Страница 2 из 6
Яйцо разбить в мисочку и аккуратно, чтобы не распустить желток, перелить в стакан. Добавить соль, сахар и залить растительным маслом. Сверху, строго на желток вертикально установить погружной блендер и включить на средние обороты. Все время взбивания блендер остается на одном месте, строго в вертикальном положении. Через минуту из-под блендера начинают выползать белые плотные спирали. Непрерывное взбивание продолжается минут 4–5, пока соус загустеет и впитает все масло. Обязательно нужно следить за блендером. Если он перегрелся, то взбивание необходимо прервать и завершить уже остывшим блендером.
Когда соус загустел, добавить туда сок лимона и уксус, взбивать еще несколько секунд. Горчицу вручную вмешать в соус, когда он окончательно готов.
Масло сливочное с приправами
350 гр сливочного масла, 1 стебель зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка маринованной моркови, по щепотке молотых пряностей – чили, перец, тмин, кориандр, 0,5 чайной ложки семян горчицы.
Лук и чеснок обмыть, обсушить, нарезать, смешать с морковью. Овощи нарезать, затем мелко изрубить ножом.
В размягченное масло добавить овощи и пряности, вымешать.
Масло выложить валиком на пергаментную бумагу, сформовать цилиндром. Края бумаги завернуть как обертку конфеты.
Использовать для приготовления котлет из белого мяса, в качестве добавки к отварным овощам, заправки первых и основных блюд, намазки на бутерброды.
Для более длительного хранения масло можно заморозить порционными кусками.
Масло растительное и чеснок для салатов
200 гр очищенных зубчиков чеснока, 100–200 мл растительного масла, 1–2 перчика чили, 0,5 чайной ложки раздавленного кориандра, по щепотке сушеных размолотых трав по вкусу (базилик, шалфей, петрушка), 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 2–3 бутона гвоздики или другой набор пряностей по вкусу.
Чеснок залить кипящей водой, через 2 минуты воду слить, чеснок обсушить на кухонном полотенце. Чеснок неплотно сложить в чистые баночки, добавить пряности, залить маслом. Хранить в холодильнике.
Масло топленое
1,2 кг сливочного масла жирностью выше 72%
Масло переложить в 3-х литровую кастрюлю с толстым дном, медленно нагревая, растопить.
Огонь сделать минимальным и топить масло, в кастрюле без крышки, около 1,5 часа, периодически помешивая.
Когда вся сыворотка из масла выпарится и масло станет прозрачным, в отдельную баночку собрать с поверхности масла пену (можно застывшей пеной заправлять супы или каши).
Масло перелить в чистые сухие банки.
Чтобы банки не лопнули, перед заполнением установить их следует на деревянную подставку и в каждую пустую банку опустить по чистой, сухой ложке. Затем лить в банку горячее масло по ложке. Масло в банках без крышек сначала остудить при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Когда масло полностью застынет, банки укупорить крышками и в дальнейшем хранить в холодильнике.
Из 1,2 кг сливочного домашнего масла получается около 750 мл топленого масла (количество топленого масла на выходе зависит от качества и жирности сливочного масла).
Паста для бутербродов из сливочного масла и сыра
100 гр масла жирностью более 70 %, 20–30 гр твердого сыра, 1 зубчик чеснока, чайная ложка куркумы, щепотка молотого перца чили, щепотка морской соли.
Чеснок очистить, мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Размягченное масло смешать с чесноком, сыром, приправить куркумой и чили, посолить, взбить.
Сыр, маринованный в сладкой заливке
300 гр сыра «сулугуни», 150 мл оливкового масла, 50 мл маринада из баночки с маринованными фруктами, 2 столовые ложки сока лимона, 1 столовая ложка меда, 1,5 чайной ложки молотых пряностей и трав в наборе (сладкий перец, чили, гвоздика, корица или др), 1 зубчик чеснока.
Чеснок очистить, мелко нарубить ножом.
Мед распустить на водяной бане до жидкого состояния.
Сыр нарезать кубиками, сложить, посыпая чесноком и пряностями, в чистую банку.
Смешать масло, маринад, мед, сок лимона, тщательно взбить, залить сыр. Банку укупорить крышкой и оставить сыр в прохладном месте (холодильнике) на 2–3 суток. Периодически сыр в банке аккуратно встряхивать.
Сыр плавленый
350 гр хорошо отжатого творога, 1 кофейная ложечка питьевой соды, щепотка соли, 40–50 гр сушеных слив или груш, 10–20 гр тыквенных семечек (или подсолнечник), 40 гр сливочного масла, керамические формочки или мисочки.
Для соуса: 50 гр меда, 1 чайная ложка сока клюквы или брусники, 1 чайная ложка цедры лимона, щепотка корицы или кардамона (можно без соуса).
Для гарнира: 200 гр ягод или очищенных фруктов.
Творог завернуть в марлю и на ночь оставить под грузом. Пропустить через мясорубку с паштетной решеткой.
Сливы или груши залить водой, через 15 минут тщательно промыть, обсушить на кухонной салфетке, нарезать полосками.
Семечки обмыть, обсушить, обжарить в протопленной печи или на плите.
Формочки густо смазать мягким сливочным маслом, обсыпать семечками и кусочками сухофруктов. Формочки на 15–20 минут поставить в холодное место.
Сковороду с толстым дном или сотейник разогреть без жира на медленном огне, ровным слоем выложить творог, посыпать содой, помешивая нагревать, пока творог расплавится и загустеет. Творожную массу посолить, вмешать остатки оставшегося сливочного масла, сухофрукты и семечки, перемешать, разлить в формочки. Остудить до комнатной температуры и охладить в прохладном месте.
Мед растопить на водяной бане, вмешать сок и цедру, приправить корицей или кардамоном.
Перед подачей на стол сыр извлечь из формочек, полить соусом (можно без соуса), гарнировать ягодами или фруктами.
Тарталетки из дрожжевого теста
300-400 гр готового дрожжевого теста (рецепт «Пирожок с сулугуни», приведен в книге Рождество»), по 2 столовые ложки муки и панировочных сухарей (или манной крупы), 1 столовая ложка растительного масла,
Рабочую поверхность стола припудрить мукой, тонко раскатать тесто, чашкой или блюдечком наметить, а затем вырезать кружки. Металлические формочки для маффинов (для кексов или граненые стаканы) с внешней стороны смазать растительным маслом и обсыпать сухарями. Сверху на формочки уложить кружки теста и плотно прижать к стенкам. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке около 15 минут.