рыбы
Boga – бопс; полосатик
Bonita (Bonito) – полосатый тунец
Bottatrice – налим
Branzino – морской окунь
C
Calamari – кальмары
Calcinelli, telline, ca
Canocchie, Pa
Capitone –самка речного угря
Capone (Cappone) – красная тригла
Carassio – карась
Carne secca di to
Carpa – сазан
Carpione – итальянская озёрная форель
Cavedano – голавль
Caviale – икра
Cefalo, Muggine – кефаль
Cepola – цепола
Cernia – семейство «каменный окунь»
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.