Страница 9 из 16
Картофельно-овсяный самогон
10 кг картофеля, 6 кг овса, 500 г дрожжей, 40 л воды
Картофель тщательно вымыть и вместе с кожурой измельчить или натереть на крупной терке. Овес измельчить в мелкую крошку чуть крупнее муки, залить 5 л кипящей воды в несколько приемов и перемешать до получения однородной массы. В процессе перемешивания постепенно добавить в массу тертый картофель. Дать смеси постоять 3 часа, затем влить 35 л воды и снова перемешать. Добавить разведенные дрожжи. Емкость плотно укупорить и дать настояться 3–4 дня в темном месте при комнатной температуре до выпадения осадка и образования на поверхности пузырьков. После этого брагу перегнать. Выход продукта – около 9 литров.
Клюквенный самогон
2 кг клюквы, 2 кг сахара, 200 г дрожжей, 8 л воды
Клюкву очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на дуршлаг, а затем переложить в большую емкость и размять. Ягодную массу залить водой, всыпать сахар, все тщательно перемешать. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить в ягодную массу и оставить бродить. Когда брожение закончится, брагу процедить и перегнать. Должно получиться около 2,5 л готового напитка.
Самогон из крахмала
10 кг крахмала, 500 г дрожжей, 1 кг сахара, 20 л воды
Использовать можно картофельный или кукурузный крахмал. Его следует развести в 20 л воды, чтобы не было комков, поставить на огонь и сварить, как кисель. Затем добавить в получившуюся массу дрожжи и сахар, дать постоять 4–5 дней в теплом месте и перегнать. Выход чистого самогона – около 12 литров.
Самогон из карамели
5 кг карамели с начинкой, 200 г дрожжей, 20 л воды
В 20 л теплой воды высыпать карамель, тщательно перемешать и добавить разведенные дрожжи. Смесь еще раз перемешать, поставить в теплое место на 4–5 дней, а затем перегнать. Выход готового продукта – 5 литров.
Самогон из меда
3 кг меда, 3 л сахарного сиропа, 300 г дрожжей, 25 л воды
Мед залить теплым сиропом, перемешать, чтобы масса стала однородной. Затем долить 25 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи, перемешать до однородности. Дать настояться в теплом месте 7–8 дней и перегнать. Выход напитка – 7 литров.
Самогон «Экономный»
Любые переспевшие мелкие фрукты и ягоды (не гнилые), виноградное вино, вода, дрожжи
Ягоды и фрукты вымыть, удалить поврежденные места, нарезать кусочками, уложить в большую емкость, заполнив ее примерно на 1∕3, и залить водой, чтобы она полностью покрывала сырье. Через сутки массу перемешать, влить виноградное вино и добавить дрожжи из расчета: на 12 л фруктово-ягодной массы 59 г дрожжей и 600–700 мл вина. Оставить смесь в теплом месте бродить, затем процедить и перегнать.
Самогон из сока
9 л любого плодово-ягодного сока, 300 г дрожжей
Дрожжи развести в небольшом количестве подогретого сока, добавить в остальной сок, перемешать, поставить для брожения в теплое темное место на 12–15 дней. Когда брожение закончится, перегнать. Выход готового продукта – около 2 литров.
Рисовый самогон
3 кг риса, 400–450 г молотого солода, 200 г дрожжей, 10 л воды
Рис перебрать, высыпать в 10 л воды и отварить до мягкости, затем остудить. В рисовую массу добавить солод, перемешать и оставить на 10–12 часов. Затем снова перемешать, добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и оставить на 5–6 дней в теплом месте для брожения. Затем массу процедить и перегнать. Должно получиться около 4 л самогона.
Самогон из розовых лепестков
Лепестки чайной розы, соль
Перебрать лепестки роз, выбрать свежие и неповрежденные, уложить в большую емкость и засыпать сверху слоем соли толщиной примерно 1–1,5 см. На соль положить мокрое льняное полотенце или марлю, установить деревянный кружок или доску и поставить гнет. Держать емкость в прохладном месте 6–8 недель, пока лепестки не станут коричневыми. После этого залить забродившую массу равным объемом теплой воды, перегнать. Самогон первой перегонки в самом начале будет иметь соответствующий запах розовых лепестков. Ближе к концу процесса самогон будет обычным, почти без запаха, его следует собирать отдельно. Ароматный самогон нужно перегнать повторно, подсластить по вкусу и профильтровать.
Рябиновка
10 кг красной рябины, 2 кг сахара, 200 г дрожжей
Спелые ягоды красной рябины собрать после первых заморозков, снять с кистей, промыть и обсушить. Ягоды размять. Если они слишком плотные – выдержать их в духовке при температуре 70–90 °C до мягкости. Из ягод отжать сок, добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место бродить. Когда процесс закончится, перегнать. Выход – около 2 литров.
Рябиновый самогон на квасе
3 кг красной рябины, 80-100 г дрожжей, 12 л свежего хлебного кваса, 6 л самогона
Спелую красную рябину собрать после первых заморозков – тогда в ягодах увеличивается концентрация сахара. Ягоды снять с кистей, размять, залить квасом и добавить разведенные в теплой воде дрожжи. Выдержать в темном помещении при температуре чуть ниже комнатной, пока смесь не перебродит. Готовую брагу размешать и перегнать. Затем добавить 6 л самогона и перегнать повторно, после этого очистить, подсластить по вкусу и профильтровать.
Рябиновый самогон «Коньячный»
Спелые ягоды рябины
Собрать спелую красную рябину после заморозков, снять с кистей, ополоснуть, обсушить, растолочь и отжать сок. Сок слить в большую емкость, накрыть и поставить в теплое темное место для брожения. При желании можно добавить немного сахара, но лучше обойтись без него. Когда брага перебродит, дважды ее перегнать. В результате получится чистый ароматный самогон, напоминающий по вкусу коньяк.
Свекольный самогон классический
20 кг сахарной свеклы, 200 г дрожжей
Свеклу тщательно вымыть, обрезать тонкие корешки, измельчить или натереть на терке, залить водой и варить 1–1,5 часа. Отвар слить в другую емкость. Отваренную свеклу вновь залить водой, проварить 1–1,5 часа, отвар слить к первому. Процедуру повторить еще раз. Все три отвара соединить и вылить в большую емкость, заполнив ее на 2∕3 объема, не более, чтобы при брожении жидкость не выливалась. Добавить в отвар разведенные дрожжи и дать настояться 10–15 дней. После окончания брожения перегнать. Выход готового напитка – около 5 литров.
Самогон из фруктового сиропа
6 л плодово-ягодного сиропа, 200 г дрожжей, 30 л воды
Любой плодовый или ягодный сироп, который начал портиться, развести 30 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи, поставить в теплое темное место для брожения, а по окончании процесса перегнать. Получится около 7 л напитка.
Свекольный самогон с пшеничной крупой
10 кг сахарной свеклы, 4 кг пшеничной крупы, 25 л воды
Свеклу тщательно вымыть, обрезать тонкие корешки, измельчить или натереть на терке, залить половиной нормы воды и варить 1–1,5 часа. Отвар слить в другую емкость. Отваренную свеклу залить оставшейся водой, проварить 1–1,5 часа, отвар слить к первому. Отделить 8 л отвара, всыпать 4 кг пшеничной крупы и дать настояться 4–5 дней при комнатной температуре. Затем влить оставшийся свекольный отвар и дать настояться, пока не закончится брожение. После этого перегнать.