Страница 2 из 3
В лечебных и оздоровительных целях имбирный корень используется в различных видах:
• свежий корень имбиря;
• высушенный корень имбиря;
• порошок имбиря;
• имбирное масло;
• эфирное масло имбиря.
При очистке организма в домашних условиях имбирь может использоваться в виде настоев, настоек, отваров, заварок, паст, компрессов, ванн, масок, а также при простом добавлении его в любые блюда.
В медицине имбирь применяется в различных лекарственных формах (таблетках, порошках, мазях, пастах, растворах, сборах и др.).
В кулинарии чаще используют имбирный порошок. Из него готовят всевозможные напитки, в том числе пиво, эль, добавляют в кондитерские изделия, делают соусы. Маринованные лепестки корня являются чудесным дополнением к мясным блюдам, рыбе и морепродуктам.
В фитотерапии обычно используется сухой очищенный корень. Из него готовят отвары, настои, чаи. Для борьбы с различными недугами часто применяют порошок имбиря, смешанный с другими полезными компонентами. Эфирное масло имбиря широко распространено в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, простудных и вирусных заболеваний, заболеваний опорно-двигательного аппарата. Оно также применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для массажа.
В гомеопатии используют настойку высушенного корневища на спирту и настой на воде.
Форма употребления имбиря может быть сугубо индивидуальной. В домашней кулинарии вы можете использовать его по своему вкусу, но если вы предполагаете заменить или дополнить им лекарственные формы, то следует предварительно проконсультироваться с врачом.
Рецепты этих и других базовых форм вы найдете в Приложении 1, а их модификации для очистки и оздоровления организма, системы похудения, а также используемые в кулинарии описываются во всех остальных главах этой книги.
Применение имбиря при лечении различных заболеваний
В домашней кулинарии используется и свежий корень, и сухой порошок имбиря.
Из свежего корня получается замечательный имбирный чай – не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Кроме того, его кладут в любые свежие салаты, что особенно ценно для людей, которым запрещены другие специи (соль, перец, уксус и т. д.). Свежий корень помогает устранить нетерпимость организма ко многим продуктам, улучшает пищеварение и используется практически во всех диетах похудения. Рис и макаронные изделия, в которые при варке вы добавите ломтик имбиря, становятся намного вкуснее.
Порошок имбиря (реже – сухой корень имбиря) в кулинарии применяется еще шире. Его используют как отдушку в выпечке и при приготовлении мясных, рыбных, крупяных блюд, при консервировании овощей и фруктов, особенно в маринадах, при варке варенья, компотов, сбитня, сиропов, в разнообразных десертах, напитках и т. д. Сдобренные имбирем мясо и птица становятся мягче, а рыба приобретает более выраженный вкус. Великолепно влияет имбирь на вкус любых супов, соусов и приправ.
В Индии и Китае лакомством и отличным подарком считаются отваренные и засахаренные корни имбиря.
Обладая мощными бактерицидными и противопаразитными свойствами, имбирь обязателен при приготовлении суши и других блюд, включающих сырые или полусырые полуфабрикаты из мяса птицы и рыбы.
В пищевой промышленности имбирь широко используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Его добавляют во многие соусы и кетчупы, фруктовые приправы, торты, пряники, печенье и другие хлебобулочные и кондитерские изделия. В качестве обязательного компонента имбирь входит в консервы из пряной кильки, сельди, салаки и других рыбных продуктов, добавляют его и при изготовлении консервированной конины и других мясных полуфабрикатов.
Имбирю присвоен стандарт «Полностью безопасный ингредиент» (GRAS).
GRAS – это заключение квалифицированных ученых о том, что вещество безвредно при использовании по назначению, на основе общедоступных сведений о его безопасности. Для использования ингредиента в продуктах питания и напитках в США он должен считаться «полностью безопасным» (получить статус GRAS) или быть одобренным в качестве пищевой добавки Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств (FDA).
Стандарт безопасности «полностью безопасен» имеет одинаково строгие требования для ингредиентов и пищевых добавок.
Ингредиент или вещество считаются «полностью безопасными» для предполагаемого использования при наличии общедоступных научных доказательств или длительной истории потребления большим количеством людей до 1958 года.
Нормативы использования корня имбиря
Удивительное качество корня имбиря – он не теряет своих полезных свойств ни при изготовлении порошка имбиря (в сухом молотом корне имбиря многие даже усиливаются), ни при тепловой обработке, ни при длительном хранении. Боится он только замораживания – никогда не храните имбирь и препараты с имбирем при температуре ниже +4 °С.
Имбирь входит в список безопасных продуктов по международным и национальным стандартам различных ассоциаций (медицинских, парфюмерных, пищевых и т. д.) тех стран мира, где разрабатываются такие стандарты и нормативы.
Поэтому в фармакологии он используется не только в лечебных целях, но и для того, чтобы маскировать горький вкус некоторых медикаментов. Так, он часто добавляется в сиропы от кашля, особенно предназначенные для детей (например, в сироп «Доктор МОМ»).
Дозировка
При использовании имбиря в качестве прямого лекарства нормы указываются в соответствующих рецептах. В кулинарии существуют различные дозировки – здесь все определяется вашим собственным вкусом. Однако некоторые приблизительные рекомендации все же существуют.
При добавлении в любую пищу на одну порцию или на стакан воды:
• примерно 1/4 ч. л. порошка имбиря
• или 1 ч. л. (без «верха») натертого свежего корня имбиря.
В пересчете на 1 кг теста, мясных и рыбных блюд:
• не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря
• или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.
В отдельных случаях допустимо превышение этих норм, но не более чем в 2,5 раза.
Сроки закладки имбиря:
• в чай – в момент заваривания, после чего ему нужно дать постоять в заварочном чайнике или термосе не менее 5 минут;
• в лимонады – свежий корень имбиря нарезается кубиками, заливается водой и настаивается не менее получаса;
• в тесто – во время замеса (в дрожжевое тесто – в конце замеса);
• в каши, блины и т. д. – добавляется в разогретое сливочное масло;
• в сладкие блюда (кисели, компоты, муссы, пудинги и т. д.) – за 2–5 минут до готовности;
• в варенье – за 2–3 минуты до окончания варки;
• в протертые свежие ягоды – в конце процесса, после того как весь сахар растворился;
• в мясные и рыбные блюда – за 20 минут до готовности;
• в блюда из риса имбирь вносится в горячее масло;
• в соусы – после окончания тепловой обработки;
• в кремы, не подвергающиеся тепловой обработке, – в процессе или в конце взбивания.
Это лишь приблизительные нормы закладки имбиря. Вы можете поэкспериментировать с количеством и сроками закладки, чтобы добиться наилучшего с вашей точки зрения вкуса. При этом имейте в виду, что чем раньше вы закладываете имбирь в блюдо, тем менее насыщен его аромат и тем меньше острота.
Из кусочка корня имбиря, натертого на терке или разбитого блендером, нашим организмом усваивается больше активных веществ, чем при рубке ножом или пропускании через мясорубку.
При измельчении имбирного корня лучше пользоваться теркой или доской из синтетических материалов. Не рекомендуется пользоваться деревянной разделочной доской, поскольку дерево долго сохраняет аромат имбиря, что влияет на запах других продуктов.
Использование имбиря при приготовлении мяса улучшает не только аромат и вкус, но и делает мясо более нежным и мягким.
Свежий корень имбиря должен быть гладким, плотным на ощупь и маловолокнистым.
Свежий корень имбиря перед употреблением в пищу или в качестве приправы для любых блюд следует сначала промыть, а затем осторожно очистить кожуру – аккуратно и тонким слоем, поскольку вблизи кожицы как раз и находится основной запас масел и ароматических веществ.