Страница 10 из 17
Из мяса принесенного в жертву животного готовят традиционные блюда, которые съедают за праздничной трапезой, а также раздают друзьям, соседям и малоимущим.
Накануне праздника хозяйки пекут хлеб, лепешки, пироги и бисквиты, а также готовят десерты из изюма и миндаля. Праздничный стол включает разнообразные блюда из всех видов пищевых продуктов, но прежде всего, из мяса жертвенного животного.
Как правило, в первый день готовят сердце и печень.
На второй день в большинстве мусульманских семей варят супы из бараньей головы и ножек и подают традиционные блюда из мяса с гарниром из бобов, овощей и риса.
На третий и четвертый день едят супы из костей и жареные бараньи ребрышки.
Рецепты мусульманских салатов и закусок
Салат «Шерги»
150 г редиса
10 зеленых маслин
10 черных маслин
2 лимона
1,5 ст. л. растительного масла
1 болгарский перец
1 огурец
1 апельсин
1 пучок зелени петрушки
1 пучок листового салата
корица на кончике ножа
соль по вкусу
Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо.
Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры.
Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата.
Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами.
Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.
Салат «Сфакский»
300 г кислых яблок
200 г огурцов
200 г помидоров
100 г репчатого лука
3—5 веточек петрушки
3—5 веточек кинзы
100 г болгарского перца
3 ст. л. оливкового масла
сок 0,5 лимона
0,25 ч. л. молотой сухой мяты
соль по вкусу
Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом.
Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы.
Салат из огурцов со сливками
100 г взбитых сливок
5—6 огурцов
0,5 пучка зелени кинзы
0,5 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут.
Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа.
Подать к столу, украсив зеленью кинзы и петрушки.
Лимонный салат
2 очищенных лимона
2 ст. л. оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
0,25 ч. л. тмина
зерна граната для украшения
0,25 ч. л. черного молотого перца
0,25 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Лимоны положить в подсоленную воду на 10—15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть.
Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, тмин, оливковое масло, сок и мякоть лимона, соль. Украсить зернами граната.
Подать к столу сразу после приготовления.
Апельсиновый салат
5 очищенных апельсинов
5 ст. л. растительного масла
2 пучка листового салата
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. сахарной пудры
0,5 ч. л. черного молотого перца
зерна граната для украшения
Листья салата уложить в салатницу. Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый сок, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло.
Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.
Подать к столу охлажденным.
Салат «Орзу»
100 г редьки
100 г редиса
100 г зерен граната
2 яблока
1 репчатая луковица
1 ст. л. сметаны
1 пучок зелени базилика
0,5 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.
Миндальная закуска
300 г ядер миндаля
100 мл растительного масла
0,25 ч. л. черного молотого перца
0,25 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.
Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.
Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Салат «Фарогат»
200 г отварной баранины
100 г редьки
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
2 помидора
1 ч. л. столового уксуса
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 пучка зеленого лука
соль по вкусу
Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.
Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.
Зеленый салат
300 г зеленого салата
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. столового уксуса
0,25 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.
Капоната
300 г баклажанов
300 г помидоров
200 г кабачков
10 зеленых маслин
5—6 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Закуска из айвы
500 г спелой айвы
100 г сахара
1 лимон
1 ч. л. столовой горчицы
1 ч. л. столового уксуса
0,5 ч. л. пшеничной муки
Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть.
Готовое блюдо поставить на 30—40 минут в прохладное место и затем подать к столу.
Салат из цикория
500 г молодых листьев цикория
5 зеленых маслин
5 черных маслин
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. столового уксуса
1 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу.