Страница 3 из 4
Вам потребуется:
Макароны или рожки – 200 г, небольшой кочан цветной капусты, корень сельдерея, морковь – 2 шт., ветчина или охотничьи колбаски – 200 г, растительное масло – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка.
Макароны отварить в подсоленной воде. Нарезать морковь, сельдерей кубиками, капусту разделить на кочешки и все отварить (постарайтесь овощи не разваривать!).
Охлажденные овощи и макароны залить уксусом, растительным маслом, майонезом и горчицей. Добавить нарезанную ветчину (колбасу).
На 4 порции:
500 г консервированной фасоли; 1 мелко нарезанный корень фенхеля; 1 небольшой нарезанный сладкий зеленый перец (без семян); 130 г нарезанной салями; листья базилика; ломтики помидора; маслины.
Для чесночной приправы: 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка белого винного уксуса; 1 протертый с солью и перцем зубчик чеснока.
Положите в миску фасоль, фенхель, зеленый перец. Разрежьте кусочки салями на четыре части и добавьте в салат. Приготовьте приправу, полейте салат, осторожно перемешайте.
Переложите на блюдо, украсьте листьями базилика, ломтиками помидора, маслинами.
Глава 2. Закуски
Традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне именуется термином "антипасто" (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti – "до" и pasto – "еда"). Антипасто часто приготовляется из типичных итальянских мясных и морепродуктов, из специально для этого подготовленных овощей, а подается на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом. Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду. Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта.
Вам потребуется: Батон (багет) – 1 шт., грибы – 100 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки или укропа, соль, черный молотый перец.
Из черствого батона вынуть мякиш так, чтобы не повредить корочку. Свежие грибы перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать, потушить с маслом и луком, охладить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавив соль, перец, зелень.
Вместо свежих можно использовать соленые грибы. В этом случае грибы обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным луком, заправить перцем и зеленью. Подготовленный батон начинить полученным фаршем, сильно его уминая, и запечь в духовке.
Батон можно подать как горячим, так и холодным, нарезав красивыми ломтиками.
Вам потребуется:
Цыпленок жареный (без костей) – 1/2 шт., белый хлеб – 2 больших ломтя, салатные листья – 3–4 шт., майонез – 1 ст. ложка, помидоры – 2–3 шт., ветчина – 1 ломтик, сливочное масло или маргарин – 1 ст. ложка, редиска – 2 шт., огурцы – 3–4 ломтика, зелень петрушки.
Ломтик белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист салата, слегка смазанный майонезом, на него несколько ломтиков помидора, а сверху – слегка зажаренный ломтик ветчины. Половину цыпленка разрезать на ломтики, смазать майонезом, положить на ломтик ветчины и покрыть листом салата. Сверху закрыть вторым ломтем хлеба. Все это сколоть специальной палочкой, а сверху украсить ломтиками редиски, огурца, стеблями петрушки и дольками помидора.
На 16 сандвичей: 4 ломтика хлеба из муки грубого помола; без корки; 4 ломтика пшеничного хлеба; без корки; подсолнечный маргарин.
Лососевая начинка: 1 ст. ложка майонеза; 2 чайные ложки лимонного сока; 99-граммовая банка консервированного лосося; кресс-салат.
Яичная начинка: 2 яйца, сваренных вкрутую; 1 ст. ложка майонеза; 2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанных. Разрежьте каждый ломтик хлеба на 4 части. Возьмите половину этих кусочков и вырежьте символы игральных карт. Приготовьте лососевую начинку. В небольшой миске взбейте майонез и лимонный сок. Очистите лосось от кожи и костей, добавьте в миску, примешайте обрезанный кресс-салат. Слегка смажьте маргарином 8 целых квадратов из пшеничного хлеба.
Намажьте лососевой начинкой, накройте квадратиками хлеба из муки грубого помола с вырезанными символами карт.
Приготовьте яичную начинку. В небольшой миске хорошо разомните яйца, добавьте майонез и лук. Сделайте яичные сандвичи наподобие лососевых, используя пшеничный хлеб.
Вам потребуется:
Ветчина – 4 ломтика, сливочное масло или маргарин – 30 г, сухие грибы – 25 г, лук репчатый – 1 шт., панировочные сухари – 4 ст. ложки, соль.
На небольшом огне обжарить в сливочном масле, не доводя до золотистого оттенка, мелко нарезанные грибы (если свежие то их надо просто нарезать, если сушеные, то предварительно вымочить в течение 4–5 часов), мелко нарезанный лук, добавить вымоченные в мясном бульоне панировочные сухари и соль. Полученной смесью намазать половину каждого ломтика ветчины, накрыть другой половиной. Завернуть полученные «кошельки» в фольгу, положить на противень, поставить в горячую духовку на 30 минут.
Вам потребуется:
Моццарелла – 300 г, мука – 100 г, яйца – 2 шт., щепотка тертого мускатного ореха, панировочные сухари, растительное масло, соль.
Муку просеять, тщательно перемешать с тертым сыром моццарелла, яйцами, солью, мускатным орехом. Из смеси сформовать крупные шарики, обвалять в панировочных сухарях и по одному опускать в горячее масло.
Вам потребуется:
Яйца – 4 шт., тунец в масле – 80 г, сливочное масло – 80 г, каперсы – 1 ст. ложка, анчоус – 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль.
Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы. Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и очищенным от костей анчоусом. В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, взбив деревянной ложкой до пенистого состояния. Заправить шприц и заполнить белки яиц. Украсить зеленью.
Вам потребуется:
Яйца – 12 шт., редис – 100 г, зеленый салат – 100 г, соль – 1 ч. ложка, горчица готовая – 30 г, растительное масло – 140 г, уксус – 140 г, или лимонный сок, зелень.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками, сложить горкой, залить горчичным соусом и украсить зеленым салатом, кружочками редиса и измельченной зеленью.
Для соуса горчицу развести уксусом или лимонным соком, хорошо размешать, влить тонкой струйкой масло и посолить.
На 4–6 порций:
1 разрезанный пополам зубчик чеснока; 1,5 стакана молока; 250 г тертого сыра "моццарелла"; 250 г накрошенного сыра "дольчелатте"; 60 г мелко нарезанного сыра "пармезан"; 2 чайные ложки кукурузной муки; 3 ст. ложки сухого белого вина; салями; хлебные палочки и оливки для украшения.
Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока.