Страница 4 из 8
Мозг любит сахар
По сравнению с другими приматами мозг человека весит достаточно много. Ученые заметили, что мозг животных, питающихся фруктами, весит больше, чем мозг тех, кто питается листвой, и сделали вывод, что первобытный человек предпочитал фрукты. Фрукты, как известно, сладкие, и скорее всего, именно страсть к сладкому и привела к активному развитию мозга. Чем слаще фрукт, тем больше энергии получает человек. Наши предки заметили эту связь, и она прочно укоренилась в нашем сознании.
У нашего мозга свои представления по поводу связи между жиром и энергией. Вот почему люди на протяжении всей своей истории добывали орехи, хотя расколоть их было непросто: они знали, что полученной энергии им хватит надолго.
Если наш мозг гораздо крупнее мозга других приматов, то с кишечником дело обстоит совсем по-другому. Из этого ученые сделали вывод, что нам больше нравится та еда, которую легче переварить. Из основных элементов нашей системы питания – сахаров, жиров и белков – сложнее всего переварить именно белок. Неудивительно, что мы предпочитаем выбирать сахар и жир, когда нам есть из чего выбрать. Жиры жизненно важны для нашего организма, но эволюция сделала так, что мы предпочитаем им сахар. Именно сахар быстрее всего утоляет голод, а когда мы испытываем голод, мы не можем думать ни о чем другом.
В Европе и Америке люди получают 37 % энергии из жиров, тогда как доля сахара постоянно возрастает. Дело тут в особом отношении мозга к сахару. Мозг не может жить без сахара. В состоянии покоя мозг потребляет одну пятую всей энергии организма. С эволюционной точки зрения работа мозга чрезвычайно важна, потому что его задача – предвидеть будущее и продумывать все возможные варианты развития событий. Вот почему мы тратим так много энергии на обдумывание ситуаций, которые потом не случаются.
Сахар переваривается быстрее других углеводов, поэтому для нашего организма это самый быстрый и удобный источник получения энергии. Человек по природе своей ленив, вот почему его так привлекает возможность быстро заправиться энергией. Каждый раз, как сахар попадает нам на язык, наш мозг ликует: «Халявная энергия!»
Другим углеводам нужны время и усилия, чтобы превратиться в энергию. Вот почему мы говорим о простых (коротких) и сложных (долгих) углеводах, так как они состоят из разных по длине цепочек молекул.
Углеводы состоят из кольцеобразных молекул, содержащих 5–6 атомов углерода и замкнутых в цикл через кислород. Иногда несколько колец связаны между собой и образуют длинные цепочки или разветвленные сети. Чем крепче связь между молекулами, тем сложнее организму получить из них энергию. Например, дерево вообще невозможно переварить: щепка просто пройдет по пищеварительному каналу. То же самое и с травой. Недаром корове требуется четырехкамерный желудок, чтобы ее переварить. Что же касается нешлифованного риса и бобов, то их углеводы чрезвычайно полезны для человека, хотя переварить их тоже непросто.
Энергия поступает вместе с кровью в мозг. Мозг потребляет энергию в виде глюкозы, и потребляет ее немедленно, так как в нем просто нет места для ее хранения. Расстояние между нервными окончаниями должно быть минимальным, чтобы мозг был в состоянии выполнять все свои функции, вот почему ему нужен постоянный доступ к источнику энергии. Если энергия не поступает, мозг отключается, чтобы защитить нервные клетки. Самое интересное состоит в том, что это может произойти даже в случае угрозы прекращения подачи энергии.
Сахар вызывает голод
У голодного человека учащается пульс и активизируются мышцы. Ему становится некомфортно, возникает ощущение, что чего-то не хватает. Очень скоро он понимает, что не хватает еды. Происходит выброс в кровь адреналина – гормона борьбы, выделяющегося во время поиска ресторана, спортивных состязаний или в опасных ситуациях. Одновременно высвобождается другой гормон – нейропептид У. Этот гормон повышает аппетит и стимулирует процесс преобразования сахара в жир, который потом откладывается у вас в области талии. В сочетании с другим гормоном – грелином – он вызывает безумное желание есть.
Энергия, полученная из еды, поступает в ткани. Это нас успокаивает, мышцы отдыхают, пока кишечник продолжает работать. С чувством сытости приходит ощущение легкой эйфории и одновременно – желание отдохнуть и даже поспать. Этими приятными ощущениями мы обязаны сложной связи между разными веществами в мозгу, системой кровообращения, нервной и пищеварительной системами и другими органами, участвующими в этом процессе.
Во время поиска еды мы находимся в напряжении, и только когда добыча поймана, т. е. обед съеден, можно расслабиться. В этот момент происходит высвобождение веществ под названием «энзимы» и гормона инсулина. Без них организм не способен выделить из полученной пищи энергию и питательные вещества, необходимые для регенерации клеток.
Во время еды гормоны голода сменяются гормонами сытости, чтобы избежать переедания. В органах желудочно-кишечного тракта продуцируется холецистокинин, который замедляет процесс опорожнения кишечника и дает ощущение сытости. Одновременно мозг прекращает вырабатывать гормон дофамин, и начинается активность другого гормона – серотонина. Серотонин оказывает успокаивающий эффект на человека. Вспомните, как быстро засыпают младенцы после кормления: это тоже результат действия серотонина. Вы даже не подозреваете, как активно взаимодействуют гормоны в процессе потребления пищи. Лептин подавляет активность гормонов голода и дофамина, а другие гормоны стимулируют выработку серотонина.
Так устроены все люди, но мало кто знает, что на процессы в организме можно влиять не только с помощью лекарств, но и грамотно подходя к выбору продуктов питания. Сахар (и другие простые углеводы) заставляет вас постоянно испытывать чувство голода, тогда как жиры дают ощущение сытости. Неудивительно, что, выпив чашечку кофе латте с маффином, вы продолжаете испытывать зверский голод, тогда как вашей подруге достаточно полпорции салата с авокадо, чтобы прекрасно себя чувствовать.
Сахар активизирует мышечную работу. Несмотря на то, что «добыча» уже лежит у вас в желудке, «охота» на нее в мышцах продолжается. К тому же сахар – любимое лакомство нашего мозга. Есть сладкое – все равно что кормить ненасытного монстра. Вы постоянно будете находиться в голодном состоянии, и голод будет управлять всеми вашими поступками.
• Лишние килограммы – это не ваша вина, скорее, в этом виноваты ваши предки, потому что система голода и насыщения в организме не соответствует современным стандартам, если можно так выразиться. Вы не созданы для мира, в котором у вас неограниченный доступ к продуктам питания. Природа решила за вас, но даже природу можно обмануть. Но это нельзя сделать, голодая и считая каждую калорию.
• Чтобы добиться стройной фигуры, нужно узнать как можно больше о том, что управляет вашими поступками и как можно на это повлиять. Только научившись контролировать свои желания, вы сможете похудеть.
Глава третья
Невидимая власть
Вы планировали купить на ужин что-нибудь легкое – например, рыбу, сбрызнутую лимонным соком, и салат из помидоров с луком и базиликом, заправленный оливковым маслом. Но вместо этого вы приносите домой из магазина курицу гриль, картофельный салат с майонезом, хрустящий луковый багет и мороженое с карамелью и шоколадом, о котором вы так много слышали по радио.
Как же это произошло?
Все дело в том, что в вашей голове все время происходит борьба между ответственным взрослым человеком, следящим за своим весом, и испорченным ребенком, постоянно требующим от жизни удовольствий. Пока ваше зрелое Я откладывает визит в винный магазин на конец недели, ваше ребяческое безответственное Я отправляется в бар с подругой выпить бокальчик-другой после работы.