Страница 14 из 19
Филе рыбы моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Так же подготавливаем капусту. Зелень петрушки и укропа моем, измельчаем. Лук очищаем и мелко режем. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.
Лук и морковь обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
В миске соединяем рыбный фарш, капусту, обжаренные лук с морковью, зелень, добавляем соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формовать котлеты.
Смоченными в воде руками берем небольшое количество рыбно-овощной массы и делаем небольшие котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки 3–4 минуты на хорошо разогретой с оставшимся растительным маслом сковороде. Переворачиваем на другую сторону, обжариваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности. Если не уверены в степени готовности котлет, можно влить в посуду столовую ложку воды, закрыть крышкой и пропарить котлетки еще пару минут.
Польский соус «Полонез»
Польский соус подаем к рыбе. Рыбные блюда с польским соусом неповторимо вкусные. Он отлично сочетается с паровой и отварной рыбой. Для приготовления польского соуса в растопленное сливочное масло добавляем рубленые вареные яйца, зелень петрушки, лимонный сок и соль. Применяется польский соус в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни (без лимонного сока), колите, заболеваниях почек и сердца, малокровии, подагре, а также в целом для рационального питания. Для диет № 7 и 10 готовить польский соус следует без соли, для диеты № 1 – без лимонной кислоты или лимонного сока.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 120 г сливочного масла
• 4 г зелени петрушки
• 2 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу (кроме диеты № 1)
• соль по вкусу
Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками. Сливочное масло растапливаем. Зелень петрушки без веточек мелко нарезаем.
В растопленное сливочное масло вводим рубленые яйца, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и зелень петрушки, солим и перемешиваем. Польский соус готов.
Салаты
Салат из моркови с черносливом
Ингредиенты
• 100 г моркови
• 40 г сладкого яблока
• 40 г чернослива
• 1 дес.л. сахара
• 30 г сметаны
Морковь мелко натираем и соединяем со сладким яблоком, нарезанным соломкой.
Чернослив размачиваем в кипятке 20 минут, затем удаляем из мякоти косточки и мелко нарезаем.
Все ингредиенты соединяем, добавляем сахар и сметану, перемешиваем.
Салат из свеклы с черносливом
Собственно, на самом названии можно было бы рецепт и заканчивать, ибо и так все понятно. Но если вы взяли поваренную книгу или этот сборник рецептов в руки первый раз, то расскажу подробно.
Ингредиенты
• 2 свеклы
• 8 ягод чернослива
• 3 ст.л. натурального йогурта или мягкого творога
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу
Готовим свеклу, не очищая: отвариваем в воде, запекаем в рукаве для запекания в СВЧ в течение 20 минут или в фольге в духовке при 180 °C около 30 минут. В любом случае нам нужно, чтобы нож легко протыкал корнеплод. Я свеклу всегда варю.
Чернослив запариваем кипятком. Свеклу чистим и трем на средней терке. Чернослив прокручиваем на мясорубке.
Солим салат и заправляем его йогуртом, мягким сыром (типа «Филадельфии») и растительным маслом.
Едим с удовольствием. Можно много!
Салат «Прованс» из цветной капусты
Ингредиенты
• 400 г цветной капусты
• 3 г соли + для варки капусты
• 50 г корня сельдерея
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зелени укропа
• 100 мл растительного масла
• 30 мл столового уксуса
• 3 г сахара
Цветную капусту моем, делим на соцветия, отвариваем до готовности (но не до каши) в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея чистим, моем, натираем на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа моем, мелко рубим.
Для соуса растительное масло смешиваем со столовым уксусом, сахаром и солью, затем взбиваем венчиком.
Цветную капусту в горячем виде выкладываем на плоское блюдо, поливаем соусом на основе растительного масла, посыпаем зеленью и сельдереем.
Салат «Метелка»
Широко известный и эффективный салат при запорах. «Метелку» желательно есть на завтрак, запивая зеленым чаем. Такой способ употребления салата помогает справиться даже с самым стойким запором.
Ингредиенты
• 200 г белокочанной капусты
• 200 г отварной моркови
• 100 г отварной свеклы
• зелень по вкусу
• 1 ч.л. лимонного сока или по вкусу
• растительное масло или свежий кефир для заправки
Овощи натираем на средней терке. Добавляем к овощам мелко нарезанную зелень и ложечку сока лимона. Заправляем кефиром или растительным маслом.
Салат из свеклы с брынзой
Ингредиенты
• 1 средняя по размеру вареная свекла
• 100 г брынзы
• 1 ст.л. измельченных грецких орехов
• 2–3 ст.л. кефира или нежирной сметаны
Свеклу нарезаем тонкими ломтиками и соединяем с нарезанной кубиками брынзой. Всыпаем грецкие орехи.
Салат заправляем двумя-тремя ложками сметаны или свежего кефира.
Салат из свеклы и моркови с апельсином
Ингредиенты
• 2 небольшие свеклы
• 5 мл лимонного сока
• 1 средняя морковь
• 1 апельсин
• 2 зубчика чеснока
• 2–3 ст.л. кефира или натурального йогурта
• укроп по вкусу
Промытую и очищенную свеклу натираем на крупной терке и перемешиваем с лимонным соком. Тертую морковь соединяем с подготовленной свеклой.
Овощи опускаем в кипяток на 5 минут, кастрюлька должна эти 5 минут стоять на огне, а вода – кипеть. Затем воду сливаем.
Остуженные овощи соединяем с мелко нарезанным сочным апельсином, измельченным чесноком и кефиром или йогуртом. Сверху салат посыпаем мелко нарезанным укропом.
Салат из рыбы и овощей «Зюскинд»
Ингредиенты
• 400 г филе трески или минтая
• 2 картофелины
• 1 крупная свекла
• 2 моркови
• 2 соленых огурца
• 30 г йогурта
• 70 г сметаны
• 30 г укропа
• 1 желток сваренного вкрутую яйца
• соль по вкусу
Рыбное филе отвариваем в подсоленной воде или запекаем, завернув в фольгу, в духовке, остужаем и нарезаем кусочками.
Отвариваем картофель, свеклу и морковь, охлаждаем, чистим и вместе с огурцами нарезаем кубиками.
Для соуса смешиваем йогурт со сметаной и мелко нарезанным укропом. Слегка солим.
Все составные части салата смешиваем в глубоком салатнике. Подаем, посыпав растертым яичным желтком.
Десерты
При заболеваниях, предусмотренных этой диетой, показаны не столько десерты, сколько напитки. Именно на фруктовых и ягодных компотах мы вам и советуем остановить свой выбор. Вы можете сочетать любые из них, соблюдая единую пропорцию: на 200 граммов ягод и фруктов добавляем ½ стакана сахара и 3 литра воды. Отличие компотов и отваров этой диеты от прочих заключается в том, что фрукты и ягоды варятся по 1 часу минимум, а после настаиваются еще 2 часа, затем процеживаются. Пить такие компоты следует не после еды, а перед ней, в холодном виде, по 1 стакану 3 раза в день.