Страница 4 из 9
Рыбу отварить до готовности, остудить, отделить от костей и порезать кубиками, припустить с томатным пюре и растительным маслом (можно рыбу сначала разделать на филе, нарезать кубиками, тушить вместе с томатным пюре и растительным маслом 5-7 минут).
Грибы промыть теплой кипяченой водой, нашинковать (небольшие грибы можно оставить целыми). В кастрюлю с бульоном, заправленным луком, огурцами и огуречным рассолом добавить кружки лимона, рубленую зелень, маслины, специи, соль, довести до кипения (не кипятить). В тарелки разложить припущенную рыбу вместе с томатным соусом, шинкованные (или целые) грибы, кружок лимона, зелень петрушки, укропа и залить все овощным бульоном с огурцами. Если семги, судака, осетрины нет, заменить другой свежей рыбой, но разных видов.
Суп из замороженных овощей и креветок
400 гр замороженных овощей, по 100 гр картофеля и свежих помидоров, по 50 гр репчатого лука и моркови, 300 гр неочищенных замороженных креветок, 30 гр сливочного масла, соль, свежемолотая смесь перца, 1,2 литра рыбного (куриного овощного) бульона или воды, зелень петрушки.
Разморозить креветки в воде, очистить, тщательно удалить остатки пищевода. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками.
Нагреть бульон (воду) до кипения, опустить картофель, лук и морковь, варить 15 минут. Добавить в суп овощи, через 10 минут опустить в кастрюлю креветки и помидоры, посолить. Варить после закипания 2-3 минуты, положить масло, снять кастрюлю с огня.
Суп при подаче на стол оформить зеленью петрушки и приправить перцем.
Суп из карасей
3-4 карася (гр по 200-300) (другая речная рыба), 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 лимон, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 картофелины, 3 помидора, соль, перец, до 1,5 литра воды.
Рыбу обмыть, очистить от чешуи, выпотрошить, из голов удалить жабры и глаза, нарезать порционными кусками. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
Рыбу выложить в суповую кастрюлю, посолить, поперчить, натереть чесноком, посыпать луком, полить соком лимона и оливковым маслом, оставить на 1-1,5 часа. Картофель очистить, разрезать на 6-8 крупных кусков.
Помидоры на несколько секунд опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать кубиками или протереть через сито.
Картофель и помидоры положить в суповую кастрюлю к замаринованной рыбе (вместе с маринадом), залить водой, варить на самом медленном огне минут 20 (до готовности картофеля).
Выложить картофель и рыбу в суповую тарелку, залить бульоном. Отдельно к супу можно подать тонко нарезанные ломтики лимона без кожицы и семян.
Суп из лососины с манной крупой
1 банка консервированной лососины, 3 столовые ложки манной крупы, 40 гр сливочного масла, по 1 луковице, моркови, картофелине, 2 столовые ложки зелени базилика, 2 отварные яйца, 1,5 литра воды.
В кастрюле разогреть сливочное масло, насыпать манную крупу и обжарить до золотистого цвета. Лук, морковь и картофель очистить. Лук мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на овощной терке. Лук, морковь и картофель положить в кастрюлю к манной крупе, налить воду, довести до кипения, посолить, убавить огонь и варить 15 минут, добавить консервированную лососину и варить еще 10 минут.
При подаче в тарелку положить ¼ вареного яйца и посыпать суп зеленью базилика.
Суп картофельный из филе морской рыбы
300 гр. филе морской рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 4 картофелины, 0,5 чайной ложке молотого тмина (можно использовать тмин в зернах) и сладкой паприки, по 2 горошине черного и душистого перца, 40 гр. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль, 1,5 литра воды.
Рыбу быстро обмыть, нарезать на кусочки. Лук, морковь, чеснок и картофель очистить, обмыть. Лук и чеснок мелко нарубить. Морковь натереть на овощной терке. Картофель нарезать кубиками.
В сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и чеснок, обжарить 3-4 минуты, положить морковь, через 5 минут – рыбу. Тушить 5-7 минут.
В кастрюлю налить горячую воду, после закипания положить картофель, пучок петрушки, варить 15 минут, добавить обжаренные овощи и рыбу, посолить, варить при слабом кипении еще 10 минут, заправить перцем и тмином. За 5 минут до окончания варки вынуть пучок петрушки. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп картофельный с креветками
300 гр. суповой курицы, 1 пучок суповой зелени, 1 морковь, 1 луковица, соль, 1,5 литра воды, 500 гр картофеля, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 мл сливок, 150 гр очищенных креветок, 2 столовые ложки зелени укропа и зеленого лука.
Морковь и луковицу очистить, нарезать. Мясо курицы обмыть, положить в кастрюлю, добавить нарезанные овощи и суповую зелень, связанную в пучок, залить водой, посолить и довести до кипения. Бульон варить в течение часа, периодически снимая пену и жир. Готовый бульон процедить и снова перелить в кастрюлю.
Картофель очистить, нарезать и положить в бульон, варить 25-30 минут, пюрировать миксером.
Довести суп до кипения, снять с плиты и загустить яичными желтками. В кастрюльке разогреть сливочное масло, добавить сливки, довести до кипения, положить креветки и тушить в сливках 4-5 минут на самом медленном огне.
Суп разлить в суповые тарелки, положить в каждую тарелку креветки со сливками, посыпать зеленью укропа и лука.
Суп рыбный с гренками
1,5 кг разной мелкой морской рыбы (морской окунь, солнечник, мерланг, камбала), 3 зубчика чеснока, 2 стебля лука-порея, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 100 мл оливкового масла, пучок суповой зелени, щепотка специй для ухи, соль, красный молотый перец, 2 литра воды.
Для гренок: 6-8 ломтиков черствого батона, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 3 столовые ложки натертого твердого сыра.
Рыбу обмыть, выпотрошить, из голов удалить жабры и глаза, разделать на филе.
Из рыбных отходов (голов, костей и кожи) и суповой зелени сварить рыбный бульон, процедить.