Страница 1 из 2
В оформлении обложки использована фотография с https://canva.com/ по лицензии CC0.
Об авторе
Клименко Андрей Алексеевич, 1977 года рождения. Родом из Украины, город Киев. Окончил институт физкультуры. Мастер спорта по вольной борьбе. Окончил курсы старославянской веры чина Знахяр. Имянаречен Светояр. Диетолог, фитнес-тренер, писатель.
Советы бабушки Зины
#1
Тесто, когда она не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но она хорошо раскатывается бутылкой, наполненный холодной водой.
В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать сковородку при выпечке блинов.
#2
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
#3
Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом.
Если вы использовали только белки от яиц, желтки осторожно положите в банку с водой, так они долго сохраняться свежими.
#4
Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой тёркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иголкой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
#5
Чтобы отделить белок, а желток оставить целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием в заостренном конце.
Рис после варки делается белым, если в воду, в которой он варится, добавить чуть-чуть уксуса.
Вынув торт из духовки, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите, после этого он легко вынимается.
#6
Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, я нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 л масла одну чайную ложку соли. Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне 1 останется мутный осадок с солью.
Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустил его на минуту в кипяток.
#7
Сушёные грибы хорошо подержать несколько часов под солёным молоке, я тогда грибы станут как свежие.
чтобы пирожки получились румяные и мягкие, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
когда дрожжевое тесто для блинов подойдёт, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
#8
Прежде чем жарить блины, протрите сковородку солью.
тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или подставить сковороду, наполненную водой.
#9
Белок взбивается хорошо, если он свежий и охлаждённой. Взбивать его надо в прохладном месте.
Желтки с сахаром легче растворяются в тёплом месте.
Растирать желтки и взбивать белки можно только в эмалированной или фарфоровой, фаянсовой, глиняной посуде.
Муку нужно обязательно просеять через сито.
Из просеянной муки, особенно хорошим получается дрожжевое тесто.
#10
Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или кухонные жиры можно добавить топлёное сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 г топленого, а на 1 кг маргарина 200 г).
Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на плоскую дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.
#11
Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом.
Если замешивать в тесто сухую соду, то её нужно тщательно размешать с мукой.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяку.
#12
Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком из свеклы, в жёлтый – апельсиновым соком.
Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, одну–две ложечки воды или молока и намазать верх торта.
#13
Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.
Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.
#14
Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, от чего они приобретают приятный вкус.
Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.
#15
Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В духовке внешняя часть его станет твёрдой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре. После того как торт вынут из духовки, его надо держать на кухне, не выносить на холод, чтобы он не осел.
#16
Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20-30 минут.
Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих – в четыре раза меньше.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
#17
При изготовлении сдобного пресного теста (без дрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчить масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.
При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.