Страница 3 из 5
В кипящее пюре всыпать сахар и желирующий сахар.
Далее варить джем, помешивая, до полного растворения сахара (около 5 минут). Джем расфасовать в подготовленные, сухие банки, укупорить. Укрыть банки с джемом пледом и оставить до полного остывания.
Джем из тыквы
1 кг мякоти сладкой тыквы, 3 необработанные лимона, 1 кг сахара.
Лимоны обмыть, обсушить, снять цедру, отжать сок. Тыкву нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. К тыкве добавить цедру и сок лимона, посыпать сахаром, перемешать.
Тыкву положить в свободную кастрюлю с толстым дном, варить на медленном огне 35-40 минут.
Джем разложить в чистые сухие баночки, укупорить.
Джем тыквенно-яблочный
1,5 кг неочищенной тыквы, 500 гр кислых яблок (сочные яблоки, осенних сортов), 50 мл кальвадоса или другого алкоголя из яблок, 100 гр желирующего сахара 1:1 на пектине, 300 гр сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря.
Тыкву и яблоки очистить, разделать на филе, нарезать кусочками, взбить в кухонной машине в крошку.
Смесь из тыквы и яблок переложить в кастрюлю с толстым дном, полить алкоголем, варить на медленном огне без крышки 5-10 минут. В кипящее пюре добавить желирующий сахар, обычный сахар, довести до кипения, варить без крышки около 10 минут. Приправить джем имбирем, перемешать, варить еще около 10 минут. Джем расфасовать в подготовленные баночки, укупорить и укутать пледом. Оставить баночки с джемом под пледом до полного остывания.
Джем из яблок, нектаринов и персиков
1 кг яблок осенних сортов (лучше всего сорт Антоновка),
по 0,5 кг нектаринов и персиков, 100 мл кальвадоса или яблочного сидра, 350 гр желирующего сахара, 250 гр сахара, по 1 чайной ложке молотой корицы и молотого имбиря.
Нектарины и персики обмыть, сверху плода надрезать кожу (крестом). Фрукты поочередно опустить в кипящую воду на 0,5-1 минуту, остудить в холодной воде. Нектарины и персики очистить от кожи, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, нарезать кусочками.
Яблоки обмыть, разрезать каждое яблоко восьмушками, очистить кожу, удалить сердцевину, нарезать кусочками.
Яблоки, персики, нектарины сложить в кухонную машину и взбить в пюре.
Пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, греть, помешивая, около 10 минут. В пюре влить алкоголь, перемешать, варить (мешать постоянно, до полной готовности) еще около 10 минут. В кипящее пюре всыпать сахар, пряности, перемешать, варить до готовности. Обычно полное время приготовления джема около 30 минут. Готовность джема можно определить визуально – джем приобретает глубокий цвет гречишного меда. Горячий (кипящий) джем разложить в чистые, сухие банки, навинтить крышки. Банки с джемом укрыть махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Джем хранится в прохладном помещении. Джем, расфасованный в правильно подготовленные банки, хорошо хранится и при комнатной температуре, вдали от источников тепла.
Джем малиновый
500 гр. малины, 600 гр. сахара, 2-3 ст. ложки малиновой или фруктовой водки.
С помощью миксера, на минимальной скорости размешать малину до консистенции пюре в течение 10 мин, постепенно добавляя сахар. Затем добавить водку. Разлить в банки с любой крышкой. Для быстрого использования баночку с джемом хранить в холодильнике. Оставшийся готовый джем разлить в емкости для замораживания продуктов и заморозить.
Конфитюр абрикосовый
1,5 кг абрикосов, 1 кг сахара, 50 гр миндаля, 25 гр желатина, 100 мл сока из абрикосов, 3-4 ст. ложки абрикосового ликера.
Абрикосы обмыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки абрикосов нарезать тонкими полосками.
Желатин размочить в соке из абрикосов. Миндаль залить кипятком, очистить от кожи, подсушить, крупно раздробить.
К абрикосам добавить миндаль, распущенный желатин, посыпать сахаром. Фрукты прикрыть кухонным полотенцем, настаивать ночь в прохладном месте. Варить конфитюр 3 минуты, добавить абрикосовый ликер, перемешать. Наполнить горячим конфитюром банки, укупорить крышками.
Конфитюр грушево – ежевичный
800 гр груш, 300 гр ежевики, 300 гр сахара, 25 гр быстрорастворимого желатина, 1 лимон, веточка лимонной мелиссы, 2 столовые ложки лимонной водки.
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Ежевику обмыть, обсушить. С веточки лимонной мелиссы оборвать листики. Лимон ошпарить кипятком, снять 1 чайную ложку цедры, выжать сок.
Смешать груши с ежевикой, соком и цедрой лимона, листиками мелиссы, посыпать желатином и сахаром. Оставить в прохладном месте на 3-4 часа. Конфитюр довести до кипения, варить, помешивая 3-4 минуты, добавить водку. Горячий конфитюр разлить в банки, укупорить крышками.
Конфитюр из айвы
1 кг айвы, 500 гр сахара.
Айву обмыть, обтереть, снимая пушок, кухонной салфеткой, вырезать плодоножку. Сложить айву в сотейник, залить холодной водой (чуть прикрыть плоды), греть на подставке почти без кипения до 30 минут. Вынуть айву ситчатой ложкой, остудить. Айву очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать кусочками, посыпать сахаром, перемешать, греть на подставке, пока не появится сок. Варить конфитюр на медленном огне, периодически помешивая, до загустения сиропа.
Конфитюр перелить в банки, охладить. Для длительного хранения конфитюр укупоривается в горячем виде.
Конфитюр из персиков с орехами
1 кг персиков, 0,2 кг сахара, 0,1 кг желирующего сахара 1:1, 50-70 гр миндаля, ½ лимона.
Орехи залить кипящей водой, через десять минут снять кожу. Орехи разложить на горячей сковороде без масла и подсушить до появления характерного орехового запаха (не жа рить).
Персики бланшировать около 1 минуты в кипящей воде, сразу остудить в холодной воде и снять кожу. Персики ломтиками срезать с косточки. Филе персиков посыпать цедрой лимона (снимать цедру с лимона удобнее прямо над персиками). С лимона тщательно удалить белый, губчатый слой, лимон тонко нарезать, добавить к персикам. Персики засыпать сахаром и желирующим сахаром, оставить в прохладном месте на 3-4 часа. Когда персики пустят сок, довести их до кипения и варить на медленном огне около 10 минут. Кастрюлю с персиками снять с огня и оставить в прохладном месте на 4-5 часов. Персики снова довести до кипения, и на сильном огне уварить до желаемой густоты (варить в общей сумме не более 20 минут). За 2 минуты до окончания варки добавить в конфитюр орехи. Готовый кипящий конфитюр разлить в подготовленные банки и укупорить. Банки укутать и оставить до полного остывания.