Страница 12 из 14
• Борщ с белыми грибами
200 г свежих белых грибов, 400–500 г картофеля, 400 г отварной свеклы, 60–80 г корня петрушки или сельдерея, 100 г лука, 30 г томатной пасты, 5 г муки, 40 мл растительного масла, уксус, сахар, соль, специи и зелень по вкусу
Грибы очистить, тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Вместо свежих грибов можно использовать 30–50 г сушеных, которые необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы. Корень петрушки и лук очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в сковороду к грибам, тушить до готовности. В конце приготовления добавить муку, томатную пасту, перемешать. В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, нарезать брусочками или кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 20 минут. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать брусочками. В кастрюлю с картофелем положить отварную свеклу и тушеные грибы с овощами, сразу же влить уксус, добавить сахар, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. Всыпать рубленую зелень и снять с огня. Дать борщу настояться 15–20 минут.
• Постные щи
600 г картофеля, 300–400 г капусты, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 40–50 мл растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу
В кастрюле вскипятить 2,5–3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту и лавровый лист, варить 5 минут. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить к луку натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, перемешать, тушить все вместе 5–7 минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и капусте, добавить соль, перец, варить еще 5–7 минут. В готовые щи положить мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 15 минут.
• Суп с сушеными грибами и перловой крупой
40–50 г сушеных грибов, 400 г картофеля, 70 г перловой крупы, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 40–60 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу
Грибы промыть, залить 2,5 л холодной воды, оставить на 2–4 часа. Затем настой процедить и довести до кипения. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящим настоем и отварить до готовности. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Полученный грибной отвар процедить, довести до кипения. Всыпать в него перебранную и промытую крупу, добавить соль, варить почти до готовности. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук с морковью в масле до мягкости. Добавить к обжаренным овощам нарезанные дольками помидоры, тушить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая. Когда крупа будет почти готова, добавить к ней нарезанный картофель, варить 15 минут. Затем положить в суп обжаренные овощи, нарезанные грибы, соль, специи, варить еще около 10 минут. В конце приготовления всыпать измельченную зелень и снять с огня.
• Рассольник гречневый
300 г картофеля, 80 г гречневой крупы, 100 г моркови, 80–100 г лука, 300 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 40–50 мл растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу
В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. Затем влить огуречный рассол и, как только он закипит, снять сковороду с огня. Овощи выложить в кастрюлю к картофелю и гречке, добавить соль, перец, варить 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В рассольник всыпать рубленую зелень, снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут.
• Рассольник фасолевый
200–300 г картофеля, 300 г консервированной фасоли в томате, 80–100 г моркови, 80 г лука, 150–200 г соленых огурцов, 5–6 веточек сельдерея, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу
В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. В кастрюлю с картофелем положить консервированную фасоль в томате, обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, варить около 10–15 минут. В конце приготовления удалить лавровый лист, добавить соль, специи, мелко нарубленную зелень сельдерея, довести до кипения и снять с огня. Дать рассольнику настояться под крышкой около 15 минут.
• Овощной суп с кабачками
250 г молодых кабачков, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 120–150 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 4–5 зубков чеснока, 60–80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, специи, зелень по вкусу
В кастрюле вскипятить 3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь и корень сельдерея мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить до мягкости. Молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян, нарезать кубиками, добавить в сковороду к овощам, обжарить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая, и снять с огня. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. В кастрюлю к картофелю добавить нарезанный перец, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В суп положить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.
• Свекольник
400 г свеклы, 200–300 г картофеля, 150–200 г свежих огурцов, 50 г корня хрена, 3–4 пера зеленого лука, зелень петрушки и укропа, яблочный или столовый уксус, горчица, сахар, соль по вкусу
Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, варить 5–7 минут. Затем добавить немного уксуса и сахара, варить еще около 20 минут, до мягкости свеклы. Готовую свеклу откинуть на дуршлаг, отвар процедить и охладить. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке, перемешать с горчицей. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным свекольным отваром, посолить и перемешать. Свекольник подавать охлажденным.
• Окрошка постная
1 л хлебного кваса, 200–250 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 200–300 г редиса, 3–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть, натереть на терке. Зеленый лук, укроп, петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, растереть с горчицей. Подготовленные ингредиенты соединить, залить квасом, посолить и перемешать. Окрошку подавать охлажденной.