Страница 12 из 16
Добавлю, что установка на многоразовое использование не ограничивается отказом от всего одноразового, она включает в себя и стремление покупать качественные товары, которые еще нескоро придется заменить новыми. Бывший в употреблении профессиональный поварской набор или товары из специализированного магазина для ресторанов прослужат дольше.
Сбор отходов
Подбор подходящих емкостей для сортировки отходов – еще один ключевой элемент безотходной кухни. Если прикрепить к крышке каждого контейнера ярлык, это чрезвычайно облегчит жизнь и вам самим, и домашним, и гостям. Одна общая инструкция на холодильнике тоже сработает, но не так эффективно. Размеры контейнеров следует подбирать исходя из ваших потребностей. Идеальный вариант – когда под неперерабатываемый мусор отведен меньший из них.
Не менее четверти всех кухонных отходов – органические, и их компостирование заметно сокращает количество мусора. Поэтому первый шаг к безотходной кухне – выбор подходящей системы компостирования (таблица с вариантами приведена в предыдущей главе). Но какую бы систему вы ни выбрали, придется уделить особое внимание сбору материала. Я заметила, что процесс идет гораздо легче, если контейнер:
1. Достаточно большой. Чем вместительнее контейнер, тем реже придется ходить с ним к компостной куче (компостеру). Подойдет почти любая крупная емкость, даже старое помойное ведро. Мы выносим свой контейнер раз в неделю, только приходится замораживать мясные и рыбные очистки. Органический мусор начинает вонять только если он, как на свалке, перемешан с неорганическим, ведь последний не дает ему правильно разлагаться. А поскольку на первых стадиях разложение проходит без запаха, никакого фильтра для мусорного ведра вам не понадобится.
2. Не бросается в глаза. Многие отказываются от компостирования только потому, что им претит вид грязного ведра на кухне. Их легко понять! Но кто сказал, что контейнер должен стоять на виду? Можно убрать его с глаз.
3. Легко доступен. У нас выдвижное ведро под мойкой. Очень удобно, когда готовишь овощи: промыл, почистил – и сразу в ведро. Туда же легко вытряхнуть забитую сеточку для слива или отправить остатки еды с тарелок, прежде чем поместить их в посудомойку.
В зависимости от типа компостирования в контейнер можно собирать:
• веточки бамбука, розмарина и других специй,
• целлофановые пакеты (не путать с пластиковыми![22]),
• фильтры для кофе,
• кофейную гущу,
• картонные коробки от яиц,
• яичную скорлупу,
• испорченную еду,
• объедки,
• чайную заварку (только не пакетики: зачастую они сделаны с применением пластика и не разлагаются),
• спички,
• мясные и рыбные кости,
• ореховые скорлупки,
• бумажные салфетки,
• бумажные тарелки,
• бумажные полотенца,
• скорлупу моллюсков,
• промасленную бумагу и картон (например, коробки от пиццы),
• черствый хлеб,
• зубочистки,
• фрукты и овощи,
• вощеную бумагу, включая обертки от масла.
Постарайтесь точно узнать, что перерабатывает ваша региональная компания (включая трудноперерабатываемые материалы), и подберите емкость исходя из этого. Трудноперерабатываемые материалы – это те, за которые не берется большинство компаний и которые вам придется сдавать (или отправлять) в специальные пункты. У нас на кухне, например, одна емкость для всего вторсырья сразу: в нашем районе берут на переработку стекло, бумагу, алюминиевые и жестяные банки и пластик с маркировкой от 1 до 7. Мы собираем отдельно натуральные пробки и относим их в местную бакалейную лавку, где им находят новое применение, а пластиковые пробки и редкие фантики от конфет – отдельно, чтобы потом отправить в TerraCycle, организацию, специализирующуюся на переработке материалов, которые больше никто не перерабатывает. Учитывая то, сколько парниковых газов попадает в воздух с каждой такой доставкой, это не лучшее решение, но пока производство и переработка на низком уровне, нам просто не остается ничего другого.
Не забывайте, что по мере освоения принципа «ноль отходов» вы будете сдавать в переработку все меньше: эта часть системы должна быть гибкой. Например, сейчас вы точно храните где-то пакет с пакетами, но очень скоро убедитесь, что больше они не понадобятся.
Теперь, если ваше старое мусорное ведро уже приспособлено под компост, бывшую емкость для органики (обычно это маленькое ведерко) можно приспособить под неперерабатываемые отходы. Мусорные пакеты больше не понадобятся, ведь все влажные отходы уже в ведре с компостом. Содержимое этого контейнера – ваш личный вызов, руководство к изменению потребительских привычек.
Собираемся за продуктами
Список покупок
Давно известно, что составленный заранее список здорово экономит время в магазине. Но оказалось, он очень пригодится еще кое в чем.
Во время работы консультантом я, к своему удивлению, обнаружила, что три четверти моих клиентов никогда не составляют списки насущных дел и покупок. В результате они вынуждены ходить в магазины почти каждый день и подвержены импульсивным непродуманным решениям, например, часто покупают что-то по второму разу.
У нас дома два списка: в гастроном и в другие магазины. Оба они удобно расположились рядом с кладовкой и состоят из нарезанных на мелкие листочки черновиков (на другой стороне обычно распечатаны домашние задания), скрепленных между собой. Рядом прикреплен карандаш. Мы пишем на нижнем листке, так что его легко оторвать, когда идешь в магазин. С таким же успехом можно использовать и мобильный, но тогда в составлении списка не сможет участвовать вся семья и туда не так удобно записывать, если что-то приходит в голову прямо на ходу.
Когда я что-то беру из кладовки или замечаю, что, например, кончается масло, то добавляю строчку в список для гастронома – и так каждый из нас. Однажды Лео, недовольный нашей установкой покупать только местные товары, вписал туда 10 000 бананов. Признаюсь, что не удовлетворила его запрос полностью, но полдюжины бананов в качестве поощрения за участие ему все-таки перепало. В такой список удобно записывать и какие-то дополнительные нужды, вроде сыра для посиделок. Но в основном там стандартный набор продуктов, который я беру раз в неделю в гастрономе, тщательно выбранном благодаря его расположению, хорошему отделу продуктов на развес и собственной пекарне.
Когда нужно что-то из другого магазина, мы вносим это во второй список. Но проходит неделя, и к намеченному дню я уже обычно нахожу замену большинству пунктов, а иногда просто их вычеркиваю. Сюда же мы записываем развесные «редкости» и еду, которую собираемся отдать или позаимствовать в рамках фудшеринга. Оба списка очень помогают сэкономить время, деньги и сократить мусор.
Слово одно, а товары разные
Власть потребителей над производителями действительно огромна. Каждый день мы что-то едим, каждую неделю (или чаще) что-то покупаем, и каждое наше решение относительно качества и упаковки поддерживает одних производителей и продавцов в убыток другим. На что мы потратим честно заработанное? Это должна определять не столько потребность набить холодильник, сколько наши ценности. Отдавая какому-то месту предпочтение, мы как бы говорим: «Ваш магазин полностью меня устраивает, желаю вам и дальше процветать». Против лишних упаковок и за местную органическую продукцию можно голосовать собственным карманом. Для меня это означает покупать на развес.
В английском одно и тоже выражение «in bulk» относится и к развесным товарам без упаковки, и к мелкому опту. Последний ассоциируется у большинства американцев с огромными магазинами складского типа, куда попадают по специальным клубным картам. Там можно приобрести, например, комплект из трех больших коробок лаврового листа в термоусадочной пленке или гигантский бочонок маргарина. Потребительская модель «больше покупаешь – меньше тратишь» выгодна тем, кто готов брать товары коробками, и действительно экономит деньги, когда надо накормить целую школу или маленькую армию. Но обычная семья выигрывает от таких покупок не всегда. Мы со Скоттом уже давно отказались от членской карты, как раз после покупки того трехфунтового ведерка с маргарином. Мы не дошли еще до середины, когда все уже было облеплено крошками, остатками джема и другими неопознаваемыми фрагментами еды. Я уже испортила вам аппетит? Нам этот бочонок его подпортил основательно, и, не имея мужества расправиться с ним до конца, мы отправили все его обильное содержимое в помойку. С тех пор, раскаиваясь в бездарной трате, мы зареклись покупать что-то впрок, особенно маргарин. Покупки впрок чреваты пресыщением и неизбежно истекающими сроками годности. В итоге еда, ценные ресурсы, время, место и деньги тратятся впустую.
22
В отличие от пластиковых пакетов, целлофановые делают из целлюлозы, которую, в свою очередь, получают из древесины – натурального растительного сырья. Но в России целлофановые пакеты практически не встречаются.