Страница 6 из 8
Самые полезные способы приготовления – варка, на пару, тушение, томление, су вид.
Жареная пища – не ежедневная еда, не жарьте чаще 1–2 раз в неделю.
3. Тормозить процесс гликации может витамин В1 и В6. Рекомендую сдать анализ крови на уровень витаминов группы В всем женщинам старше 40–45 лет.
Эти витамины синтезируются микрофлорой кишечника, но если вы едите много сахара, качество микрофлоры ухудшается (дрожжи размножаются) и синтеза таких важных витаминов не происходит.
4. Конечные продукты гликирования провоцируют воспаление в сосудах. В конечном итоге это риск инсультов.
Напомните родителям с артериальной гипертонией о полном исключении добавленного сахара. Ни одно лекарство не сработает, если провоцировать оксидативный стресс в организме.
Говоря о старении, о приеме кучи таблеток и моде на стакан зеленого сока, почему-то никто не указывает на главный пусковой фактор. Вот куда нужно направить всю борьбу.
Выводы по второму эффекту сахара:
• гликотоксичность – новый термин, характеризующий эффекты повышенной концентрации глюкозы в крови;
• сахар снижает кровоснабжение органов и тканей;
• сахар воздействует на сосудистую стенку, повреждая ее изнутри.
Третий эффект сахара – снижение иммунитета
Каждый раз, когда молодые мамочки просят рецепт «волшебного средства» для часто болеющих детей или прилагают газетные статьи про имбирь, чеснок, капли эхинацеи, я всегда говорю – уберите добавленный сахар из рациона, это напрямую влияет на восприимчивость организма к вирусам и инфекциям.
Злоупотребление сладким оказывает воздействие как на общий, так и на местный иммунитет.
Общий иммунитет
Как вы уже запомнили, глюкоза – это наш «кормилец», поставщик энергии для жизнедеятельности, роста и развития. Но проблема в том, что эта энергия нужна всем: и бактериям, и вирусам, и паразитам, и всем микроорганизмам, населяющим нас.
У крови есть такая характеристика – кислотность, или pH, – это кислотно-щелочное равновесие, которое необходимо для поддержания всех жизненных процессов. В норме pH крови находится на уровне 7,35–7,47. От того, какая пища поступает в организм, зависит и показатель кислотности. Есть продукты, ощелачивающие кровь, есть продукты, окисляющие ее. Малейший сдвиг в ту или другую сторону приводит к нарушению баланса, развитию заболеваний.
Избыточное потребление сахаросодержащих продуктов сдвигает равновесие в кислую сторону. Кислая среда благоприятна для размножения бактерий, грибов, вирусов. Понимаете теперь, почему во время вирусной или бактериальной инфекции нельзя «лечиться» медом или баловать ребенка сладостями.
В далеком 1931 году биохимик Отто Варбург получил Нобелевскую премию за достижение в области изучения клеточного дыхания, в частности дыхания опухолевых клеток. Он доказал, что в условиях дефицита кислорода и сдвига кислотности крови в сторону ацидоза (окисление крови) происходит образование раковых клеток, их рост.
И в настоящее время физиологи, более подробно изучив этот процесс, отводят не последнее место избытку сахара в рационе в развитии онкологических заболеваний.
В данный момент в мире идет глобальный проект «Микробиом человека»[9]: с 2008 года ученые лучших университетов мира изучают все микроорганизмы, населяющие нас, – их около 2 кг. Оказывается, бактерии влияют на все: на уровень артериального давления, на развитие аллергических реакций, настроение. А главное открытие состоит в том, что теперь важнейшее звено иммунитета – это баланс содержания «плохих» и «хороших» бактерий внутри нас. Основное количество бактерий всего микробиома человека находится в кишечнике. Именно кишечному иммунитету сейчас отводится роль важного иммунного звена. При употреблении продуктов, которые приводят к размножению патогенных бактерий, баланс нарушается – кишечный иммунитет не работает. Поэтому сейчас растет заболеваемость аллергическими болезнями, даже в популяции детей грудного возраста. Бактерии, населяющие кишечник, питаются тем, чем мы кормим себя. Вовремя начав следить за питанием, мы с детства можем влиять на иммунитет ребенка, а во взрослом возрасте корректировать его.
Местная защита
Кожа и слизистые оболочки – это первый барьер защиты внутренней среды организма от всех повреждающих внешних факторов. На поверхности кожи живут миллиарды микроорганизмов, создающих невидимую пленку, которая защищает нас от вредных бактерий. А если посмотреть на поверхность кожи и слизистых под микроскопом, можно увидеть даже реальные «бои плохих и хороших». Про «хорошие» бактерии каждый наслышан: бифидо- и лактобактерии – они имеют способность синтезировать специальные биологически активные вещества, которые обладают антибактериальным действием. Микробы просто не выживают в таких условиях. Кожа и слизистые чистые.
Однако количество бактерий-защитников могут снизить другие микроорганизмы, например грибы рода Candida, и местный иммунитет не будет работать. А грибы рода Candida «обожают» сахар. При закислении организма, когда в течение дня мы едим много сладкого, эти микроорганизмы резко размножаются, уничтожают бифидо- и лактобактерии, и организм остается без местной защиты. Развивается кандидоз. Вспомните, «молочница» – проблема многих женщин; акне, высыпания, прыщи – проблема подростков, которая напрямую связана с питанием.
Отрегулировав свое питание, снизив количество сахара в рационе, мы можем лечить уже существующие проблемы и избежать возможных.
Выводы по третьему эффекту сахара:
• сахар снижает общий и местный иммунитет;
• избыток сахара влияет на кислотность крови и даже развитие онкологических заболеваний;
• сахар уничтожает полезные и нужные организму бактерии-защитники.
Четвертый эффект сахара – сахар и интеллект
Зная про первый эффект сахара, уже можно сделать вывод о влиянии сахара на мозговую деятельность. Скачки глюкозы и инсулина – дело в них.
Высокий сахар крови – организм в тонусе, активность мозга резко усиливается; выработался инсулин, понизился уровень сахара – активность мозга замедляется. И так много, много раз в течение дня.
Гиперактивность, синдром дефицита внимания у детей – это все эффекты действия сахара на сосуды головного мозга. Человек, постоянно испытывающий такие «скачки» в течение дня, имеет проблемы с концентрацией внимания, запоминанием информации, скоростью реакции. Более того, тревожность, нарушения сна, склонность к депрессии тоже связаны с количеством сахара в рационе.
Наука идет глубже – начинает изучать особенности питания и социально значимые заболевания. Например, болезнь Альцгеймера, заболеваемость которой растет с каждым днем, становится причиной нетрудоспособности в среднем возрасте. Повышенный уровень глюкозы в мозге имеет прямую связь с количеством амилоидных бляшек, а также с проявлениями внешних симптомов болезни Альцгеймера. Такие выводы были опубликованы в журнале Alzheimers and Dementia исследователями Национального института проблем старения (NIA, США)[10].
Ученые измеряли уровни глюкозы в разных областях мозга. В ходе исследования были выявлены различные аномалии в гликолизе – основном процессе, с помощью которого мозг расщепляет глюкозу. Исследователи измеряли соотношения аминокислот – серина, глицина, аланина – и глюкозы, что позволило оценить скорость ключевых этапов гликолиза. Ученые обнаружили, что активность ферментов, контролирующих эти этапы, была значительно ниже в случаях болезни Альцгеймера по сравнению с образцами ткани головного мозга здоровых людей.
И тем не менее в защиту сахара многие скажут: «Мозгу нужен сахар!» Зная изнутри основу биохимических процессов, мы понимаем: МОЗГУ НУЖНА ГЛЮКОЗА, причем в дозированном количестве. Глюкоза – это конечный продукт расщепления всех углеводов, ради которых необязательно поглощать шоколад и пить чай с сахаром. Глюкоза есть в гречке, яблоках, овощах и многих полезных и натуральных продуктах, в сбалансированном рационе.
9
https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/en/home/
10
An Y., Varma V.R., Varma S. et al. Evidence for brain glucose dysregulation in Alzheimer’s disease. Alzheimers and Dementia.2018; 14(3): 318–329.