Страница 1 из 2
Маша Шелушенко
Готовить дома, как в ресторане
© Мария Шелудченко, текст, 2021
© Полупанова Кристина, фото, 2021
© ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Знакомство
Не может книга Маши Шелушенко обойтись без короткого рассказа о Маше Шелушенко
Ребята, привет. Если вы уже несете книгу себе домой, знайте, где-то в Воронеже меня переполняет щенячий восторг от этой мысли.
В каком бы ужасе ни была моя Ба, но я – кондитер, я – повар. «Нормальную» работу искать не стала, свернула на путь любви – на кухню. Больше 8 лет в этой профессии заставили убедиться в том, что она для меня и про меня.
Первый раз я побывала на профессиональной кухне в 16, уговорив популярный в нашем городе ресторан взять меня официантом, несмотря на юный возраст. 16 лет – и 16 часов в смену на ногах в бешеном ритме. Но в холодном цехе сервируют «сицилийскую кассату», а в горячем – повар отправляет в духовку «итальяно вилладжио». Магия, не иначе. Там первый раз я осознала, что несмотря на всю размеренность и спокойствие внутри зала при полной посадке, за стеной – на кухне – обязательно хардкор. Ни с чем не сравнимый драйв, нет, даже адреналин, когда вы «отбиваете запару».
Теперь мне 28, дом – это про мою кухню и небанальные рецепты для блога @shelusha_food, любимый Данил, снимающий первую пробу, и Эффи (она же рыжая морда, она же мой любимый бассет), ворующая еду без спроса. А работа – это 4 кондитерских и цех, где я и команда собираем самые честные десерты. Что значит честные? Это десерты, которые стоят своих денег, это десерты, ради которых не жалко нырнуть в углеводную кому.
Книга для меня всегда была мечтой, мыслью, при которой в животе все сжимается, а в голове видеоряд, где я листаю страницы, а божественный свет их озаряет. Почему? Чем дольше я вела блог, тем больше мне хотелось делиться своей домашней философией. Люди так закрыты к экспериментам в еде, всегда выбирают привычный маршрут между полок супермаркета, что не замечают, что лишают себя намного большего, чем просто еда. Я убеждена, что чем больше вы открыты к новому в таких мелочах, тем вы открытее к миру в целом. Чем приятнее вы начинаете день – ароматный кофе из красивой кружки, полезный завтрак из стильной тарелки, цветы на столе, удобные руке столовые приборы, тем ярче день, да что там – жизнь. Видеть и создавать красоту вокруг себя с помощью таких простых инструментов, как еда дома, – вот она, главная задача этой книги. Она научит вас делать это просто, с любовью, без спешки и очень вкусно.
Спасибо за доверие.
Раздел 1
Завтраки
Идеальные сырники с начинкой
Рецепт рассчитан на 10 шт.
Творог в брикете 5 % – 350 г
Желток яичный – 2 шт.
Сахар – 50 г
Мука пшеничная – 50 г
Творог в брикете 5 % – 50 г
Вареная сгущенка – 50 г
Арахисовая паста – 30 г
Также понадобится: сливочное масло, растительное масло – для жарки, сметана – для подачи.
1 | Начинку сделать очень просто – взбиваем все ингредиенты в блендере до однородности.
2 | Творог смешиваем с сахаром, желтком и мукой, формируем 10 шариков. Делаем плоский круг толщиной 2 см, в центр выкладываем чайную ложку начинки, аккуратно защипываем края и формируем сырник.
3 | Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла с двух сторон на среднем огне по 2–3 минуты до румяной корочки.
* Также этот рецепт подойдет для запекания. Обжариваем на большом огне буквально по минуте с каждой стороны и отправляем в духовку при 180 °C на 8 минут.
* Сырники идеально подходят для заготовок. Делаю сразу двойную-тройную порцию, замораживаю на плоском подносе уже сформированные сырники. Это очень удобно. И быстрый красивый завтрак вам обеспечен.
Сэндвич с тунцом и творожным сыром
Рецепт рассчитан на 2 больших сэндвича
Тунец в масле – 1 банка (185 г)
Вареное яйцо – 1 шт.
Творожный сыр – 100 г
Зеленый лук – небольшой пучок
Оливки – 30 г
Огурец свежий – 1 шт.
Также понадобится: зерновой хлеб, сливочное масло для жарки, любимая зелень для декора.
1 | Слить масло из тунца – перемешиваем до однородности с творожным сыром.
2 | Добавляем к этой массе мелко нарезанный лук и оливки, а также натертое яйцо и смешиваем.
3 | Хлеб обжариваем на сливочном масле до румяной корочки с двух сторон. Выкладываем пасту с тунцом, огурец слайсами и зелень для декора.
* Возьмите на заметку этот паштет из тунца, он будет замечательно смотреться и в формате брускетт, и как начинка для круассана.
Омлет с брокколи, брынзой и черри
Рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см
Яйцо – 4 шт.
Молоко 3,2 % – 200 мл
Сливки 33 % – 150 мл
Соль/перец – по вкусу
Брокколи – 100 г
Черри – 100 г
Брынза – 60 г
Также понадобится: оливковое масло для смазывания формы.
1 | Яйца хорошо перемешиваем с солью и перцем (не взбиваем), добавляем молоко и сливки – перемешиваем.
2 | Форму смазываем оливковым маслом, выливаем омлет, сверху выкладываем нашу начинку – просто кусочки – сырую брокколи, черри и брынзу.
3 | Выпекаем при 180 °С 25 минут. Если знаете, что духовка сильно припекает, – можно приготовить под фольгой.
* Готовый омлет смазать растопленным сливочным маслом.
* Большой плюс этого омлета в том, что он вкусен и холодным, и горячим.
Авокадо-тост с цукини
Рецепт рассчитан на 4 тоста
Цукини – 1 шт. среднего размера
Авокадо – 1 шт. среднего размера
Оливковое масло – 20 мл
Сок лимона – 20 мл
Сахар – 10 г
Сметана – 20 г
Соль/перец – по вкусу
Цукини – 1 шт. среднего размера
Хлеб любимый
Яйцо – 1 шт.