Страница 9 из 29
ПО МЕРЕ ВЗРОСЛЕНИЯ ПОТРЕБНОСТЬ В САХАРЕ НЕ УМЕНЬШАЕТСЯ. ОН НЕОБХОДИМ НАШЕМУ МОЗГУ, КОГДА МЫ НАПРЯЖЕННО ДУМАЕМ, НАШИМ МЫШЦАМ И СЕРДЦУ. И ПЕЧЕНИ БЕЗ САХАРА НЕ ОБОЙТИСЬ – ПИТАЯСЬ ИМ, ОНА ОБРЕТАЕТ СИЛЫ ПОДДЕРЖИВАТЬ ВЕСЬ ОРГАНИЗМ.
Сегодня вред рафинированного сахара или кукурузного сиропа приписывается и фруктам. В результате люди начинают избегать бананов и винограда, а это огромная потеря для здоровья. Натуральный сахар неразрывно связан с другими питательными веществами и жизненно необходим печени. Вред нашему организму наносит не сахар сам по себе, а сахар в сочетании с жиром.
Нашей печени необходимы нутриенты, связанные с сахаром – именно в такой связке они работают наиболее эффективно. Сахар помогает питательным веществам передвигаться в кровотоке и поступать в те органы, где они необходимы. В отличие от него, жиры из вредных источников не содержат ни антиоксидантов, ни витаминов, ни других ценных нутриентов. Полезные жиры хоть и содержат питательные вещества, не могут передавать их в «место назначения» с эффективностью сахара – заключенные в шарики жира вещества довольно сложно расщепить.
Жир в кровотоке можно сравнить со школьным автобусом, который плетется перед машиной, развозящей почту. Школьный автобус везет замечательных детей, и его водитель едет, не превышая скорости. Его не в чем обвинить, но в итоге важные письма и посылки не дойдут до адресатов в срок. Жир выполняет свою работу, но если его слишком много, он не дает сахару полноценно выполнять свою.
Для того чтобы обработать витамины, минералы и антиоксиданты, печень напряженно трудится, из-за чего перегревается. Это ведь главный обогреватель нашего тела – печень помогает нам не мерзнуть, когда температура на улице падает. Сахар предотвращает перегрев печени, он вместе с водой и минеральными солями охлаждает ее. Печень состоит из двух основных долей, а внутри нее есть множество маленьких долек. Эти дольки подобны эльфам на фабрике игрушек, которые сортируют поступающий материал (пищу, воду, воздух, которым мы дышим), отделяя полезное от бесполезного. Неустанно трудясь, они испытывают голод и регулярно требуют пищи: глюкозы. Вот почему запас гликогена в печени столь важен – в противном случае она просто не сможет работать.
Если лишить печень топлива надолго, она перейдет в аварийный режим и начнет бороться за свою – и вашу – жизнь.
Она направит по всему организму эльфов-солдатов – химические соединения, которые соберут для нее крупицы глюкозы отовсюду, где только смогут. О таких случаях говорят: «отобрать у Петра, чтобы заплатить Павлу». Здесь проявляется интеллект печени: она ведет учет, откуда взяла глюкозу, на клеточном уровне. Это делается для того, чтобы, образно выражаясь, Павел смог вернуть долг Петру. Когда запасы глюкозы в печени пополнятся, она выделит органу, у которого одолжила топливо, не только положенную норму, но и добавит немного сверху. Возврат делается с помощью гормона, и глюкоза попадает, куда нужно, быстро и эффективно.
В популярные диеты сегодня все чаще включают не только жиры и белки, но и немного сахара, в основном в виде фруктов. Горсть ягод, несколько яблок, авокадо, подслащенные протеиновые батончики. Ведь если этого не делать, нашей печени придется совсем туго. Кстати, авокадо до недавнего времени считалось крайне вредным фруктом (даже ядовитым). В наши дни, слава Всевышнему, этот кладезь здоровья вошел в моду – хотя и сейчас его удивительные свойства очень плохо изучены. Помимо полезных жиров, авокадо содержит особый вид сахара с огромной питательной ценностью. Этот фрукт – замечательное исключение из правила «жир и сахар – вредная комбинация»: жир авокадо настолько органично смешан с сахаром, что они идеально подходят печени. Безусловно, потреблять авокадо килограммами не стоит, но в разумных количествах оно не принесет вашему организму ничего, кроме пользы.
Если бы эксперты-диетологи имели хоть малейшее представление о том, какой вред наносят печени богатые жирами диеты, они бы ужаснулись. Ученые знают, чем питаются кролики и чем нужно кормить коней, – но понятия не имеют, какое питание подходит человеческой печени. Поэтому нам не остается ничего иного, как позаботиться о ней самостоятельно.
Настоящее восстановление
Долгие годы нам внушали, что сахар и углеводы – это плохо и неполезно. Однако если вы не едите фрукты, картофель, пшено и необработанный мед, ваша печень будет голодать, а вы – стремительно стареть. То же самое случится, если вы будете есть углеводы в сочетании с жиром – жареный картофель с беконом, молочный коктейль с бананом, салат с цыпленком гриль или сэндвич с майонезом. Ваша печень будет отчаянно защищать поджелудочную от избытка жира, а сама останется голодной. В результате вы будете испытывать постоянный голод, даже если буквально объедаетесь по нескольку раз в день (подробнее об этом явлении – в тринадцатой главе). Печень голодает, если ваш рацион богат жирами и беден углеводами, и ничего не меняется, если вы потребляете последние в сочетании с первыми.
Помогите же ей – дайте своей печени то, что ей действительно необходимо. Включите в свой рацион биодоступную глюкозу из здоровых источников и немного гликогена. Печень отплатит вам сторицей – снабдит вас энергией, замедлит процесс старения и защитит от болезней.
Глава 4
Печень – ваша персональная аптечка. Хранилище витаминов и минералов
Слова доктора о нехватке витаминов и минералов в вашем организме можно перефразировать так: «У вашей печени проблемы». Этот орган запасает впрок не только глюкозу, но и прочие питательные вещества – они пригодятся, если из вашего рациона пропадет тот или иной витамин или минерал. Если у вас диагностирована нехватка, допустим, витамина D или В12} это означает, что ваша печень совсем истощена.
Способность этого органа запасать питательные вещества поистине огромна. Печень сортирует их по важности, так чтобы самые ценные вы могли получить в первую очередь. Если печень здорова и функционирует исправно, с ней не сравнится даже самая хорошо укомплектованная домашняя аптечка.
Как правило, в печени хранятся вещества, преобразованные желудком и кишечником в наиболее усвояемые нашим организмом формы. Это биохимическая реакция, сложности и совершенству которой поразились бы самые светлые умы медицины. Это не просто превращение А в Б; это процесс, в котором участвует определенное питательное вещество, которое адаптируется под потребности организма, а затем «оживает» в своем новом качестве. Так печень может через кровоток получить его в нужное время в нужной форме. Затем, уже в печени, эти питательные вещества вновь проходят процесс трансформации – своего рода «боевое крещение». Они облачаются в защитное одеяние – оболочку, которую печень производит из особых антиоксидантов, содержащихся в некоторых целительных фруктах. Эта магическая броня надежно защищает нутриенты от разрушительного воздействия токсинов и помогает пробиться через жировую блокаду в кровотоке.
Наконец, печень отпускает их в кровь, и они попадают в ткани и органы в наиболее легкоусвояемой форме. Это можно сравнить с почтовыми пересылками – если вы просто опустите открытку или подарок в почтовый ящик, без опознавательных знаков он потеряется. Но если вы его аккуратно упакуете и надпишете адрес – ваш знак внимания обязательно придет по адресу. А еще лучше, если на вашем ценном подарке будет стоять пометка «Осторожно! Хрупкий предмет». Форма не менее важна, чем содержание, – как для почтальонов, так и для нашего организма.
Запасной план
Обычно печень получает питательные вещества по мере того, как их поставляет пищеварительная система, а затем придает им нужную форму. Однако иногда оболочку кишечника повреждает хроническая стрептококковая инфекция, а низкий уровень соляной кислоты приводит к подъему вверх плохих кислот и возникновению кислотной отрыжки. В кишечнике может протекать воспалительный процесс, вызванный вирусами и другими патогенами. Словом, наша пищеварительная система не всегда находится в хорошей форме и порой бывает не в состоянии абсорбировать, трансформировать и доставлять по назначению важные для нашей жизни питательные вещества. Тогда печень встает со скамейки запасных и вступает в игру. Процесс придания нутриентам удобоваримой формы называется метилированием.