Страница 13 из 18
Торт «Славянский-2»
Для бисквита: 150 г муки, 150 г сахара, 6 яиц.
Для крема: 280 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 80 г халвы, 3 яйца (желтки), 2 ч. ложки сахарной пудры, ванилин.
Яйца, сахар взбить венчиком в пышную однородную массу. Потом всыпать тонкой струйкой в муку и быстро перемешать. На противень, застеленный тонкой промасленной бумагой, вылить тесто. Размазать тесто ножом по всему листу равномерным тонким слоем. Выпечь в духовке при температуре 200–220°С.
Для крема: размять сливочное масло, взбить его, положить туда натертую халву, сгущенное молоко, 3 желтка, сахарную пудру, ванилин и взбить до однородной пышной массы.
Готовый бисквит остудить, а затем снять снизу бумагу, ровно разрезать на три одинаковых квадрата. Обрезки натереть на терке и слегка подсушить в духовке на сковородке.
На каждый квадрат бисквита нанести крем, положить их друг на друга. Обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой.
Торт «Лада»
Для бисквита: 300 г муки, 3 ст. ложки крахмала, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст. ложка какао, апельсиновая цедра.
Для крема: 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 6 желтков, 100 г шоколада, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.
Для начинки: 200 г абрикосового джема.
Для безе: 3 белка, 200 г сахара, ванилин, лимонная эссенция.
Для сиропа: 100 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка коньяка, лимонная или апельсиновая цедра.
Взбить белки в пену, затем, не переставая взбивать, добавлять понемногу сахар. Когда он растворится, смешать с желтками, просеянной мукой, крахмалом и цедрой. Из теста испечь в смазанных маслом и посыпанных сухарями формах три коржа разных размеров, причем в тесто среднего коржа добавить какао. Выпекать коржи в духовке по 30 минут каждый.
Из сахара и воды, добавив цедру, сварить сироп, соединить его с коньяком и сбрызнуть охлажденные коржи. Первый корж смазать джемом, второй и третий – кремом.
Для приготовления крема желтки растереть с сахарной пудрой до образования пышной массы, затем влить растворенный в молоке теплый шоколад и продолжать взбивать над паром. Когда масса начнет густеть, охладить ее, соединить с растертым маслом, коньяком, ванилином.
Торт украсить шариками безе. Белки взбить с сахаром в густую пену, добавить ванилин, несколько капель лимонной эссенции и перемешать; чайной ложкой выложить массу в виде маленьких шариков на застланный промасленной бумагой противень; выпекать безе в духовке при температуре 100°С, пока не подсохнут.
Торт со сливочно-фруктовым кремом
Для бисквита: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц.
Для крема: 1 стакан 35 %-ных сливок, 1,5 стакана ягод, 3–5 ст. ложек сахара, 2 ч. ложки желатина, 3 ст. ложки воды.
Для пропитки: 1/3 стакана ягодного сока или компота, 3–4 ст. ложки ароматного коньяка, сахар по вкусу.
Взбивать сахар и яйца в течение 30–40 минут. Засыпать муку, осторожно перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, и выпекать в духовке на среднем огне 40–50 минут.
Из свежих или замороженных ягод (клубника, малина, ежевика и др.) и сахара приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде на 40–60 минут, развести на водяной бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить, добавить к ним пюре и очень осторожно перемешать.
Для пропитки: сок и сахар прогреть до растворения сахара, добавить коньяк.
Бисквит разрезать на 2–3 коржа, каждый пропитать приготовленным сиропом и промазать кремом (пока он не застыл). Поставить в холодильник на несколько часов.
Для крема: стакан сливок взбить (предварительно хорошо охладив) с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Верх и бока торта украсить сливками с помощью кондитерского мешка. Сверху выложить свежими ягодами и/или посыпать тертым шоколадом.
Бисквит с кремом
Для бисквита: 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара.
Для крема: 8 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 500 мл сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 ч. ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в половине стакана воды желатин. В разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем. Поставить на холод на 2–3 часа, перед подачей выложить на тарелку и полить каким-нибудь фруктовым соком, лучше апельсиновым.
Торт «Бисквитно-кремовый»
Для бисквита: 100 г муки, 4 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, цедра от 1/2 лимона, щепотка соли, 80 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г смородинового желе, 6 ст. ложек ликера или смородинового сиропа.
Для начинки: 3 яйца, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара.
Для украшения: 200 г молочного шоколада, 3–4 ст. ложки рафинированного масла, 100 г взбитых сливок
Нагреть духовку до 200°С. Разъемную форму смазать жиром и присыпать мукой. Отделить белки от желтков. Желтки вместе с 2 столовыми ложками воды, сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой взбить до получения пенистой массы. Белки взбить с солью. Выложить белки поверх желтковой массы. Все перемешать, добавив муку, крахмал и разрыхлитель. В форму выложить тесто и выпекать около 25 минут. Достать из формы и остудить. Бисквит разрезать на два коржа: нижний толщиной в 1/3, верхний – в 2/3. Тонкий корж смазать желе. Толстый нарезать кубиками, пропитать ликером и дать настояться.
Начинка: смешать половину молока с 3 яйцами. Остаток молока довести до кипения, помешивая, ввести яичную смесь. Вновь довести до кипения и остудить. Сливочное масло взбить с сахаром. Помешивая, по одной ложке ввести масло во взбитую яичную смесь. То и другое должно быть одной температуры. Смешать с размоченными в роме кубиками бисквита. Полученную массу выложить поверх коржа в виде купола. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Шоколад растопить на горячей водяной бане с маслом, все время помешивая. Слегка остудить, а затем, начиная с середины, не торопясь, залить им купол охлажденного торта. Края обмазать с помощью лопаточки. Украсить сливками с помощью кондитерского шприца.
Торт пышный
Для бисквита: 5 яиц, 7 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек муки, 200 г сметаны.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, ванилин.
Отделить белки от желтков. В желтки всыпать сахар (5 столовых ложек), хорошенько растереть, затем добавить муку, все смешать и добавить сметану, опять перемешать. Белки (5 шт.) взбить в крепкую пену, постепенно добавить сахар (2–3 столовые ложки). Взбитые белки осторожно смешать с тестом, вливая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно. Разогреть форму или большую сковороду с высокими краями, смазать ее маслом, слегка обсыпать сухарями, осторожно выложить тесто и поставить в духовку на 20–25 минут. Торт в духовке высоко поднимается. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.
Пока торт остывает, приготовить крем. Для этого сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, ванилин, все взбить.
Когда торт остынет, разрезать его на две лепешки. Нижнюю слегка смочить сиропом (ягодным или сахарным), выложить половину крема, накрыть второй лепешкой, а на нее сверху положить оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.