Страница 3 из 3
К счастью, с другими «обитателями» погреба ситуация прямо противоположная. С «возрастом» количество грубой, нерастворимой клетчатки в них только растет. Кабачки, тыква, свёкла, морковь при долгом хранении теряют витамины и другие биоактивные соединения, но зато «наливаются» клетчаткой.
«Отлично! – скажет начинающий адепт ЗОЖ. – Буду есть старую свёклу вприкуску с витаминами и достигну баланса в питании». Увы, опять нюансы! Начинающий зожник не учитывает, что при длительной варке или тушении распадаются не только витамины, но и пищевые волокна! Поэтому делать ставку на «деревянные» овощи и корнеплоды не стоит. Вкус, возможно, и станет приемлемым, но долгая готовка сведет на нет оставшиеся полезные свойства этих продуктов.
С овощами разобрались. Налегаем на свежие, молодые, сырые, или прошедшие разумную термическую обработку.
Переходим в следующий зал нашего замка. Злаки и приготовленные из них гарниры и каши. Разница колоссальная: в одних кашах клетчатка есть, в других ее нет. «Ну вот, снова таблицы», – слышу я редкие недовольные голоса. Совсем не обязательно. Достаточно понимать, что 98% процентов клетчатки содержится в одёжке любого зерна, то есть в оболочке, а голое зерно – за редким исключением – состоит из крахмала и растительного белка.
Рассмотрим, к примеру, рис. Шлифованным он содержит сырой – 0,4 г клетчатки (отварной – 0,1 г клетчатки), а так называемый дикий – сырой – 1,9 г (отварной – 0,8 г). Чувствуете разницу? Редкое исключение – это овсянка, которая при раздевании теряет нерастворимую клетчатку, но сохраняет растворимую. Творческие производные – каши, изготовленные из злаковых культур, манная, пшенная, кукурузная – вкусны и питательны, но с клетчаткой не дружат.
Более приятная ситуация с семенными культурами, которые люди употребляют в пищу, не подвергая тотальному раздеванию: гречка и «бобовая мафия». Горох, фасоль, нут, чечевица, бобы и клетчатку содержат, и белки, и углеводы.
Двигаемся дальше к сокровищнице замка, отдельно стоящей группе продуктов – чемпионов по содержанию клетчатки.
Почетное третье место занимают фрукты, овощи, ягоды. На 100 граммов живого веса все они содержат 2-6 грамма клетчатки и 80-90% воды. Аккуратно удаляем влагу до 15-25%, и содержание клетчатки в продукте вырастает в 2-3 раза. Получается полезно, вкусно, и хранится неплохо.
Далее на втором, серебряном, месте стоят различные употребляемые в пищу семена – подорожник (psyllium), лен, чиа, конопля, кунжут. Все они содержат 15-25% клетчатки, белки, растительные масла, витамины и т.д.
И вот вершина пьедестала почета! Съедобные чемпионы по нерастворимой клетчатке: содержание пищевых волокон 30-70%! Это отруби – твердая оболочка злаков или семян, те самые одежды, в которые укутаны семена растений. Классический пример отрубей – пшеничные и ржаные. Люди веками выращивали эти культуры и веками тратили силы и время на перемол, при котором от зерна отделяли оболочки, поскольку они снижают хлебопекарные свойства муки. Вот почему их старались отсеять, и они шли на корм домашним животным, чьи желудки приспособлены к перевариванию такого количества «балластных веществ». Так до конца 20-го века именовали клетчатку.
Надо признать, не всякие отруби годятся в пищу. Гречиха, овес, рис покрыты снаружи настолько жестким скафандром, что даже домашняя скотина в голодный год есть его не может. Под скафандром у этих культур – тонкая плёночка, но отделить ее от тела зерна довольно сложно, да и незачем.
Загадочная история произошла с овсяными отрубями. С точки зрения мельника их просто не существует. Оболочка этой культуры в пищу не используется что же тогда продается на каждом углу? Тот же фокус произошел с кукурузными отрубями. О маркетинговых мифах, героями которых стали так называемые отруби, возможно, расскажу когда-нибудь в другой книге, пока же сделаю перерыв в поиске сокровищ.
В следующей главе мы узнаем, как отличить драгоценные камни от стекляшек, а сейчас – обед, во время которого я намереваюсь съесть 10-15 граммов клетчатки, которые прячутся в овощном салате с зеленью, борще и вишневом компоте.
Глава 4
Покупаем клетчатку, а получаем…?
Ну что, господа кладоискатели, у нас с Вами еще одна проблема. Некоторые из наших сокровищ не то что не стекляшки – они обладают «злою силой» и опасны для здоровья! Узнаем, как они выглядят.
«Я ем клетчатку!» – уверенно заявит заботящийся о своем здоровье индивид, и, скорее всего, будет одновременно прав и не прав. Как говаривал еще Козьма Прутков: если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», – не верь глазам своим. Покупатель баночной или пакетной клетчатки должен понимать, что содержимое упаковки, скорее всего, на 100% клетчаткой не является. Почти наверняка это просто продукт с высоким содержанием пищевых волокон.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.